¿Cómo hacer auténtica carne de cerdo cocida de Sichuan?

1. Ingredientes: 500 gramos de piel de cerdo, carne de pernil o panceta de cerdo.

2. Complementos: 60 gramos de brotes de ajo, 45 gramos de berros Pixian (color oscuro y fermentación auténtica), salsa de soja (opcional o 0,5 gramos), salsa dulce (opcional o añadida con azúcar para condimentar) , 0,5 gramos de glutamato monosódico.

3. Raspar y lavar la carne de cerdo, ponerla en una olla sopera con suficiente agua para cubrir la carne. Agregar el jengibre, el ajo, las cebolletas y los granos de pimienta y llevar a ebullición hasta que suelte el aroma. y cocine hasta que esté cocido. Los palillos pueden penetrar la piel y cortarse en rodajas finas de unos 2-3 mm después de retirarlos.

4. Lavar los ajetes y cortarlos en orejas de caballo.

5. Cocer las rodajas de carne hasta que el aceite tenga forma de "nido de lámpara". Cuando la carne esté fina, añadir un poco de aceite vegetal, añadir la pasta de judías Pixian y sofreír.

6. Añade la salsa de fideos dulces, los brotes de ajo, el glutamato monosódico y las rodajas de carne, sofríe hasta que se corten los brotes de ajo y sirve.