¿Alguien puede decirme qué tan bueno es el pescado asado Zhuge?

Materia prima:

Aproximadamente medio kilo de pescado, 15 g de nudos de apio, 15 g de pepino, 5 g de cilantro cada uno, pimiento rojo. y cebollino.

Condimento:

100 gramos de chile seco, 15 gramos de granos de pimienta de Sichuan secos, 100 gramos de berros Pixian, 200 gramos de aceite, 10 gramos de glutamato monosódico y esencia de pollo, 10 gramos de vino de cocción, 5 gramos de sal, Pollo picado fresco y picante (el pollo tiene un sabor y concentración fuerte, por lo que no se puede utilizar más a menudo.

Método de elaboración:

Después de matar un pescado, quitarle las escamas, cortarlo por el lomo, quitarle las vísceras y lavarlo, cortarlo a cuchillo, añadir 5 gramos de vino de cocción, sal y glutamato monosódico y blanquear durante 10 minutos. p>Dos: Colocar el pescado en la parrilla y hornear por 10 minutos hasta que esté cocido, y untar con una capa de aceite viejo. El número de engrasados ​​se puede cambiar según la operación real. domínelo dos veces, la primera vez es cuando el pescado esté asado a cinco o seis minutos, y la segunda vez es cuando esté casi cocido, para asegurar que el aroma del aceite pueda penetrar completamente en el pescado), espolvorear. con comino en polvo, luego póngalo en la parrilla durante 1 minuto y agregue las cebolletas ralladas.

Tres: agregue uno o dos aceites mezclados (mitad manteca de cerdo, mitad aceite vegetal) al wok y revuelva. Freír a fuego medio la pasta de frijoles con ajo y jengibre, los frijoles Yongchuan, agregar el aceite restante, el pollo picado fresco y picante, la sopa fresca, luego agregar la esencia de pollo y el azúcar al gusto, finalmente llevar a ebullición las rodajas de apio y pepino y verterlas en el. pecera

IV: Poner 30 gramos de aceite mezclado en otra olla, calentar hasta que esté 50% caliente, sofreír los chiles secos a fuego medio, verterlo sobre el pescado y agregar desmenuzado. cebollas verdes, cilantro y chiles rojos para decorar.

Consejos:

Al cocinar este tipo de alimentos, debes tener cuidado de no hornearlos demasiado (úsalos). una parrilla especial y carbón como combustible). La llama se puede mantener ligeramente amarilla, lo que quemará los ingredientes; y durante todo el proceso de horneado se debe calentar la materia prima de manera uniforme. el condimento más importante para este plato asado La siguiente es la receta del aceite viejo:

Materia prima:

Aceite vegetal, 1000 g de mantequilla, 2000 g de aceite para ensalada, 1000 g de grasa de pollo. , 250 g de chile seco, 50 g de pimiento verde, 1500 g de manteca de cerdo, 1500 g de berros Pixian, 100 g de jengibre

Método:

1. sabe mejor después de cocinar); corte la mantequilla en trozos pequeños; corte la pasta de frijoles Pixian en trozos finos, ponga los chiles secos en una olla con agua hirviendo y cocine por unos 2 minutos, luego sáquelos y gírelos hasta formar una pasta; , pelar el pimiento ciba en pétalos; picar las cebolletas; romper el azúcar de roca; romper el anís estrellado, el kaempferol y la canela en trozos pequeños; Ponga el aceite vegetal, el aceite para ensalada y el aceite de pollo en un wok y deje hervir a fuego alto. Agregue la mantequilla y deje hervir. Agregue el jengibre, los dientes de ajo y las cebolletas y saltee hasta que estén fragantes. Pimienta Bazhan y pimiento verde y saltee lentamente a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1,5 horas hasta que los berros estén húmedos.

3. consuelda, hojas de laurel, vainilla y clavo, y continúe salteando durante aproximadamente 15 a 15 horas. Cuando el color de las especias en la olla se oscurezca, agregue el azúcar de roca y triture y cocine a fuego lento hasta que se dore. el agua del puré se evapora por completo (es decir, cuando no haya vapor). En este momento, separa el extremo de la olla del fuego y tapa la olla hasta que se enfríen los ingredientes.

Lo anterior es solo como referencia, ¡gracias!