Métodos y pasos para preparar el auténtico pescado en escabeche de Sichuan.

1. Matar el pescado fresco, limpiar las escamas, aletas, branquias y órganos internos, cortar el pescado en dos trozos con una cuchilla, partir la cabeza del pescado y cortar las espinas en trozos de 1,5 cm y cortar las verduras remojadas en trozos; Lavar brevemente y cortar en trozos pequeños; pelar los ajos en pétalos y lavarlos; lavar el jengibre y cortarlo en trozos, remojar el pimiento rojo y triturarlo hasta obtener un polvo fino;

2. Enciende la olla. Cuando el aceite esté caliente al 50%, agregue los dientes de ajo, las rodajas de jengibre y los granos de pimienta y saltee hasta que estén fragantes. Luego remoje las verduras y saltee. Agregue la sopa fresca y cocine la cabeza y las espinas del pescado. A fuego alto, retire la espuma y agregue el vino de cocción, sazone con sal de Sichuan y granos de pimienta de Sichuan y continúe cocinando.

3. Cortar el pescado en filetes con piel de 3 mm de grosor, ponerlo en un bol, sazonar con sal de Sichuan, vino de cocción y glutamato monosódico, luego romper las cáscaras de huevo, verter la clara de huevo. y mezclar uniformemente los filetes de pescado con una capa de clara de huevo. Luego, agite gradualmente los filetes de pescado de manera uniforme y póngalos en la olla de sopa de pescado hirviendo.

4. Poner al fuego en otra olla. Cuando el aceite esté 50% caliente, sofríe los chiles picados, luego viértelos inmediatamente en la olla sopera y cocina por unos minutos hasta que los trozos de pescado estén crudos. Agregue glutamato monosódico para darle sabor y luego viértalo en un tazón de sopa.