¿Cuáles son los auténticos fideos de anís y carne de cerdo picada Qishan?
Ingredientes
Un lado de la panceta de cerdo (cruda) es el ingrediente principal.
Complementos: huevos, ajos, zanahorias, patatas, tofu seco y hongos.
Condimento, aceite para ensalada, sal, vinagre, cebolla, jengibre, anís estrellado, chile seco en polvo, pimienta de Jamaica, trece especias.
Cómo hacer fideos Qishan Saozi
Primero, haz un silbato de carne
1. Selecciona panceta de cerdo
2. piel, cortada en trozos cuadrados de 1 cm.
3. Pon aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla verde rallada y el jengibre y sofría hasta que estén fragantes, luego agregue la carne en rodajas (es mejor agregar primero la carne grasa y luego sofreír la carne grasa hasta que la piel esté brillante y la el aceite empiece a chispear, luego añadir la carne magra y sofreír).
4. Apagar el fuego y sofreír las lonchas de carne.
5. Sofreír hasta que la carne se ponga blanca, añadir un poco de pimiento rojo seco y anís estrellado y sofreír.
6. Añade el chile seco en polvo y las cinco especias en polvo y sofríe uniformemente.
7. Espolvorea la cantidad adecuada de trece especias.
8. Cantidad adecuada de sal (un poco más de lo habitual para sofreír, porque los escorpiones son más salados y más fáciles de conservar. La auténtica carne picada frita no se deteriora durante al menos medio año). sofreír lentamente.
9. Sofreír hasta que la carne grasa escupa aceite y se estimule por completo el aroma de diversas especias.
10. Sube el fuego y vierte vinagre (¡debe haber más vinagre! La proporción de carne a vinagre es generalmente de 2:1, es decir, la proporción de una libra de carne por media libra. de vinagre)
11. Luego cocine a fuego lento, tape la olla y cocine durante unos 10 minutos hasta que se absorba el sabor.
12. Cocine hasta que la sopa esté espesa, el aroma de los fideos con chile y varios fideos condimentados y el aroma aceitoso de las rodajas de carne se integren por completo y la carne esté básicamente "cubierta". (La gente de Shaanxi generalmente llama "Lan" al método de freír carne y carne picada sin escurrir el agua)
Incluso si la carne del saozi está lista, se cubre con una gruesa capa de aceite rojo y se coloca en Frente a la nariz Olor, ácido y fragante.
El color es rojo oscuro y el chile y el vinagre se filtran en la carne de cerdo desmenuzada, ¡haciendo que la carne de cerdo desmenuzada sea agria, aceitosa, picante y deliciosa!
En segundo lugar, prepara verduras encurtidas
Las verduras secas, como su nombre indica, son verduras que flotan en la superficie de la sopa de fideos. Las verduras flotantes de los fideos Qishan Saozi también son muy particulares. Básicamente son productos semiacabados o ingredientes fáciles de cocinar. Puedes verter la sopa y escaldarla directamente. Por ejemplo, "piel de huevo frito y puerros picados o brotes de ajo" (los brotes de ajo se utilizan en otoño e invierno, los brotes de ajo son más fragantes que los puerros)
Piel de huevo frito: rompe los huevos en trozos. En un recipiente y agregue la mitad de la cantidad de agua tibia, hierva el agua, revuelva uniformemente y ponga una fina capa de aceite en la olla (debe haber menos aceite, demasiado aceite hará que el líquido del huevo cuelgue y fluya en la olla). Lo mejor para los principiantes en la cocina es elegir una olla antiadherente).
14. Cuando la olla esté ligeramente caliente, vierte lentamente el líquido del huevo (es mejor filtrar el líquido del huevo con antelación por un colador, para que no queden tantas burbujas. ¿Qué pasará? Si hay burbujas cuando se calienta, se formarán algunos agujeros en la superficie. ¿Cómo remediarlo? Simplemente raspe con cuidado con una espátula de madera)
15. de la sartén.
16. Un lado acaba de solidificarse (¿Cómo juzgar? Agite la sartén suavemente y la piel del huevo se puede mover, lo que significa que un lado está solidificado).
17. Piel de huevo, fina y traslúcida.
18. Se puede utilizar un huevo en agua medio tibia para freír tres cáscaras de huevo.
19. Cortar en rombos
20. Lavar y picar los ajetes y reservar.
En tercer lugar, prepara el plato base
21. Corta las zanahorias en cubos pequeños (nota: son rodajas pequeñas, no cubos), y corta el tofu seco en cubos pequeños.
22. Corta las patatas en rodajas pequeñas (nota: son rodajas pequeñas, no cubos pequeños) y corta el hongo en trozos pequeños (ignora los brotes de ajo en la imagen, porque son verduras flotantes). , no platos base) .
23. Sofreír el plato base: Una vez caliente el aceite de la olla, poner primero las patatas chips.
24. Añade el tofu seco.
25. Añade rodajas de zanahoria.
26. Añade 2 cucharadas de sal.
27. Revuelva uniformemente.
28. Hongo negro
29. Continuar salteando
30. Añade 2 cucharadas de vinagre Qishan.
31. Echar agua hirviendo.
32. Blanquear las verduras y cocerlas brevemente.
33. Cuando las verduras estén cocidas, añadir una cucharada de glutamato monosódico y espolvorear con los ajetes.
34. La capa inferior ya está lista
Cuarto, ahogar la sopa
Vierte más aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla rallada y el jengibre, sofría hasta que esté fragante, vierta vinagre (más), espere hasta que hierva el vinagre en la olla y luego agregue agua hirviendo.
5. Vierta la sopa
Los auténticos fideos de cerdo picado Qishan son fideos hechos a mano. Se deben enrollar muy finos y luego cortar en rodajas finas con un cuchillo grande. Los fideos son traslúcidos cuando se cocinan, firmes y suaves, que es lo que suele decir la gente. También puedes comprar fideos ya preparados para cocinar y comprar fideos finos "de dos anchos". Poner los fideos de pescado en un bol (menos pescado, más fideos, más sopa). Vierta una cucharada de sopa y una cucharada de plato base. Vierta una cucharada de carne de cerdo picada y un puñado de ajo picado, y un plato de fideos silbato Qishan "picantes y agrios" estará listo ~ ~ ~
Consejos de cocina
Buen silbato de cerdo fideos, Los platos base, la sopa agria, el chucrut y los fideos más necesarios están listos. El vendedor de fideos les dijo que pidieran "dos fideos anchos" y finos.
Te llevaría demasiado tiempo si te molestas en enrollar los fideos. Esa es una excusa. La clave es que la tecnología no está a la altura y es imposible elaborar fideos tan finos, traslúcidos, duros y deliciosos. La esposa de Shaanxi es experta en pasta. Solo desde este punto, para convertirse en una esposa calificada de Shaanxi, debe tomar más de uno o dos días ~~
1 Los platos básicos generalmente incluyen zanahorias, tofu en salmuera (el tofu seco también es aceptable) y papas. (brotes de ajo, caupí, frijoles, lo que sea), hongos, azucenas, brotes de ajo (también llamados ajetes verdes), pieles de huevo frito. Presta atención a cómo cortas las zanahorias, las patatas y los ajos. No los cortes con un cuchillo. Cortarlos en rodajas cuadradas muy pequeñas.
2. Los fideos Qishan tienen los requisitos más estrictos de vinagre. Los fideos Qishan auténticos deben tener vinagre Qishan.
3. La sopa también es muy particular. Servir comida y beber sopa se llama "regar sopa". Por lo tanto, los "fideos Qishan Saozi" también se denominan "fideos de sopa". Cuando los fideos estén listos, sácalos en un tazón pequeño y delicado y vierte la sopa caliente encima. Luego vierte la sopa del tazón y repite una o dos veces. Esto se llama "conjunto". Así quedará más delicioso. Esto es lo que la suegra le regala a su yerno, y lo mismo ocurre con los invitados distinguidos.
4. La gente de Shaanxi llama al método de procesamiento de la carne de silbato sin agua "tomar escorpión". Los escorpiones extraídos de esta forma no se romperán durante más de medio año.
Conocimientos alimentarios
Los fideos con carne de cerdo picada son una especialidad de Xifu. Xifu se refiere a la parte occidental de la llanura de Guanzhong y está bajo la jurisdicción de la ciudad de Baoji. Las áreas centrales son los condados de Qishan y Fufeng. Los fideos Qishan deben extenderse finamente para que puedan transmitir luz, pero tienen un sabor muy duro y delicioso.
Un plato aparentemente ordinario de fideos Qishan está exquisitamente elaborado, pero en resumen, tiene una "fórmula de nueve caracteres" que básicamente cubre todas las características de los fideos Qishan con silbato: "ácido, picante, fragante y fino." , duro, brillante, frito, fino, suelto. ”
Los fideos de cerdo picados se dividen en siete formas de flores: anchas, estrechas y delgadas. Los fideos prestan atención a "finos, sin gluten y ligeros", la sopa presta atención a "fritos, finos e hinchados" y el sabor es naturalmente "ácido, picante y fragante".
Los siguientes se explican uno por uno:
Ácido: use vinagre Qishan para resaltar la sopa.
Picante: use aceite para freír para sofreír los fideos picantes, haciendo que la sopa sea picante y fresca.
Xiangzi tiene una fragancia única.
Delgado: se refiere a fideos enrollados muy finos a mano.
Los fideos son finos pero no masticables.
Los fideos quedan tan ligeros como el pescado.
Freír: la sopa queda muy caliente.
Delgado: solo un bocado por plato, muy pequeños fideos. Una persona promedio necesita comer más de 10 tazones y un joven puede comer de 2 a 30 tazones.
Wang: Se puso mucho aceite en la sopa, lo que dificultó el calor de la sopa. Incluso si hace nueve días que hace frío, no es fácil enfriarlo.
Presta atención al color: divide los platos en rojo (zanahorias), amarillo (flores amarillas o piel de huevo frito), blanco (tofu seco), negro (hongos), verde (puerros o brotes de ajo). .
También hay platos exquisitos que utilizan diferentes partes de vegetales, utilizando los cinco extremos de "raíces, tallos, hojas, flores y algas". Las raíces se refieren a zanahorias, los tallos se refieren a brotes de ajo, las hojas se refieren a puerros y las flores se refieren a azucenas y algas.