¿Para qué sirve el bicarbonato de sodio en los fideos multigrano para panqueques?
Ingredientes: 250 gramos de harina, 50 gramos de harina multicereal (casera), huevos (opcional), bicarbonato de sodio (opcional), levadura y agua.
Accesorios: salsa de fideos dulces, salsa de sésamo y azúcar blanca, mantequilla de maní (opcional, reemplazable), envoltorio de wonton (reemplazable), aceite de cocina, vegetales (elige lo que te gusta poner en el pastel)
Pasos:
1. Haz fideos viejos. Agrega 0,5 g de levadura a 50 g de harina (un poquito, cógela como quieras, no es necesario pesarla), luego agrega agua para hacer una pasta. Déjala a temperatura ambiente durante medio día en verano, o ponla en el. refrigerador por un día para que fermente y se conviertan en fideos viejos.
2. Elaborar cereal en polvo. Utiliza un procesador de alimentos para moler todos los granos que tengas en casa hasta convertirlos en polvo. Usé soja, frijol mungo, avena, mijo y finalmente harina de maíz. Si tienes fideos de camote, fideos de sorgo, etc., también puedes agregarlos.
Hacer la masa. Mezclar la harina y la harina multicereales, agregar la harina vieja y un huevo. Agregar huevos hará que el pastel quede más sabroso y crujiente.
4. Disuelva una pizca de bicarbonato de sodio en polvo en agua (también se puede usar para neutralizar el sabor amargo, pero la piel es más fácil de quebrar), agregue el polvo seco al agua para hacer una masa espesa y déjalo reposar durante una hora. La consistencia de la masa puede referirse a la masa del puesto de panqueques. Es mejor hacerlo más fino la primera vez para poder untar el panqueque.
Preparar salsa para panqueques. Concéntrate en la salsa de fideos dulces, agrega azúcar, mantequilla de sésamo, mantequilla de maní, aceite y un poco de agua hirviendo y mezcla bien. El sabor siempre es el adecuado, no existen proporciones estrictas. No se consume salsa de sésamo, mantequilla de maní ni aceite, puedes omitirlo, tiene un sabor un poco soso. Pero lo más importante es que ¡el azúcar no debe faltar! Aunque la salsa de fideos dulces tiene la palabra "dulce", en realidad no contiene azúcar en los ingredientes y debe condimentarse con azúcar. Agregue agua hirviendo para diluir la salsa y extienda sobre el pastel para que se distribuya uniformemente.
6. Haz la piel crujiente. Los frié en envoltorios de wonton. Puedes comprar envoltorios de wonton o de bola de masa en el mercado húmedo y freírlos para convertirlos en patatas fritas. Una vez calentado el aceite, se puede freír hasta que esté dorado. Este paso es fácil.
7. Hacer la corteza. Preferiblemente una sartén antiadherente. De lo contrario, primero humedezca la sartén con aceite y luego vierta la masa. Primero, enciende el fuego lento y calienta la olla.
8. Pon a fuego lento, vierte unas cucharadas de masa en el centro de la olla, utiliza el fondo de la cuchara para dibujar un círculo de adentro hacia afuera y la masa se esparcirá. Es por eso que los principiantes deben diluir la masa; de lo contrario, quedará demasiado espesa y se solidificará antes de poder esparcirla.
9. Una vez que la masa esté uniformemente distribuida, ponla a fuego medio para acelerar la evaporación del agua y que la masa quede crujiente. ¡No toques la corteza del panqueque! La piel se hinchará cuando se cocine y se separará de la olla automáticamente.
10. Cuando la piel esté cocida y empiece a hincharse ligeramente, verter dos cucharadas de huevo líquido en el medio.
11. Utiliza la base de una cuchara para esparcir el líquido del huevo de manera uniforme.
12. Cuando el líquido del huevo esté cocido y el borde de la piel de la tortita se levante, significa que la tortita ha quedado frita muy crujiente y rebozada con salsa para tortitas.
13. Añade las verduras crujientes y favoritas. Yo usé pepino. Es mejor elegir verduras que se puedan comer crudas o cocinadas fácilmente, como la lechuga.
14. Enrollar la piel por ambos lados y comer. Con sabor a pepino, es como el viejo rollito de pollo de Beijing sin pollo frito, ¡jajaja!