¿Qué son las verduras encurtidas?

Las verduras de ciruela también se llaman verduras de ciruela y hongos shiitake. Generalmente, las hojas de mostaza, la col china y la colza sin cosechar se utilizan para encurtir y secar al sol. En algunos casos, las hojas de mostaza son el ingrediente principal. En Shaoxing, cada vez que regresa la primavera a la tierra y hace buen tiempo, es una buena temporada para encurtir setas secas. La gente corta en el suelo las hojas de mostaza plantadas detrás de la casa y a lo largo de la orilla del río, una por una, y luego las comparte en el rincón de cultivo más cercano o en el espacio abierto frente a la casa, después de uno o dos días, las lava. y cuélguelos en postes de bambú para que se sequen, y luego apílelos en un lugar con aire sobre una mesa circulante para que las verduras se puedan mantener a una temperatura de unos 15 grados centígrados, déles la vuelta cada pocos días. Cuando el color de las hojas de mostaza cambie de verde a amarillo, estará listo para encurtir. El color de las verduras encurtidas vuelve a ser verde, y luego la marinada se exprime y se seca al sol, convirtiéndose en verduras secas amarillas y rojas. Las verduras mohosas generalmente no se comen en esta época, pero al igual que el vino añejo de Shaoxing, tienen un sabor delicioso después de guardarlas en un recipiente sellado durante un período de tiempo. Por supuesto, las verduras secas y mohosas encurtidas deben encurtirse adecuadamente. Las verduras secas elaboradas por personas expertas son ricas en aminoácidos y el sabor de las verduras es puro y delicioso.

Las verduras secas con moho Shaoxing se pueden dividir en verduras secas largas y verduras secas cortas según su forma. Las verduras secas largas se elaboran a partir de verduras enteras o tallos, mientras que las verduras secas cortas se elaboran principalmente con hojas de mostaza peladas. Según sus variedades, se puede dividir en tres categorías: col seca, colza seca y mostaza seca, entre las cuales la mostaza seca es la mejor. La mostaza se puede dividir en mostaza de hoja grande, mostaza de tallo de hierro, mostaza de sangre de cerdo y mostaza de 100 cerebros, entre las cuales la mostaza de 100 cerebros es la mejor. Por lo general, un repollo maduro tiene veinte o treinta tallos, la calidad es verde y el repollo seco se vuelve más cocido al vapor y más suave.

Los agricultores de Shaoxing tienen una forma especial de comer vegetales Changgan, que consiste en cocinarlos al vapor enteros en una olla de hierro hasta que estén negros y fragantes. Cuando como, sostengo verduras secas en una mano y arroz en la otra, y como con deleite. En el pasado, a los agricultores y artesanos que salían a trabajar les gustaba llevar en sus cestas de arroz verduras secas al vapor, que eran fáciles de transportar y aptas para el consumo.

Los champiñones secos son deliciosos y son una especialidad tradicional de Shaoxing. Se utilizan para cocinar brotes de bambú, pescado, pollo guisado y tofu al vapor. Si los hongos secos se procesan con brotes de bambú desnudos, se denominan brotes de bambú secos. Por supuesto, el plato más famoso es el cerdo estofado con champiñones. Este plato está hecho de hongos shiitake secos y panceta de cerdo, servido con vino de Shaoxing, azúcar y otros condimentos, primero guisado y luego al vapor. El plato terminado es de color oscuro, ligeramente dulce, rojo brillante, graso pero no grasoso. En la actualidad, este plato es muy popular entre los clientes de algunos restaurantes, y a algunos turistas extranjeros también les gusta comprar unas bolsas para llevarse a casa y degustar.