Cómo hacer arroz para matar cerdos
Xuanwei está cerca de Guizhou. En mi memoria, habrá heladas en otoño y fuertes nevadas en invierno, y en el momento más profundo llegará hasta las rodillas. Cuando voy a la escuela en una mañana de finales de invierno, no puedo resistir el viento frío y cortante que sopla en mi cara. Este tipo de entorno climático ha hecho famoso al jamón de Xuanwei. Durante la época fría, las patas traseras del cerdo se pueden marinar bien y no se echan a perder. La matanza de cerdos se lleva a cabo en el duodécimo mes lunar. Una es que hay poca tierra para cultivar y hay gente que puede ayudar. Otra es que el clima es perfecto.
El día seleccionado, comencé a trabajar temprano en la mañana. El anfitrión se levantó temprano y mi madre preparó el desayuno para quienes habían contratado ayuda con anticipación. Podrás desayunar cuando llegue el ayudante. Después de eso, todos se pusieron a trabajar según la división del trabajo. Dos o tres personas construirían una estufa. Antes no había estufas prefabricadas, por lo que todas fueron improvisadas junto al río. Primero, cava un hoyo en el suelo y construye una estufa con varias rocas grandes. Una vez terminada, se construyó una gran olla de hierro y se utilizó leña para hervir agua.
Mi papá llevó a Yi Bo a la pocilga para volver a cazar cerdos. Todos llevaron a los cerdos a la estufa y los pusieron boca abajo. Primero ataron las patas delanteras y traseras por separado y luego las ataron con cuerdas para evitar que los cerdos lucharan y lastimaran a las personas. Me temo que no podrán retenerlos y los cerdos huirán. Todos trabajaron juntos para sujetar las patas delanteras y traseras del cerdo, y el carnicero mató al cerdo. Nadie puede soltarlo antes de que el cerdo pueda moverse y debe sujetarlo con todas sus fuerzas. Esta es una tradición no escrita, así como comprensión y confianza mutuas. El siguiente paso es limpiar y cortar la carne. Mientras ayudamos, lo más feliz es llevar la carne cortada por el carnicero a casa en tandas y luego correr incansablemente de un lado a otro. Esto no solo satisface la vanidad de. el trabajo duro, pero también obtiene una cosecha El sentido de logro del trabajo.
Mamá y otras tías preparan el almuerzo con verduras frescas de temporada, igual que la protagonista de hoy. Aunque han pasado muchos años, la comida que tengo en la memoria siempre me hace babear. Especialmente esos platos clásicos todavía están frescos en mi memoria.
Al recolectar sangre de cerdo, ponga un poco de sal en el recipiente para mantener fresca la sangre de cerdo. Como receta secreta, esta es la experiencia exclusiva de los mataderos de cerdos, y este plato también era el favorito de nuestros mataderos de cerdos en aquella época. Cortar el coágulo de sangre ligeramente coagulado en trozos pequeños, ponerlo en una olla llena de agua y calentarlo a fuego lento. En poco tiempo, espolvoreamos con sal y un poco de cebolla verde. Los coágulos de sangre producidos de esta manera son tiernos y frescos, lo cual es muy diferente de la sangre de cerdo que se ve en el mercado de verduras.
Como esencia del cerdo y foco del público, el lomo debe aportar su propia fuerza como primera elección del propietario para agradecer a familiares y amigos. En otros lugares, la carne de cerdo salteada suele complementarse con cebollas verdes. Carne de cerdo salteada de Xuanwei, complementada con brotes de ajo y cúrcuma. La carne de cúrcuma local es espesa y sabrosa. Primero, mezcle las rodajas de carne con un poco de polvo, agregue los chiles secos en aceite caliente, fría hasta que estén crujientes, agregue la cúrcuma para que quede fragante, luego saltee las rodajas de carne, cuando las rodajas de carne cambien de color, agregue los brotes de ajo, revuelva -Sofríe un rato y retira de la olla. Añade sal y estará listo un pequeño plato de cerdo salteado con buen color y sabor.
El tuozi es un dialecto local y el método para elaborar carne de camello es realmente muy sencillo. Como sugiere el nombre, la panceta de cerdo se corta en cubos de unos tres centímetros y se cuece en agua. El alma de este plato es la salsa para mojar, que se compone de salsa de soja, vinagre, sal, cilantro, cebolletas locales y chiles asados. Como toque final, coloque los chiles cocidos debajo de la estufa hasta que estén fragantes, luego amáselos con las manos en un recipiente y sumérjalos en agua. Así es como se tratan la salsa y el chile de Sherwin-Williams. Al comer, ponerle un trozo de carne, enrollarlo en agua, meterlo en la boca y darle un mordisco. Es aceitoso y aceitoso, y el aroma de la carne va acompañado del sabor del agua. Sin experiencia.
El método de Xuanwei aquí consiste en cortar el hígado de cerdo en trozos pequeños, sofreír el chile seco, los granos de pimienta de Sichuan y el jengibre en aceite caliente y luego sofreír el hígado de cerdo cuando la fragancia se desborde. , sofreír las cebolletas hasta que cambien de color, luego agregar sal y sacar de la sartén. La clave para freír el hígado de cerdo es no freírlo demasiado ni freírlo demasiado. Justo lo que quieres.
Es una forma única de cocinar verduras amargas con agua. Puedes comerlos así o mojarlos en agua. En ese momento siempre pensé que esta práctica era común. No fue hasta muchos años después, cuando fui a Shanxi y Beijing, que descubrí su sopa. La forma habitual de hacerlo es espesarlo y convertirlo en una pasta. Esta es su sopa habitual. No es tan suave como hervir verduras amargas, de modo que solo quede agua mezclada con el amargor de la verdura. No hay nada de malo con otros métodos, pero en mi opinión, así es como debe ser la sopa de verduras y siempre me ha gustado este sabor refrescante.
La comida es regional y una vez que la gente se acostumbra al sabor inicial, se preocupará por ella. Esta comprensión es difícil de cambiar.
Hay muchos otros platos. Cuando mi madre estaba casi ocupada, ya era la hora del almuerzo. Amigos y familiares que no habían venido a ayudar empezaron a acercarse a comer. Todos trajeron regalos cuando vinieron a compartir con todos, ya sea bebidas con champán, naranjas, sus propios huevos o arroz. Hay tanta gente corriendo los mantos freáticos, sirviendo platos, lavando platos y usando palillos. Es una escena muy ocupada, pero no hay pánico.
Estuve ocupado hasta que los invitados se fueron. Mi madre, los adultos que nos ayudaron y nuestros niños se sentaron a comer, mirando la sangre de cerdo cocida, el cerdo salteado, los cubos de carne, el hígado de cerdo frito y. sabor amargo, sopa de verduras y platos cuyos nombres ahora no recuerdo, no pude resistirme. Los adultos brindarán para celebrarlo y los niños harán lo mismo y recibirán vasos para beber. La risa y el sonido flotarán muy lejos, es una sonrisa que sale del corazón.
Después de un arduo trabajo, la comida siempre tiene un aspecto particularmente delicioso, lo que es una especie de alegría de "cosecha". El arduo trabajo de cortar hogweed en los campos de maíz en flor bajo el sol abrasador durante las vacaciones de verano, y las dificultades de tropezar en el camino embarrado con una canasta bajo la fuerte lluvia se han convertido en comida. se merece, y todo vale la pena.
Después del almuerzo, mi madre estaba ocupada refinando manteca de cerdo. Cuando terminó, era casi la hora de cenar. Por la noche viene más gente que al mediodía. La gente que no pudo venir al mediodía vino ahora. Después de la cena, mi madre regalará la carne de cerdo preparada con antelación a quienes vengan a felicitar, para que todos puedan compartir los frutos de la cosecha. Eran más de las ocho de la noche después de esta ola de ajetreo, pero el negocio de los adultos aún no había terminado y había que guardar el resto de la carne de cerdo y las piernas.
El jamón curado es el más laborioso. Después de rociar con alcohol, frótelo con sal hasta que salga agua. Durante este período, nuestras cosas felices jugaban, comían naranjas y alimentaban con naranjas peladas a adultos ocupados. Antes de que los adultos terminaran de hablar, ya estábamos dormidos. La carne marinada se coloca en una olla grande y se deja durante aproximadamente una semana antes de sacarla y colgarla en la viga. El tiempo hará el resto.
El tiempo pondrá a prueba tus esfuerzos en el futuro. Si no lo amasas lo suficiente durante el proceso de curación o lo dejas por mucho tiempo, la carne de la pierna se deteriorará. Sólo con el esfuerzo suficiente podrás conseguir un jamón delicioso. Puedes engañar a la vida, pero la vida no te engañará a ti. El tiempo es el juez.
Con la mejora del nivel de vida y el aumento del costo de criar cerdos, cada vez menos personas crían cerdos por sí mismas. Posteriormente, nuestra familia dejó de criar cerdos. Pero la costumbre de encurtir carne de cerdo durante el duodécimo mes lunar todavía existe, pero la carne se compra. El arroz de cerdo muerto ha desaparecido de mi vida. A medida que avanzan el estudio y el trabajo, se aleja cada vez más de mí, pero los días pasados quedan grabados en mi memoria. Más adelante en mi vida, intenté cocinar esos platos. Aunque el método sigue siendo el mismo y la apariencia de los platos sigue siendo la misma, el sabor es diferente. Siempre siento que falta algo, tal vez la carne no es tan pura, o tal vez falta el ambiente.
Más tarde aprendí gradualmente que matar cerdos con arroz es común en la China rural. Aunque los estilos de cocina varían de un lugar a otro, todos tienen sus propias especialidades. Los banquetes son la herencia de la civilización agrícola, bendiciones por una buena cosecha y esperanzas para el futuro, el epítome de la cooperación mutua y una forma importante de mantener y promover las relaciones entre familiares, amigos y vecinos. Es una cultura.
Sin embargo, con el rápido desarrollo de la economía china y el enriquecimiento de la vida material, algunas culturas y comidas tradicionales excelentes están desapareciendo de nuestras vidas. Hoy en día, la gente lleva un estilo de vida acelerado y una dieta saludable. Los productos en conserva no son saludables desde el punto de vista de la salud. La carne fresca se puede comer en cualquier momento, pero siempre extrañarás esas delicias en conserva que te resultan memorables.
Ahora el arroz para matar cerdos de Xuanwei ha entrado en el restaurante y se ha convertido en una serie de platos. Quizás esta sea una buena manera de experimentar la alimentación o de reconfortar el alma de una persona sin hogar. Pero en este sentido, el arroz para matar cerdos sólo existe en la forma, sin la cultura como alma, ha perdido su connotación original.
También he preguntado a muchas personas qué piensan sobre la comida. La mayoría de ellos sólo reconocen la comida en su memoria. Los mismos platos ahora están en su mayoría en forma y siempre les falta el sabor en la memoria.