Cómo hacer vino de ciruela y cómo comerlo bien
Las ciruelas tienen muchos usos, como hacer vino, vinagre de frutas, mermelada y encurtir ciruelas en conserva. En comparación con el mercado, es más seguro hacerlo usted mismo sin añadir nada. El vino de ciruela puede utilizar ciruelas verdes o ciruelas amarillas maduras. Usamos ciruela verde.
Materiales de preparación: 2000 gramos de ciruelas verdes frescas, 1100 gramos de azúcar de roca, 2000 gramos de vino a temperatura superior a 35 grados.
Herramientas necesarias: Recipiente de vidrio de 3L que contiene 6 kg de agua (solo como referencia, dependiendo del tamaño de la ciruela y del tamaño de la paleta)
¿Materiales?
2000g ciruelas verdes frescas
1100g azúcar de roca
2000g vino por encima de 35 grados.
Vino de ciruela, ¿viaje en el tiempo?
Por favor, lea atentamente el texto completo antes de realizar preguntas. No entraré en detalles uno por uno. Por favor perdone mi respuesta.
¿Puedo tomar una copa? Paso 5
¿Qué tamaño de botella debo usar? Paso 7
Mis ciruelas se están poniendo rojas y descoloridas.
¿Dónde debería ponerlo? -Ver consejos.
Mi vino está turbio - ver consejo.
Las ciruelas se compran en abril y mayo de cada año.
Elija carne verde y dura.
Huangmei también se puede hervir, pero las ciruelas maduras o dañadas enturbiarán el vino fermentado.
Las ciruelas sólo presentan pequeñas manchas en su piel, lo cual no supone un gran problema. Pero comprueba cuidadosamente si hay algún impacto en la pulpa del diente (mira las partes que no tienen experiencia y son inciertas)
Marcas de pellizcos, golpes y otras lesiones duras, lesiones menores, y corta esa parte.
También hay muchas gotas de lluvia negras. Si hay demasiadas gotas de lluvia, se tratará como una lesión menor. Una pequeña cantidad de manchas se pueden remojar en vino, está bien.
Lesiones leves: pequeños golpes y gotas de lluvia, quédate.
Lesiones graves: médula podrida, moho, tirar.
Está bien poner algunos soldados heridos con heridas en el vino, pero si el tiempo de remojo es largo, algunas fibras de pulpa se depositarán en el fondo, enturbiando el vino.
Por lo tanto, es mejor incluir solo ciruelas perfectas. A los heridos los convertían en ciruela crujiente o en vinagre de ciruela.
Efectivamente el precio de las ciruelas verdes está ligado a la calidad, y luego depende de la suerte. . . )
Vino disponible: 25-45% vino.
Mejor: 30-40% de alcohol.
Siempre que la concentración de alcohol esté entre 25 y 45 grados, no tiene por qué ser caro. Procura no utilizar vino de sabor fuerte para no abrumar el aroma de la fruta. Y evita la cerveza y la sidra semidulce.
Una concentración de alcohol inferior a 20 grados puede provocar fácilmente el deterioro de la fruta.
Un alto contenido de alcohol destruirá el contenido nutricional de las ciruelas. Por lo que se recomienda intentar no superar los 45 grados.
El azúcar y el azúcar granulada son ácidos y grasosos, por lo que se recomienda el azúcar de roca. Los trozos pequeños se disuelven fácilmente. Los trozos grandes probablemente no se derretirán por mucho tiempo, además de ocupar espacio y requerir un recipiente más grande.
Si se utiliza azúcar en lugar de azúcar de roca, la proporción ciruelas 1:azúcar 0,6 es relativamente moderada. No se recomienda exceder el 0,7 ya que quedará demasiado dulce.
No utilice azúcar blanco blando, porque la pureza del azúcar blanco blando no es tan alta como la del azúcar blanco. Puede afectar fácilmente la calidad del vino.
La botella de 3L es un recipiente de vidrio que puede contener 6 kilogramos de agua (solo como referencia, depende del tamaño de las ciruelas y el azúcar, conviértalo usted mismo). Consulte el paso 12 para conocer los métodos de desinfección.
Cabe destacar que procura no elegir latas demasiado grandes para no afectar la calidad por exceso de aire.
Este fideo no producirá gases ni fermentación visible a simple vista, por lo que no supone un gran problema si está un poco más lleno. Se recomienda llenar el contenido del tarro a los 7-9 minutos.
Lavar 2.000 gramos de ciruelas frescas una a una con agua y descartar las podridas o gravemente dañadas. (Las ciruelas ligeramente magulladas se pueden quitar y usar como jugo de ciruela).
Cierra el grifo y remoja las ciruelas en agua del grifo durante más de 2 horas para eliminar la astringencia.
La clave del éxito es secar las ciruelas sobre la placa.
(También puedes utilizar papel de cocina para secarlos uno a uno.)
Ten cuidado de no exponerlo a la luz solar directa, simplemente colócalo en un lugar interior fresco y ventilado.
Además, no lo seques durante la noche, porque el tiempo es demasiado largo o la diferencia de temperatura entre el día y la noche puede criar bacterias fácilmente.
Cuando esté seco, utiliza un palillo para quitar el tallo.
No sólo se debe eliminar por completo el tallo del fruto, sino que también se debe eliminar por completo el tallo del fruto con forma de concha de caracol. Esto es para evitar que se caiga, flote, se pudra y se deteriore durante el proceso de curado.
A continuación, utiliza un palillo para hacer agujeros en la superficie de las ciruelas para permitir que salga el jugo.
Se pueden utilizar palillos, tenedores y tenedores de acero inoxidable. )
Elija recipientes sellados de vidrio de boca grande para evitar la corrosión ácida de las frutas y observe los cambios de preparación en cualquier momento. No se recomiendan recipientes de metal y plástico.
Los recipientes más pequeños se pueden hervir y esterilizar. Los recipientes más grandes se pueden lavar, escaldar y exponer al sol para eliminar la humedad. Luego se enrosca la tapa y se agita con un poco de vino hasta la pared interior. luego viértalo para desinfectarlo.
Las ciruelas secas también se pueden lavar con una pequeña cantidad de vino.
Lavarse las manos y desinfectar con un poco de alcohol. Preparar 1100 g de azúcar de roca.
Pon en una botella de vidrio de boca ancha una capa de ciruelas y una capa de azúcar de roca en este orden.
Utilizamos un recipiente de vidrio de 3L que puede contener 6 libras de agua.
Finalmente, vierte 2000 gramos de vino (por encima de 35 grados) a lo largo de la pared interior de la botella, inyectándolo lentamente para no dañar la disposición de las ciruelas verdes y el azúcar de roca.
Ponlo en un lugar fresco y oscuro a temperatura ambiente, y agítalo cada pocos días para distribuir el azúcar uniformemente y hacer que el sabor sea más espeso. (No es necesario abrir la tapa para desinflarla. No importa si te olvidas de agitarla)
Puedes beberlo a partir de los 3 meses. Se recomienda que el sabor mejore después de medio año o un año.
Después de dejarlo durante 6 meses, puedes sacar las ciruelas para usarlas más adelante, o puedes seguir remojándolas.
¿Cómo hacer una bebida?
Beber vino de ciruela directamente es muy dulce. Intente preparar un líquido concentrado similar a la sopa de ciruela agria y dilúyalo con agua hasta aproximadamente 1:10. ?
No sabrá a jugo cuando le agregues agua fría o cubitos de hielo, pero sentirás la presencia de alcohol si usas agua tibia.
Tomé una cucharada para tomar fotografías. Tenía un sabor muy picante, ligeramente amargo y verde. Parece que llevará tiempo elaborarlo. Es como la alcancía del Sr. Bayi, que sostiene y agita todos los días.
En cuanto al sabor, esperemos el informe experimental dentro de medio año. No es el vino, es el tiempo.
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Ya casi termina. Colóquelo en un lugar fresco y oscuro a temperatura ambiente y deje esperar el siguiente trabajo.
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El siguiente diario de observación contendrá dos tipos de vino, Changyu Brandy y Jiujiang Double Steaming.
No quiere decir que este vino se vaya a transformar de repente en otro vino en unos días.
Pero usé brandy Changyu en los últimos años, y este año usé brandy doble al vapor de Jiujiang. Los dos vinos tienen diferentes colores de cuerpo y diferentes tiempos de arrugado. Para su referencia
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¿Primer día? Jiujiang Zheng Shuang2017.05.08
Está en la botella.
(La imagen de la derecha muestra el efecto de usar el doble vapor de Jiujiang a 29 grados. El vino es transparente)
Las ciruelas que compré esta vez estaban perfectas y seleccioné una Lote casi sin manchas ni marcas.
Las manchas de la imagen son fenómenos normales que se producen tras sumergirse en vino, por lo que no hay que entrar en pánico.
¿El tercer día? Jiujiang Zheng Shuang 2017.05.11
Las ciruelas gradualmente cambiaron de verde a amarillo y flotaron.
La parte superior de la piel de la ciruela expuesta al aire se pondrá ligeramente roja.
Las marcas del sello son muy claras y evidentes.
¿Medio mes? Jiujiang Zheng Shuang 2017.05.23
El azúcar de roca en la capa inferior aún no se ha derretido por completo y se liberará lentamente.
La ciruela que bebía vino se hizo más grande y pesada, y empezó a caer gradualmente. Actualmente flotando en la capa media, sin salir a la superficie ni hundirse hasta el fondo.
La parte superior del vino comienza a tornarse amarillo.
Después de que las ciruelas se hinchen, las marcas se desvanecerán ligeramente.
Hay algo de vapor de agua en la tapa de la botella, que se evapora naturalmente hacia arriba, por lo que no supone un gran problema.
Si siempre hay una gran zona de condensación y niebla en la pared interior de la botella de vidrio, significa que la diferencia de temperatura entre el día y la noche es grande y no es la adecuada.
¿Un mes después? Jiujiang Zheng Shuang 2017.06.08
A primera vista, no hay mucha diferencia con Medio Mes.
Las ciruelas flotan en el medio.
El amarillo de arriba es ligeramente más oscuro.
El azúcar de roca básicamente se ha derretido.
En la piel comenzaron a aparecer finas arrugas en varios lugares.