¿Alguien sabe cómo hacer fideos con fideos de arroz?
1. Crujiente: Calentar 250 g de aceite de colza en una olla, retirar del fuego, verter lentamente 750 g de harina blanca, remover uniformemente, luego retirar de la olla y colocar en un recipiente para más tarde. usar.
2. Mezcle la harina: vierta toda la harina blanca restante en un recipiente; use 2,15 kg de agua (60% agua fría, 40% agua hirviendo) para cocinar los fideos alcalinos, primero vierta 60% alcalino. agua y mezcle los fideos repetidamente, luego vierta Vierta un 25% de agua tibia y amase hasta obtener una masa dura con una superficie brillante. Espolvoree el agua alcalina restante y apriete la masa con el puño para permitir que el agua alcalina penetre en el. masa. Luego mueva la masa a la tabla y amásela fuerte hasta que esté firme, luego estírela hasta formar una tira larga, luego aplique aceite transparente y luego agregue 100 trozos de masa que pesen unos 65 g. Para evitar la adherencia, puedes aplicar un poco de aceite en cada preparación facial por separado y luego amasarlas una a una hasta formar tiras largas de unos 12 cm.
3. Hacer el bizcocho: Triturar las tiras largas, luego utilizar un rodillo pequeño para formar una masa de unos 5 cm de ancho. Untar 7,5 gramos de ghee una a una, espolvorear con 0,5 gramos de sal. y pimienta, recógela con la mano derecha, tira del lado derecho de la masa hacia afuera, luego dóblala en tres pliegues, cada pliegue mide unos 20 cm de largo, y luego extiéndela de derecha a izquierda. Al extender la masa, use los dedos derechos para tirar de la masa ligeramente a su ancho y los dedos izquierdos para sostener ambos lados de la masa.
4. Recubrimiento: Presionar la masa hasta formar una pequeña torta redonda con el centro ligeramente fino y un diámetro de unos 7 cm. Vierta 50 gramos de aceite en la olla y coloque los pequeños pasteles redondos en la olla uno por uno para que el calor en el fondo de la olla se distribuya uniformemente. Esparcidos por todas partes. El fuego del tabaco se concentra en el centro del tabaco, levantando así el corazón de la galleta y haciendo que se expanda. Después de unos 3 minutos, retira la bandeja para hornear, vierte 50 gramos de aceite transparente sobre las galletas de mantequilla y cambia las posiciones una a una según el color del fuego para evitar que se queme. Luego tapa la bandeja para hornear. Voltee las galletas de mantequilla y cambie de posición. El color del fuego es uniforme y ambos lados están crujientes y dorados.
El producto es de color dorado, con capas diferenciadas, crujiente pero no roto, aceitoso pero no grasoso, crujiente y delicioso.
Galletas con Sal de Sésamo
La sencilla receta de Galletas con Sal de Sésamo es un plato habitual en las recetas básicas de repostería gourmet. Las galletas con sal de sésamo son caseras y salteadas, pero la mejor forma de hacer galletas con sal de sésamo depende principalmente de sus propios hábitos gustativos. Déjate hacer esta galleta con sal de sésamo según tus sensaciones ~ ~
Vi una especie de galleta Aunque se usa levadura, no requiere un largo proceso de fermentación. Al pensar en agregar levadura, de repente me di cuenta de mi confusión anterior sobre la aplicación de levadura en las galletas de soda. ¡Ambos utilizan el principio de semifermentación! Debido a la baja temperatura ambiente y al corto proceso de operación, la levadura se encuentra en un período de baja actividad antes de ingresar a la olla. Después de ingresar a la olla, se activa antes de que la temperatura alcance los 38 grados. Sin embargo, la actividad disminuye por encima de los 38 grados y se activa por completo. inactivado a 60 grados. Este proceso de calentamiento es rápido, pero también favorece la expansión interna y la estratificación de la levadura.
Este pensamiento me dio una sensación de claridad. Me levanté media hora antes durante dos mañanas consecutivas y practiqué media hora de principio a fin. Aunque el tiempo es corto, el efecto es muy bueno y bastante crujiente. Aunque está hecho de aceite vegetal, se siente un poco como manteca de cerdo. Tres palabras: ¡fragante, crujiente, crujiente!
Probé la dosis de una materia prima solo para tu referencia. Ya sea pan o varios puntos medios, en la práctica es muy común aumentar o disminuir la dosis según las condiciones reales. La clave es aprender a juzgar a simple vista basándose en la experiencia...
Torta
Torta corta "La Qin occidental número uno"
Es Conocido como el "Qin occidental", los mil pasteles de crepé del "primer punto" son populares entre los invitados chinos y extranjeros por su color dorado, capas claras, crujientes pero no rotas, aceitosas pero no grasosas, crujientes y deliciosas.
Según la leyenda, el origen del Pastel de las Mil Flores está estrechamente relacionado con la traducción que Tang Monk hizo de miles de escrituras budistas. Bajo la influencia de Wu Zetian, Li Zhi y Tang Gaozong, creyeron especialmente en el budismo. Cuando el maestro Xuanzang estaba traduciendo miles de escrituras budistas, ordenó a los chefs del palacio que usaran aceite transparente para hacer "miles de panqueques" como recompensa por la perseverancia indomable y la actitud de trabajo meticulosa de Xuanzang. Se dice que el día que Xuanzang murió y su cuerpo fue enterrado, más de un millón de personas de un radio de 500 millas cerca de Chang'an asistieron al funeral, y también trajeron varios tipos de arroz con significados de mil caracteres.
Con respeto al Maestro Xuanzang, los chefs de Chang'an, Kioto, mejoraron cuidadosamente el "panqueque de mil capas" y lo introdujeron en el mercado de la restauración. Debido a que estaba hecho enteramente de aceite vegetal y tenía el sentimiento de conmemorar al Maestro Xuanzang, se hizo muy popular en Chang'an, la capital de la dinastía Tang.
Durante más de mil años, a pesar de las guerras, ha perdurado y se ha transmitido hasta nuestros días.
La bollería Melaleuca se elabora con exquisita artesanía y requiere de cuatro procesos: elaboración de repostería, amasado, elaboración de pasteles y horneado. La proporción de aceite a harina es de 1:3. Primero calienta el aceite de colza, deja la olla, vierte lentamente la harina y revuelve rápidamente con un rodillo. Presta atención a amasar la masa para que quede muy flexible. El agua para amasar la masa es 60% agua fría y 40% agua tibia. Primero mezcle un 60% de agua fría con harina rica para hacer la masa, luego vierta un 20% de agua tibia y amase hasta obtener una masa dura hasta que la superficie de la masa brille. Luego espolvoree el 20% de agua fría restante y presione. Aplícala sobre la masa con el puño y deja que toda el agua "coma" la masa. Luego mueve la masa sobre la tabla de cortar y amasa repetidamente. El esfuerzo consiste en "amasar la masa" hasta que la masa tenga una dureza fuerte, luego se estira hasta formar una tira larga, se unta con aceite transparente y se estira hasta formar una o dos masas de tres dólares y luego se aplica aceite sobre la masa; evite que se pegue, una tira a la vez, enrolle en tiras de tres y cinco pulgadas y forme pasteles.
Al hacer pasteles, aplana los fideos largos, enróllalos en láminas de un centímetro y medio de ancho, fríelos con diez centavos y medio y espolvoréalos con un centavo de sal y pimienta. . La clave es tirar de los fideos con una mano y enrollarlos con la otra, lo que requiere uno, dos o tres qian de peso. Los fideos deben estirarse en finas rodajas de cinco centímetros de ancho y hasta cuatro metros de largo. Sólo así podrán extenderse hasta quedar tan delgadas como las alas de una cigarra.
Al freír, primero vierta uno o dos trozos de aceite de colza en la olla y luego descargue las tortas redondas enrolladas en forma de "caracol" una a una en la olla. El fuego debajo del humo debe distribuirse uniformemente y extenderse, y el fuego sobre el humo debe concentrarse en el centro del humo, para que las galletas de mantequilla puedan elevarse y el corazón pueda levantarse. Pasados los tres minutos, abre la tapa de la olla, vierte un poco de aceite claro sobre las galletas de mantequilla, cambia las posiciones una a una según el color del fuego para evitar que se queme, luego tapa la olla, y al cabo de un minuto, dale la vuelta a las galletas de mantequilla. y cambiar de posición para llegar a ambos lados del fuego. El color es uniforme y dorado.