La carne de Longan es de color oscuro.

1. La pulpa del fruto longan es originalmente blanca. Durante el proceso de elaboración de las albóndigas, el azúcar y la proteína de la fruta se vuelven amarillos debido a la reacción de Maillard (pardeamiento no enzimático), que es el color de las albóndigas recién horneadas. De aquí también proviene el sabor de la carne redonda.

Después, si la carne de longan se expone durante mucho tiempo al aire o se almacena de forma inadecuada, el color se irá profundizando poco a poco, pero la reacción de decoloración de este último será diferente a la anterior. El sabor no aumentará, pero sí disminuirá la calidad, pero no afectará al consumo. Muchas carnes de longan en el mercado se decoloran debido a un sellado deficiente y, a menudo, quedan expuestas al aire.

2. La carne de Longan se puede dividir en carne de Yuanxiao y en rodajas de carne según su forma. La carne de Yuanxiao es principalmente carne magra, mientras que la carne en rodajas es carne espesa. Gaozhou es más famoso por su carne en forma de linterna, que consiste principalmente en maíz silvestre y algo de carne de hueso. Chu Liang suele hacer rebanadas de carne.

Dado que Guangxi está cerca de Gaozhou, las variedades de longan son similares, mientras que la carne redonda de Fujian es principalmente carne molida, con una carne más espesa y de color más oscuro.

Datos ampliados:

Elegir carne de longan

Puedes elegir entre tres aspectos: aspecto, color y sabor, de la siguiente manera:

1. Fíjate en la forma

La carne de primera calidad se elabora a partir de cereales integrales. La carne de longan más común actualmente en el mercado es la carne loncheada y el longan remojado en aceite. Hay muy pocas carnes de farol que conserven completamente la carne entera de longan, pero es redonda, seca, ligera y dulce, y es la de mejor calidad entre las carnes de longan.

2. Fíjate en el color

El color normal de la carne de longan debe ser amarillo con rojo. La carne de longan ahumada con briquetas tiene un color amarillo brillante; la carne de longan ahumada con azufre tiene un color limpio, blanco y brillante.

Enciclopedia Baidu-Carne Longan