¿Cómo hacer cerdo estofado con verduras encurtidas?
1. Prepare unas verduras con ciruela, que en algunos lugares se llaman verduras con ciruela, brotes de soja, etc. , remojar en agua tibia durante 2 horas y luego lavar. Hay mucha arena en los pepinillos, por lo que debes lavarlos con frecuencia, de lo contrario el sabor se verá afectado.
2.Preparar un trozo de panceta de cerdo. Para hacer la carne de cerdo se debe utilizar la panceta de cerdo, no las patas delanteras y traseras. Calentar un wok y frotar la piel de cerdo sobre el wok hasta que se dore y retirar. Si los chicharrones se doran con anticipación, será más fácil cocinarlos al vapor. Lavar la piel del cerdo moreno, ponerla en una olla con agua fría, agregar la cebolla, el jengibre y el vino de cocción y cocinar por 30 minutos, luego sacarla con los palillos.
El color de la carne de cerdo es muy importante. Vierta un poco de salsa de soja y miel en un tazón pequeño, revuelva uniformemente con los palillos, cepille cada lado de la panceta de cerdo cocida con un cepillo, haga algunos agujeros pequeños con un palillo y deje marinar durante 10 minutos.
4. Vierte un poco de aceite de cocina en la olla, agrega la panceta de cerdo cuando esté al 50% caliente, tapa la olla inmediatamente, baja el fuego y deja que la carne se fría un rato. Después de 2 minutos, dale la vuelta con los palillos. Cuando la superficie esté dorada, sácala y remójala en la sopa de cerdo durante media hora. La superficie de la panceta quedará cubierta con una capa de piel de tigre.
5. Sacar la panceta, escurrir el agua y cortarla en rodajas de 7 mm de grosor con un cuchillo. Si te gusta todo su sabor, puedes cortarlo en trozos de 1 cm de grosor. Mezclar las lonchas de carne con salsa de soja fresca, salsa de ostras, leche fermentada, un poco de vino blanco y azúcar.
6. Escurrir el agua de los pepinillos y cortarlos en trozos. Caliente el aceite en una olla, agregue los chiles secos y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue un poco de salsa de soja ligera y caldo (o agua), apague el fuego y reserve.