¿Alguien sabe acerca de los bastones de caramelo frente a la escuela cuando yo era niño?
También extraño el sabor pegajoso y dulce. Lo ansiaba y luego encontré esta receta y luego encontré tu publicación. Jaja, disfrútalo contigo.
Tecnología de elaboración del jarabe de maíz negro
Fórmula materia prima: harina de maíz y amilasa.
El flujo del proceso es el siguiente:
Materias primas → ingredientes → cocinar gachas → escurrir → filtrar → cocinar jugo → producto terminado.
Método de elaboración:
(1) Cocer las gachas. Agregue 200 gramos de amilasa por cada 100 libras de harina de maíz negro molida y revuelva uniformemente para evitar que el azúcar hierva en la olla. Luego se pone en la olla la harina de maíz negro, se agrega 2100 kilogramos de agua fría por cada 100 kilogramos, se revuelve de un lado a otro y se enciende el fuego cuando no quede harina seca hasta que esté cocida.
(2) Drenaje. Vierta la papilla cocida en una tina, agregue 90 kg de agua fría por cada 100 kg de papilla de harina de maíz negro. Cuando la temperatura de la papilla baje a 70 ° C, agregue 200 g de amilasa, pegue un palo en el borde de la tina para revolver y. adelante y luego escurrir durante media hora. Si no hay amilasa, se puede utilizar malta de cebada, añadiendo un 15% por cada 100 kg de papilla de harina de maíz negro. Aunque el costo es alto, se produce más almíbar. Cada 100 kilogramos de harina de maíz negro producen 95 kilogramos de almíbar, que es 15 kilogramos más que usando amilasa.
(3) Filtrado. Escurre la papilla de harina de maíz negra, guárdala en un bolsillo, exprímela repetidamente y utiliza un frasco o olla para recoger el jugo de la papilla.
(4) Hervir el jugo. Coloque el jugo de avena filtrado en una olla grande y primero encienda el fuego alto. Después de más de dos horas, cuando la papilla se espese y en la papilla rodante aparezcan escamas de pescado, se debe poner a fuego lento. Cuando la concentración alcance los 32 grados (35 grados de mayo a septiembre), se apaga el fuego y luego se vierte el jugo de la papilla en un balde para que se seque durante varias horas hasta que esté transparente y rojizo, que es el producto terminado.