Ternera salteada con champiñones matsutake

Matsutake, cuyo nombre científico es Tricholoma matsutake, también se conoce como Tricholoma matsutake, Syncytium y Thiram. Pertenece a Basidiomycotina y Trichodermaceae. Es un hongo ectomicorrízico de árboles como el pino encino y tiene una fragancia rica y única. Es un hongo medicinal natural raro y precioso en el mundo y una especie nacional en peligro de extinción de segundo nivel.

Las setas Matsutake crecen en bosques secos con pocos nutrientes y suelen producirse en otoño. Suele ser parásito de las raíces del pino rojo, pino brea, cicuta y cicuta. Sichuan, Tíbet, Yunnan y otras regiones de la meseta Qinghai-Tíbet son las principales zonas productoras de matsutake de mi país. Entre ellas, Sichuan tiene la mayor producción, el Tíbet tiene la mejor calidad y Shangri-La es la más famosa.

Nombre chino

Matsutake

Nombre extranjero

Matsutake

Otro nombre

Matsutake, matsutake, hongo, hongo, hongo pelador.

Nombre científico latino

Cantante de Matsutake

La vida útil de los hongos matsutake es extremadamente corta y, por lo general, solo tardan 7 días en madurar los cuerpos fructíferos. 48 horas después de que madure el cuerpo fructífero, el matsutake envejecerá rápidamente y devolverá los nutrientes del cuerpo a las raíces y la tierra del pino. Sus propios nutrientes no se conservarán y la superficie se agrietará, se pelará y se caerá. , que se llama viejo matsutake. [2]

Raro

En los últimos años, la producción mundial de matsutake ha ido disminuyendo año tras año. En la actualidad, la producción anual promedio de matsutake fresco en mi país es de solo 2000 toneladas. A excepción del matsutake viejo, el matsutake joven, el matsutake residual y el matsutake de una sola alfombra de origen pobre, la calidad del matsutake es inferior a 1.000 toneladas, y todos ellos se procesan para obtener unas 60 toneladas de productos secos, lo que es mucho menos que la producción. de Cordyceps sinensis. Entre ellos, los hongos matsutake que superan los 16 cm y miden menos de 1 tonelada de longitud. Algunos expertos afirman que si no fortalecemos rápidamente la protección de los recursos de matsutake, perderemos esta rara especie de matsutake para siempre en un futuro próximo.

Rosbif Matsutake

Nombre chino

Rosbif Matsutake

Ingredientes principales

Pechuga de ternera Matsutake

Clasificación

Quemaduras

Rápidas

Navegación

Métodos de trabajo

Materiales

Ingredientes

Pechuga de ternera

Matsutake remojado

Energía

Expandir todo

Método de trabajo

1. Corta la pechuga de res en dos cubos del tamaño de un pulgar y marina con vino tinto sazonado (disponible en IKEA), sal y pimienta negra. Al marinar, agregue rodajas de jengibre y cáscara de mandarina (un pulgar es suficiente).

2. Pasta de judías salteadas, jengibre y ajo.

3. Sofreír la carne hasta que se fríe toda la sangre y la carne cambie de color.

4. Añade el matsutake y el agua de matsutake (ten cuidado de no verter el sedimento depositado debajo).