Abrí una tienda de delicatessen en casa. Ya casi es el Año Nuevo chino y quiero hacer algo nuevo, como manitas de pato, pollo y cerdo. ¿Qué hay de nuevo?
Ingredientes
100g de cerdo, cantidad adecuada de cebolleta y jengibre.
Condimentos
2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino, un poco de sal y glutamato monosódico, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de salsa hoisin, 2 cucharadas de jugo de azúcar.
Método de elaboración
1. Cortar el cerdo en sentido horizontal, pero sin cortarlo, y hacerle una cruz. Mezclar bien los condimentos, agregar la carne y marinar por 30 minutos.
2. Precalienta el horno a 190 ℃, cubre la bandeja para hornear con papel de aluminio, alisa los trozos de carne, unta con jugo de azúcar y aceite para ensalada y hornea por 15 minutos.
3. Cortar la carne en rodajas, untar con jugo, colocar en la bandeja para hornear y hornear durante 10 minutos.
Observaciones:
El azúcar moreno casero caliente se calienta para hacer carne de cerdo asada. Tiene un color rojo brillante y un regusto interminable, que es más delicioso que el azúcar blanco.
Puedes añadir salsa de ostras y otros condimentos según tu propio gusto y cambiarlo a tu gusto.
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~Nombre del plato: ganso estofado Chaoshan
Ingredientes: 1 ganso león, 6000 gramos, 750 gramos de salsa de soja, 250 gramos de carne de cerdo grasa, 100 gramos de sal refinada, 50 gramos de azúcar de roca, 50 gramos de vino blanco, 15 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 10 gramos de canela y 5 gramos de clavo. .
Método: 1. Cortar el abdomen del ganso, sacar los órganos internos, lavarlos y secarlos, aplicar 100 gramos de sal refinada tanto por dentro como por fuera del ganso y sujetar la cavidad abdominal con palillos de bambú. 2. Coloque los granos de pimienta de Sichuan en un wok y saltee hasta que estén fragantes, ponga anís estrellado, canela, regaliz y clavo en una gasa sanitaria, envuélvalos en bolas, póngalos en un recipiente con salmuera, agregue salsa de soja, aceite de color y azúcar de roca. , galanga y limoncillo, vino blanco, cortar la grasa de cerdo en trozos con un cuchillo, ponerla, agregar agua y llevar a ebullición la salmuera a fuego medio. Poner el ajo, la cabeza de cilantro y el jengibre en la panza. Ganso Guan Ge (sáquelo cuando la salmuera esté hirviendo) y luego ponga el ganso. Póngalo en un recipiente con salmuera y cocine durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos (en el medio, levante el ganso estofado de la superficie de la sopa y ponga Bájelo nuevamente, repita cuatro veces), gírelo unas cuantas veces para infundir el sabor, luego retírelo y séquelo para usarlo más tarde. 3. Coloque el ganso estofado cocido en la tabla de cortar y córtelo en rodajas gruesas, luego vierta la marinada (agregue glutamato monosódico) para humedecerlo. Al servir, siga con 2 platos de vinagre de ajo.
Características: El ganso con cabeza de león, una especialidad de Chaoshan, tiene una carne regordeta. El ganso estofado es un alimento de sabor local, fragante y suave, graso pero no grasoso.
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Nombre del plato: ganso asado Chaoshan
Ingredientes: 1 ganso gordo sacrificado (2000 g), 5 g de canela , 3 g de pimienta, 5 g de anís estrellado, 5 g de regaliz, 50 g de jengibre, 20 g de cilantro, 150 g de verduras agridulces, 25 g de aceite de pimienta, 50 g de sal refinada, 250 g de salsa de soja oscura.
Método: 1. Primero poner canela, anís estrellado, pimienta y regaliz en una bolsita de tela, ponerlo en una cazuela de barro, añadir agua (3000g), salsa de soja, sal refinada, azúcar blanca y vino Shaoxing, llevar a ebullición a fuego medio, añadir el ganso gordo, póngalo a fuego lento y déjelo hervir durante 10 minutos, luego vierta fuera de la cavidad del ganso. Después de sacarla y enfriar, cortar la carne de ganso por ambos lados, quitar los huesos de cuatro columnas, picar los huesos de ganso en cubos, mezclarlos con 20 gramos de almidón húmedo y envolver 30 gramos de almidón húmedo sobre la carne de ganso y piel y reservar. 2. Sofreír el caldero a fuego medio, agregar aceite, cuando el aceite esté caliente al 50% (unos 160 grados centígrados), primero poner los huesos de oca, luego sofreír la carne de oca (la piel debe quedar hacia arriba), dejar el parte posterior de la olla por unos 3 minutos, y fríe mientras voltea y regresa al horno por unos 7 minutos continúa friendo hasta que los huesos estén duros, la piel crujiente y dorada, luego recógelo y vierte el aceite nuevamente en el; cuenca petrolera. Coloque los huesos de ganso en un plato, corte la carne de ganso en trozos de 6 cm de largo y 4 cm de ancho con un cuchillo diagonal, cubra con verduras agridulces y hojas de cilantro, rocíe con aceite de pimienta y sirva con salsa dulce Chaoshan o salsa de ciruela. .
Características: color rojo púrpura, piel crujiente, carne tierna, sabor dulce, bañado en salsa dulce, con sabor Chaoshan.
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Ingredientes
750 gramos de pollo nativo tierno, 40 gramos de jengibre, 30 gramos de aceite de maní, 1 cucharadita de sal y 1/3 de cucharadita de glutamato monosódico.
Preparación
Hervir agua, poner el pollo debajo de la lámpara, retirar del fuego, tapar y remojar hasta que el pollo esté maduro, usar agua hirviendo fría para quitar la ropa amarilla del superficie y cuélguelo para que se enfríe, córtelo en trozos y sírvalo con condimentos hechos con jengibre, sal, glutamato monosódico y aceite de maní.
Características
Piel suave y tierna, fresca y deliciosa.
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Ingredientes
600 g de patas de pollo, 20 g de semillas de sésamo blanco fritas, 20 g de pimiento rojo, 100 g de vinagre blanco, 1000 g de salmuera blanca, 5 g de aceite de sésamo, 50 g de sopa glutinosa.
Preparación
1. Cortar el pimiento rojo en tiras y reservar.
2. En primer lugar, recoge las patas de pollo con agua hirviendo y déjalas en remojo en agua limpia durante 30 minutos. Luego blanquea las patas de pollo con agua hirviendo y vinagre blanco, recógelas y enjuágalas con agua hasta que se pongan blancas.
3. Picar los dedos de los pies en trozos, lavarlos con agua hirviendo congelada, remojarlos en agua helada durante 2 horas, sacar los trozos picados y ponerlos en un plato, espolvorearlos con pimiento rojo rallado y semillas de sésamo blanco fritas.
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Ingredientes
1 pollo (aproximadamente 1000 g), 1500 g de sal refinada, 25 g de jengibre, 20 g de cebollas verdes, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 3 cucharaditas de vino para cocinar.
Preparación
Usa un cuchillo para hacer un agujero en la axila derecha del pollo, saca los órganos internos, lávalos y hierve el agua refinada con sal hasta que esté ligeramente hirviendo. Viértelo y déjalo salir por el ano. Repetir esto muchas veces. Luego remojar el pollo en agua con sal y cocinarlo a fuego lento hasta que esté cocido. Retirarlo, untarlo uniformemente con aceite de sésamo. y ponerlo en un plato), y echarle un poco de agua refinada con sal.
Características
De color marrón rojizo, dulce y delicioso.
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Ingredientes
750 gramos de pollo local, 2 cucharaditas de vino para cocinar, 10 gramos de rodajas de jengibre, 25 gramos de cebollas verdes, 1 anís estrellado (triturado), 1 bolsa de sal. pollo al horno en polvo, 1/ 4 cucharaditas, 2 cucharaditas de salsa de soja, 5 cucharaditas de manteca de cerdo cocida, 3 trozos de gasa, 4 kilogramos de sal gruesa.
Preparación
Marina el pollo con los condimentos durante 1 hora, luego aplica uniformemente salsa de soja sobre la piel del pollo, unta manteca de cerdo sobre la gasa y envuelve el pollo sobre la gasa. Capa, la tercera capa de gasa no se cubre con manteca de cerdo, se sofríe con sal gorda, se entierra el pollo y se tapa, se mantiene a fuego lento durante 15 minutos, luego se saca el otro lado y se hornea boca abajo.
Características
Salado y delicioso, tierno y fragante.
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