Consejos para el auténtico cangrejo picante de Sichuan

Preparación de ingredientes

Condimentos

Carne de cangrejo

Condimentos

Cebollas, jengibre y pimienta

Condimento/salsa marinada:

Sal, azúcar, vino blanco, chiles secos, vino de cocina, vinagre, esencia de pollo, aceite de cocina.

Proceso de elaboración

1. Introducir la carne de cangrejo en el recipiente y añadir la cantidad adecuada de vino blanco. Una vez terminados los cangrejos, quitarles las branquias, el estómago y los intestinos y cortarlos en trozos.

2 Lavar la cebolla de verdeo y el jengibre, cortar la cebolla de verdeo en gajos y el jengibre en cubitos;

3. Poner la olla al fuego y agregar el aceite. Escurrir. Cuando el aceite esté 30% caliente, agregue los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y saltee hasta que estén picantes y fragantes. Agregue las rodajas de jengibre, las cebolletas y los trozos de cangrejo. Vierta el vino de cocción, el vinagre, el azúcar y la sal. atender.

Consejo: Las partes comestibles de los cangrejos son músculos, huevas de cangrejo, testículos y ovarios. Las partes no comestibles son el estómago, los intestinos y las mejillas. Evite comer frutas y beber agua cruda inmediatamente después de comer.

Ejercicio 2

Elaboración de los ingredientes

Condimentos

4 cangrejos

Materiales: base Chongqing 200 gramos, 1 tael de rodajas de jengibre, 20 gramos de glutamato monosódico, 2 taels de aceite, 2 taels de vino blanco, 2 taels de granos de destilería, un poco de pimienta blanca y una cantidad adecuada de sal. Ingredientes para el tazón de sésamo: agregue aceite de ajo y glutamato monosódico y revuelva uniformemente, o los ingredientes para el tazón de shabu-shabu.

Proceso de producción

1. Poner aceite en la olla, agregar los ingredientes principales, sofreír hasta que esté fragante, agregar un poco de agua y calentar durante 5-10 minutos, luego verter.

En estofado, ¡sólo una broma! 2. Enjuagar cualquier cosa, siempre que sea comestible, como por ejemplo: crisantemos, tofu, tofu de sangre, gambas nuevas, garganta amarilla, tripas de pato, salchichas, jamón, lumbreras y verduras diversas, mariscos, carnes, etc., según el Preferencias individuales.

Ejercicio 3

Elaboración de los ingredientes

(para dos personas) 500 g de cangrejo fresco, 10 g de pimienta en polvo, 15 g de aceite de chile, 5 g de cilantro, 3 o 4 rojos pequeños pimientos individuales.

10 g de sal, 5 g de jengibre, 5 g de azúcar, 10 g de vino de cocina, 5 g de semillas de sésamo cocidas, 5 g de fideos de arroz.

Proceso de elaboración

1. Primero lavar los cangrejos con un cepillo, quitarles las patas y las pinzas y romper la cáscara del cangrejo en pedazos. Tenga en cuenta que se corta desde el extremo del cangrejo sin pinzas hasta el final con pinzas. Después de romperlo en pedazos, limpie los órganos internos de la cavidad, corte el cuerpo del cangrejo en dos y cuatro pedazos con un cuchillo y sujete el cangrejo.

Bátelo y ponlo todo en un plato.

2. Cortar el pimiento en trozos pequeños y cortar en gajos, lavar y cortar el jengibre en gajos, luego espolvorear vino de cocción y sal sobre el plato de carne de cangrejo, ponerlo en una vaporera y cocinar al vapor durante 8 minutos. , luego apaga el fuego.

3. Tome otro wok, agregue aceite de chile, triture el chile al mismo tiempo, vierta otras hojuelas de chile pequeñas, saltee a fuego lento hasta que esté fragante, luego agregue los cangrejos al vapor y vierta los cangrejos al vapor. toda la sopa en el wok, sofríe durante 4 minutos, agrega una salsa, espolvorea con semillas de sésamo y retira del wok. Después de servir, puedes usar palillos para devolver los cangrejos a su forma original y espolvorear con un poco de cilantro. Son rojos y verdes, fragantes y deliciosos, jaja.

4. Los cangrejos que elijas deben ser vivos y pesados, no solo cangrejos de carne, sino también tener caparazones gruesos, lo que no necesariamente puede ser rentable. Preferiblemente gordo y regordete. Ten cuidado al romper el caparazón del cangrejo. No rompas demasiado las pinzas de cangrejo, solo rómpelas un poco.

5. Antes de matar a los cangrejos, es mejor dejar que los cangrejos beban primero un poco de alcohol fuerte. Con una cuchara pequeña, agregue media cucharada de brandy. Después de beber este tipo de cangrejo por un tiempo, olerá un poco a vino y será más fácil de manipular al sacrificarlo.

Ejercicio 4

Elaboración de los ingredientes

1 cangrejo (solo como demostración, puedes hacer más, otras materias primas y condimentos deben ajustarse ligeramente) 1 gramo de pimiento verde, pimiento rojo 1 jengibre 3 rodajas.

Ajo, 6 dientes de cebolla, 3 rodajas de guindilla seca, unos 3 chiles y unas 40 cápsulas.

Condimento: 15 g de tempeh, 1 hoja de té (5 g), 1 cucharadita de salsa de soja (5 g), 1/2 cucharadita de azúcar (3 g), 20 ml de vino blanco de alta concentración, 1 cucharadita de almidón seco (5 g) .

1/2 cucharada de Pixian Doubanjiang (unos 3g), 1 cucharadita de almidón de agua (5ml).

Proceso de elaboración

1) Después de limpiar los cangrejos, vierte vino blanco en la boca de los cangrejos y ábrela después de 20 minutos.

2) Agarre el caparazón del cangrejo, presione las pinzas del cangrejo hacia un lado con un cuchillo, luego sostenga el caparazón del cangrejo en diagonal con las manos y rómpalo con fuerza. Retire las branquias del cangrejo, córtelas en trozos grandes y golpee suavemente las pinzas con el dorso del cuchillo.

3) Después de limpiar los cangrejos, aplíqueles un poco de almidón seco. Cuando la temperatura del aceite alcance el 60%, añadir los cangrejos y sofreír durante 1,5 minutos aproximadamente. Después de que los cangrejos se pongan rojos, retírelos y déjelos a un lado.

4) Dejar un poco de aceite en la olla y calentar a fuego alto. Cuando el aceite esté 40% caliente, agrega los dientes de ajo y reduce el fuego a medio-bajo. Cuando el ajo se ponga ligeramente amarillo, agregue la pasta de frijoles Pixian, el tempeh, los granos de pimienta de Sichuan, los chiles secos, las cebollas verdes y el jengibre y sofría. Luego agregue los cangrejos fritos, luego agregue agua (aproximadamente 200 ml) y sal y sofría.

Ejercicio 5

Preparar los ingredientes

400 g de cangrejo, 100 g de condimento picante de cangrejo, aceite, agua, brotes de bambú verde, apio, cebolla verde picada y otras guarniciones. .

Proceso de elaboración

1. Aplicar aceite a unos 400g de cangrejos, sofreír hasta que estén dorados y retirar.

2. Añade una cantidad adecuada de aceite al wok, fríe unos 100 g de brotes de bambú verde o apio (puedes ajustarlo según tus preferencias) hasta que esté cocido, luego vierte 1 bolsa de 100 g de condimento picante para cangrejo. .

3. Vierte los cangrejos preparados en la olla, añade 20ml de agua, sofríe hasta que el agua se seque y podrás servir como unos deliciosos cangrejos picantes.

Consejos: 1. ¡Agrega cilantro y cebolla verde picada para saber mejor!

2. A la hora de cocinar cangrejo picante, puedes añadir la cantidad adecuada de sal según tu gusto personal.