¿Cuántos buenos chistes en China se producen con vino de arroz con connotaciones?
El "Banquete Hongmen" de Liu Bang y Xiang Yu, los Siete Sabios en el Bosque de Bambú vertieron vino en sus corazones, Wang Xizhi escribió el "Prefacio al Pabellón de las Orquídeas", Li Bai escribió "Nunca dejes de beber". ¿Cómo puede haber varias generaciones en la mesa del comedor chino?
1. Donde hay vino de arroz, hay chistes.
En "Jin Ping Mei", las esposas y concubinas del Sr. Ximen se reunieron para comer cangrejos y Pan Jinlian quería beber vino Jinhua. Para el banquete de cangrejo en Dream of Red Mansions, la familia Jia debe tomar vino Shaoxing y vino Huiquan.
El abanderado Lao She, Wang Tongzhao, Wu Boxiao, Tai Jinnong y otros se reunieron en la taberna "Maorongfeng" en Qingdao, sacaron cangrejos de mar y bebieron vino añejo picante y amargo: vino añejo Jimo. Lao She cantaba de vez en cuando algunas piezas de la Ópera de Pekín.
El vino Jinhua, el vino Shaoxing, el vino Huiquan y el vino añejo Jimo pertenecen al vino amarillo, aunque sus nombres y orígenes son diferentes.
La ternura del vino de arroz siempre recuerda a la gente el paisaje de Jiangnan. Un plato de frijoles de hinojo, un plato de brotes de bambú horneados con sal, diez tintos hijas de Shaoxing y tofu frito, el color cambia con el tiempo en el regusto. En "Flower World", Wang Liansheng, interpretado por Tony Leung, y un grupo de personas estaban en el apartamento Changsan en Shanghai, apretando los puños y escuchando música, gritando "Come vino añejo, come vino añejo", murmuró Wu Yu para sí mismo. , encantadoramente.
Wang Anyi también dijo que los hábitos de suelo y agua del vino de arroz son más sensibles y prominentes que los del vino blanco, y están relacionados con la geografía, la historia, las costumbres de vida e incluso las creencias religiosas.
“A la gente del sur del río Yangtze le gusta especialmente beber vino de arroz amarillo. No se emborrachan porque es muy adecuado para el vino de esta zona de tierra y agua. ... En Jiangnan, el vino de arroz amarillo es adecuado para mujeres y niños, y es nutritivo”.
Mucha gente el vino de arroz amarillo se clasifica como vino sureño, y hay un dicho que dice "vino amarillo". en el sur y el vino blanco en el norte". Pero, de hecho, el vino de arroz es uno de los tres vinos antiguos del mundo, tan famosos como el vino y la cerveza. Desde la llegada del vino, hasta la República de China, sin importar en el norte o en el sur, se abría una jarra de buen vino de arroz para que la clase alta entretuviera.
¿Qué es exactamente el vino de arroz? Según los estándares nacionales, el vino de arroz es una fermentación bilateral que utiliza arroz, mijo, maíz, mijo y trigo como principales materias primas, y utiliza vino medicinal y koji de trigo como iniciador de sacarificación. El proceso de elaboración de la cerveza incluye cocinar, agregar koji, sacarificación, fermentación, prensar, filtrar, sofreír, almacenar y mezclar.
2. El vino de arroz amarillo hace un orgulloso debut
El vino amarillo tiene una larga historia, que se remonta a miles de años.
Cuenta la leyenda que la elaboración del vino fue inventada por la señora Di, una "noble" de finales del Neolítico. Los hallazgos arqueológicos son aún más sorprendentes. Durante los períodos de la cultura Cishan y la cultura Hemudu, hace 7.000 años, la gente usaba granos para hacer vino. Durante las dinastías Yin y Shang, la gente también usaba granos para hacer medicinas.
Hay un dicho en "El Libro de las Canciones": "Sai Biyu es elogiado, Liu Huang está en él". Liu Huang, una especie de vino elaborado con mijo negro y hierba de tulipán, puede ser el fuente de vino de arroz. Pero este vino probablemente tenga dos sabores diferentes al vino de arroz actual.
Desde la dinastía Han, la elaboración de vino de arroz se ha desarrollado rápidamente. En la dinastía Song, surgieron grandes y pequeñas empresas familiares de vino de arroz que se convirtieron en un importante contribuyente de impuestos de la familia Zhao. Alguien ha registrado los nombres de más de 100 tipos de vino de arroz, como Xiangquan, Tianchun, Yaochi, Hangzhuyeqing, Bixiang, Suzhou Mulanguan, Baiyunquan, Zhou Guoxiang, Yinye, Guangzhou Shibaxian, Dengzhou Zhaoxia, etc. Muy encantador.
Durante las dinastías Ming y Qing, el vino de arroz Shaoxing surgió repentinamente y se convirtió en el "Alibaba" de la industria del vino de arroz. Había grandes y pequeños talleres de vino a lo largo del lago Jianhu. Gracias a las materias primas de elaboración, el vino de arroz elaborado con arroz glutinoso en el sur sabe mejor que el vino de arroz elaborado con mijo en el norte.
Ya en la dinastía Han, la familia real dividía el vino en tres grados en función de diferentes materias primas, siendo el arroz el mejor y el mijo y el peor. Poco a poco, el centro de elaboración de vino de arroz se trasladó al sur. Los norteños se dieron cuenta de que había escasez de materias primas para elaborar vino de arroz, por lo que se especializaron en la producción de sorgo shochu.
En la actualidad, las zonas de producción de vino de arroz se concentran en Jiangsu, Zhejiang y Shanghai, incluido el vino de arroz Shaoxing al estilo Zhejiang, el vino Ala Lao al estilo Ningbo, el vino de arroz Suzhou Taoyuan al estilo Suzhou, el arroz Huiquan. vino al estilo Wuxi, vino de arroz japonés y estilo Shiku al estilo Shanghai Door, etc.
Además, hay vino añejo de Fujian, Longyan Chenjiu y vino de arroz de levadura roja que representa el sur. Jiangsu envía Danyang Fengjiu y Jiujiang Fengjiu, que tienen un sabor dulce; el más distintivo es el vino de arroz del norte, el vino añejo de Shandong Jimo, que tiene un sabor único entre los vinos de arroz del sur.
Jimo ahora pertenece a Qingdao, justo al lado de la montaña Laoshan. El vino añejo de Jimo, elaborado por el pueblo Jimo con mijo, Chenfu Maiqu y agua mineral de Laoshan, casi se ha convertido en el "único" representante del vino de arroz del norte. A finales de la dinastía Qing y principios de la República de China, había más de 500 antiguos talleres de vino en la ciudad de Jimo. Hasta los años 70, las ancianas todavía tenían la costumbre de "calentar vino añejo todos los días", del que se decía que era muy nutritivo.
La singularidad del vino añejo Jimo es que, además de utilizar mijo como materia prima, también existe un proceso de "cocción a fuego lento": una vez que el arroz está bien cocido, se calienta y se revuelve con una espátula para que esté quemado pero no blando. "Cocine a fuego lento" hasta que el arroz adquiera un color rojo parduzco. Por lo tanto, aunque el vino añejo Jimo no tenga un color caramelo, aún se puede colgar en la pared con un color muy oscuro y un aroma natural a quemado. Parece tener un sabor amargo después de entrar, pero desaparece instantáneamente, por eso también se le llama "rocío amargo" o "vino añejo amargo". Cuando el famoso escritor Tai Jinnong llegó a Taiwán, lo que más extrañaba era este viejo y oscuro licor amargo.
3. ¿La gente de Shaoxing no puede beber vino de arroz de Shaoxing? !
El vino de arroz Shaoxing es el mejor vino de arroz.
Yuan Mei, un gourmet de la dinastía Qing, comparó el vino Shaoxing con las "celebridades": "El vino Shaoxing es como un funcionario íntegro que no conserva su puesto, pero su sabor es realmente como el de un anciano". "Quien ha vivido en el mundo durante mucho tiempo, y cuanto más refinado sea, más gruesa será su calidad", dijo Jia Baoyu. En su cumpleaños, celebró un banquete en Yi Yuanhong y le pidió especialmente a Ping'er que trajera un jarra de vino Shaoxing.
El vino de arroz de Shaoxing más famoso es el Nuerhong. Cuenta la leyenda que cuando nació la hija de un lugareño, el vino se guardaba en tinajas talladas y se enterraba bajo tierra. El banquete no se celebró hasta que la hija se casó dieciocho años después. Aunque Zhou Zuoren recordó que esta costumbre había desaparecido hacía mucho tiempo. Sin embargo, los lugareños preparan cervezas caseras.
Curiosamente, según Concubine Zhen, sobrino nieto de Concubine Jin, y Tang, miembro de la familia aristocrática de finales de la dinastía Qing, afirmó:
“En Shaoxing, es posible que no puedas beber un buen vino de Shaoxing. Esto es lo que se llama "La fuente es peor que la recolección".
Según el análisis de Tang, cuando se producía vino de Shaoxing en el área de producción, era así. dividido en Jingzhuang y Guangzhuang, Jingzhuang se vendió en Pekín y Guangzhuang se vendió en Guangzhou. Ambos eran ricos, pero estaban muy separados. Por lo tanto, el vino Shaoxing seleccionado es el vino más fino, cuidadosamente elaborado y que no se deteriora fácilmente. También recordó que en los primeros años, siempre que un funcionario tuviera un gusto especial por lo que había en la copa, en casa había varias jarras de buen vino. Sólo cuando un amigo cercano llegaba a la familia estaba dispuesto a hacerlo. Abre el frasco y bébelo todo de un trago.
4. Vino Jianghu | Los héroes dominan el mundo
El vino Shaoxing se divide actualmente en cuatro tipos.
Uno es Yuanhong, o Zhuangyuanhong, que es un producto a granel del vino de arroz Shaoxing. Debe su nombre a que la pared exterior de la jarra está recubierta con cinabrio. Este vino está completamente fermentado, tiene menos azúcar, es de color amarillo anaranjado y transparente, refrescante y ligeramente amargo. Es un vino de arroz seco y es el más popular entre los alcohólicos.
Uno es el vino de arroz, que es un vino de arroz semiseco elaborado reduciendo el agua y aumentando el arroz. El puré tiene una alta concentración, un color ámbar y es particularmente suave, comúnmente conocido como "carne espesa". .
Por el contrario, hay relativamente pocas variedades nuevas, Sanhaoniang y Sixiangxue.
La buena elaboración de cerveza fue iniciada por la cervecería Shen Yonghe en la dinastía Qing y se inspiró en la elaboración de salsa de soja. Este vino se elabora con Yuan Hong en lugar de agua. Es de color amarillo oscuro, tiene un sabor dulce y un bajo contenido de alcohol. Este es un vino de arroz semidulce.
Xiangxue fue creada en 1912. Se elabora vertiendo arroz con granos de destilería en lugar de agua, y sólo utiliza vino blanco, por lo que es tan blanco como la nieve, fragante y dulce.
Zhuyeqing es también una especie de vino de Shaoxing y vino amarillo. Se elabora a partir de Yuanhong o vino de arroz amarillo como vino base, y el vino se extrae de las hojas de bambú de color verde claro recogidas ese año y cocinadas a fuego alto. Lías como pigmento. Es de color amarillo verdoso claro. Sabor único, fresco y meloso. Sun Lu, de la dinastía Tang, elogió las hojas de bambú de Biwuxuan en el lago occidental de Hangzhou por su "suave fragancia en la boca", que es como la sensación de "gotero" de Li Bai, el maestro del vino.
Además, la gente de Shaoxing también elabora otros vinos de arroz únicos, como el vino de carpa cruciana, el vino de osmanthus y el vino de Fuju. Pon los ingredientes en un frasco, viértelo en Yuan Hong, séllalo con barro y disuélvelo en el vino para liberar varios sabores.
5. Elaborar buen vino en las profundidades del agua y la poesía del lago Jianhu.
El agua es la “sangre” del vino y el factor más importante en la elaboración del vino. Una buena zona productora de vino debe tener buena agua. La razón por la que el vino de arroz de Shaoxing es bueno depende enteramente del agua local de Jianhu.
El lago Jianhu es en realidad un lago artificial construido durante la dinastía Han del Este, con una superficie de 206 kilómetros cuadrados y distribuido en los condados de Yinshan y Huiji. Al sur del lago Jianhu se encuentra la montaña Kuaiji, que desemboca en 36 arroyos como Ruoye y Lanting. El agua es tan clara como un espejo. Durante las Seis Dinastías, fue amado profundamente por celebridades como Xie An, Wang Xizhi y Wang Xianzhi.
Sin embargo, desde las dinastías Ming y Qing, el lago Shaoxing Jianhu ha sido dividido gradualmente por pueblos de pescadores y la vasta superficie del lago ha desaparecido. A día de hoy sigue disminuyendo. Afortunadamente, la calidad del agua es relativamente fiable.
El agua de Jianhu es la más adecuada para la elaboración de vino. De 1981 a 1983, nueve unidades, incluido el Instituto de Ciencias Ambientales de Shaoxing, llevaron a cabo una investigación en profundidad del agua de Jianhu y descubrieron que el contenido geológico de metales pesados de la fuente de agua de Jianhu era bajo y que la cantidad adecuada de minerales hacía que el agua fuera moderadamente dura y limpio. Las vetas de carbón fangosas en el área del lago tienen una fuerte capacidad de adsorción de contaminantes, por lo que el agua del lago Jianhu tiene una fuerte capacidad de autopurificación y siempre está fresca y clara.
Se han establecido sucursales de la destilería Shaoxing en Shanghai, Suzhou, Wuxi y otros lugares. Utilizan arroz glutinoso de alta calidad y siguen los métodos tradicionales antiguos, pero el sabor siempre es pobre.
La elaboración tradicional de vino de arroz de Shaoxing, hecho a mano, presta mayor atención a la fenología estacional y sigue el ciclo natural paso a paso, lo cual no está nada mal.
La mejor temporada para el agua de Jianhu es de junio a mayo del año siguiente. Por lo tanto, la elaboración tradicional de vino de arroz de Shaoxing presta atención a "un invierno, una elaboración": comenzando con los ingredientes de invierno, remojando el arroz para la fermentación y luego almacenándolo al aire libre frente a la vasija de cerámica después de la fermentación, lo que permite El vino de arroz fermenta lentamente durante los tres meses que dura el invierno. Sólo se puede exprimir en la primavera del segundo año.
En verano, los enólogos comienzan a preparar la elaboración de cerveza de invierno para la siguiente temporada de elaboración de cerveza: cultivan licor en julio del calendario lunar, elaboran malta en agosto, elaboran cerveza en septiembre y luego otra elaboración de cerveza de invierno y prensado de primavera. ciclo.
En los días caninos del verano, se recolectan algas locales, se secan, se mezclan con harina de arroz integral y se elaboran a mano vinos medicinales. En otoño, cuando el osmanthus está en plena floración, se elabora koji de trigo; de trigo, también llamado osmanthus koji; y luego elaborado en invierno con levadura de vino. Así que este vino artesanal de Shaoxing elaborado en invierno es realmente el alma de la naturaleza.
El vino de arroz amarillo se debe beber caliente. Sabe mejor a 38 grados centígrados y el bálsamo volátil del olor se escapa lentamente, lo que hace que huela delicioso. El día que me llega la regla, puedo añadir un poco de jengibre rallado y azúcar moreno, que también es una forma antigua, pero no agrego ciruelas, así es como bebe la gente en Taiwán; El vino de arroz se combina mejor con cangrejos peludos, pero los gourmets más sofisticados combinarán el Yuan Hong con arroz añejo.
También puedes seguir el legado de Jin Shengtan y beberlo con maní frito y tofu seco especiado; o como Pan Jinlian, usar castañas de agua dulce, castañas de agua y raíces de loto frescas. Además, el vino de arroz fermentado, los cangrejos borrachos, los caracoles fritos e incluso los piñones y las almendras son buenos acompañantes del vino.
Pero lo que más quería probar era una versión terrible de arenque seco con arroz, el aperitivo favorito de Lu Xun.
Materiales de referencia: "Vino amarillo chino" de Mao Zhaoxian, "Cultura del vino de Shaoxing" del Comité de Materiales Históricos y Culturales de la CCPPCh de Shaoxing, "Técnicas de elaboración de vino amarillo de Shaoxing" de Yang, "Amante de la gastronomía china" de Tang Dinastía, "Borracho" de Wang Anyi, "Foodies en el mismo jardín" de Yuan Mei (dinastía Qing), "El libro de las canciones" de Ge Peiling y "Las obras completas de Zhou Zuoren" de Zhong Shuhe.