¿Por qué el vino no es popular? Descubrir.
Nombre chino: Vino de morera
Categoría: Vino de frutas
Eficacia: Nutritivo, nutritivo y reponedor de la sangre.
También conocido como: vino morado
Valor nutricional: rico en antocianinas y resveratrol.
1. Flujo del proceso:
Materias primas → Aceptación → Trituración → Adición → Ingredientes → Fermentación principal → Separación → Bebido → Verter el vino (tanque) de una vez → Envejecimiento sellado para 2-3 meses → Segundo vertido (tanque) → envejecimiento completamente sellado durante 4-6 meses → Tres vertidos (tanque) → clarificación → filtración → mezcla →
2. > Aceptación de materias primas: moras rojas, rojo-violeta, moradas o blancas, calificadas, sin deterioro. Las frutas azules y verdes son inmaduras y bajas en azúcar y no deben comprarse. Retire los objetos extraños y colóquelos en pinzas de plástico herméticas, bolsas o recipientes de acero inoxidable. No utilice productos de hierro.
Trituración: Se pueden utilizar amoladoras y herramientas para trabajar la madera. Es recomendable romper la bolsa lo más posible y el jugo restante se fermenta junto en el tanque (piscina). Ingredientes: Añadir 150-200 kg de agua, 40-50 kg de azúcar, 20-25 mg/kg de sulfito de potasio (K2S2O5) por 100 kg de materia prima y revolver uniformemente. Agregue entre un 3% y un 5% de líquido de levadura fuerte.
Fermentación principal: Después de introducir las materias primas en el tanque (piscina), se revuelve uniformemente con un equipo de agitación o vibración y se controla la temperatura a 22-28 °C. La fermentación comienza unas horas más tarde y el tiempo de fermentación se controla a 3 días. La piel y el residuo se separan inmediatamente después de la fermentación principal.
Separación: use gasa, tela de arcilla u otro equipo de acero inoxidable para filtrar y separar los residuos de la piel del líquido de fermentación, presione los residuos de la piel y combine el jugo y el líquido de fermentación para la posfermentación. El tiempo de posfermentación se controla en 1 semana y el punto final es que el contenido de azúcar residual sea inferior al 0,2%.
Invierta la tina (piscina): Después de la fermentación, vierta la tina (piscina) tres veces, transfiera el líquido del vino superior a la tina (piscina) esterilizada y recupere el líquido del vino precipitado y destilado en la parte inferior. capa. Después de cada cambio de tanque, tome una muestra para medir el contenido de alcohol y agregue alcohol desodorizado al 17-18.
Tratamiento de clarificación: se adopta tratamiento en frío, calor o encolado, y la cantidad de encolado se determina experimentalmente. Mezcla: prepare los ingredientes de acuerdo con los requisitos de calidad del producto terminado y calcule la cantidad de diversas materias primas agregadas según el grado del vino. Después de licuar, almacenar durante 1 a 3 meses, filtrar y embotellar.
3. Estándares de calidad:
(1) Índice sensorial.
Aspecto: Grado 1, marrón rojizo, claro, brillante, sin materias en suspensión, sin precipitaciones. Grado ⅱ, marrón rojizo, transparente, sin sólidos suspendidos ni sedimentos.
Aroma: Nivel 1, con el singular y elegante aroma frutal de morera y aroma de vino envejecido, armonioso y agradable. De segunda clase, con buenos aromas a mora y vino.
Sabor: De primera, con la frescura, melosidad, sabor refrescante y largo postgusto únicos del vino de morera. Segundo grado, moderadamente agridulce, meloso y refrescante.
(2)Indicadores físicos y químicos.
Alcohol (20℃, %): 10,0-16,0. Azúcar total (calculado como azúcar invertido): 12-20g/100ml. Ácido total (calculado como ácido cítrico): 0,3-0,60 g/100 ml. Ácido volátil (calculado como ácido acético): Nivel 1, ≤ 0,07 g/ml; Nivel 2, ≤ 0,09 g/ml.
Los libros de medicina antiguos registran la eficacia de la morera: "No te dará hambre si la tomas durante mucho tiempo, calma tu mente y calma tus nervios, te hace inteligente y te vuelve blanco y no antiguo." "Compendio de Materia Médica": "Tiene una naturaleza y un sabor dulce y frío, y puede beneficiar la sangre y eliminar el calor". Es sin duda una medicina que enfría la sangre, la nutre y nutre el yang. En las modernas series de atención sanitaria también se encuentran la sombra de las moras, la farmacología y las aplicaciones de la medicina tradicional china contra el cáncer: "Las moras contienen caroteno, que puede prevenir las mutaciones celulares causadas por carcinógenos, romper los lisosomas intracelulares y liberar enzimas hidrolíticas, que Puede disolver y matar las células cancerosas". Se puede ver que la eficacia de las moras no es infundada y cuenta con respaldo científico desde la antigüedad hasta el presente.