¿Qué parte de la carne de cerdo es carne de ciruela?

Pensé que la carne de cerdo con ciruela estaba en la paleta de cerdo y la porción era pequeña. Un cerdo sólo pesa unos cinco o seis kilogramos de carne de flor de ciruelo.

La carne de cerdo ciruela pertenece a los omóplatos del cerdo. Los omóplatos del cerdo se dividen en omóplatos superior e inferior, alternándose una capa de aceite y una capa de carne magra.

La carne de ciruela forma parte de la carne supraescapular, que se encuentra debajo de la epidermis. El cerdo sólo se desplazará a esta parte, y la proporción de carne magra será mayor.