Recetas auténticas de la cocina de Sichuan
Introducción: La auténtica cocina de Sichuan es famosa por su sabor picante, que es a la vez fresco y suave. La siguiente es una colección de recetas auténticas de la cocina de Sichuan que he recopilado cuidadosamente para usted. ¡Bienvenido como referencia!
1. Pescado hervido
Ingredientes: 1 carpa herbívora, 1 clara de huevo, brotes de soja.
Accesorios: ajo, pimienta, sal, pimienta, ají seco, jengibre, anís estrellado, vino de cocina, fécula de maíz, pasta de frijol.
Método: 1. Corte la cabeza y la cola del pescado en secciones, corte el pescado a lo largo de ambos lados del lomo, luego corte las espinas grandes de la panza del pescado, corte la cabeza y las espinas del pescado en trozos, corte el pescado con un cuchillo diagonal y reserve. .
2. Lavar los brotes de soja, triturar los ajos y picar el jengibre.
3. Preparar los filetes de pescado y las espinas, añadir a su vez 1 cucharada de sal, mezclar bien, luego verterlos en agua limpia y lavarlos.
4. Echar aceite en la olla y añadir los brotes de soja. Después de freír hasta que esté suave, agrega un poco de sal hasta que esté cocido y ponlo en el fondo del bol.
5. Ponga los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado en otra cacerola de aceite, luego saque algunos granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado, agregue los chiles secos y saltee hasta que estén picantes, agregue un poco de pasta de frijoles y revuelva. -Freír hasta que esté fragante, luego verterlo en media olla pequeña, hervir agua, cocinar las espinas, cabezas y colas de pescado y ponerlas en un bol.
6. Poner aceite en la olla, calentarlo, picar el ají frito y esparcirlo sobre la superficie del pescado, luego agregar el jengibre y el ajo picado, y verter el aceite caliente sobre el jengibre. y ajo.
2. Pescado seco a la plancha
Ingredientes: 750 gramos de carpa, 25 gramos de carne de cerdo graso,
Accesorios: Pasta de judías de Sichuan, aceite, vinagre, soja. salsa, almidón, azúcar, sal, glutamato monosódico, vino de arroz, cebolla, jengibre, ajo picado.
Método: 1. Utilice un cuchillo para raspar las escamas del pescado, destriparlo, quitarle los órganos internos, quitarle las branquias y lavarlo hasta dejarlo limpio. Cortar ambos lados del pescado hasta el hueso con un cuchillo en cruz, luego marinar con un poco de sal y vino de arroz hasta que tenga un sabor delicioso.
2. Poner en la olla 150g de aceite. Cuando la temperatura del aceite alcance el 70%, introducir el pescado en la olla y sofreír hasta que ambos lados adquieran un color amarillo claro.
3. Cortar 25 gramos de carne de cerdo grasa en dados un poco más grandes que la soja, luego calentar el aceite restante en la olla, sofreír rápidamente, sofreír con una cantidad adecuada de pasta de frijoles de Sichuan y agregar. una cantidad adecuada cuando el aroma se vuelva fragante sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo, luego agregar 25 gramos de vino de arroz y un poco de salsa de soja, luego agregar agua caliente sin pescado y llevar a ebullición, agregar 15 gramos de azúcar y. una cantidad adecuada de sal y glutamato monosódico.
4. Pon la olla a fuego lento y cocina a fuego lento, y mantén el agua hirviendo hasta que el pescado esté completamente cocido, luego sácalo de la olla.
5. Continúe cocinando la sopa de pescado a fuego lento, revolviendo constantemente con una espátula. Cuando la salsa de pescado espese, vierte aceite y vinagre sobre el pescado y listo.
3. Chongqing Maoxuewang
Ingredientes: pechuga de pato, corazón de cerdo, panceta de cerdo, salchicha de jamón, champiñones, col, brotes de soja.
Accesorios: cebollas verdes, pimientos encurtidos, chiles secos, mantequilla, aceite de sésamo, pimienta, glutamato monosódico, pienso para pollos, sangre de pato.
Método: 1. Primero corte la sangre de pato en tiras, luego corte la pechuga de pollo, la panceta de cerdo, el corazón de cerdo, la salchicha de jamón y los champiñones en trozos, y corte el repollo y el apio en secciones para su uso posterior.
2. Coloca el wok a fuego alto, añade un poco de aceite, sofríe la col china, el apio, las cebolletas y los brotes de soja, añade glutamato monosódico y un poco de aceite de sésamo para servir como bol. titular.
3. Ponga la pechuga de pollo, la panceta de cerdo, el corazón de cerdo y el jamón en un wok caliente para remojar los pimientos, agregue un poco de sopa fresca, luego agregue mantequilla, aceite de sésamo, glutamato monosódico y esencia de pollo. , y luego sofreír Una buena base y ingredientes auxiliares.
4. Lonchas de pulmón de marido y mujer
Ingredientes: ternera, despojos de ternera
Accesorios: salmuera, pimienta, canela, sobre de especias de anís estrellado, glutamato monosódico, aceite de chile, salsa de soja, pimienta en polvo, maní crujiente en polvo, semillas de sésamo.
Método: 1. Lavar la carne y las vísceras, blanquearlas y ponerlas en la olla.
2. Añade el paquete de condimentos de pimiento viejo guisado, canela y anís estrellado, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante unas dos horas.
3. Cortar en trozos la carne de ternera y los despojos cocidos y ponerlos en un plato.
4. Saque un poco de estofado viejo, agregue la cantidad adecuada de glutamato monosódico, aceite de chile, salsa de soja y pimienta en polvo para hacer una salsa sabrosa y viértala sobre la carne y los despojos de res.
5. Espolvorea un poco de cacahuetes crujientes y semillas de sésamo sobre la carne y los despojos.
5. Tendones estofados
Ingredientes: 250 gramos de manitas de cerdo frescas, 6 gramos de rosquilla, 50 gramos de lonchas de magnolia y 50 gramos de jamón cada una.
Accesorios: 13 g cada uno de salsa de soja, vino para cocinar, cebollas verdes y almidón; 3 g cada uno de sal y 250 g de sopa.
Método: 1. Hervir los isquiotibiales crudos en agua, sacarlos, enjuagarlos con agua fría para quitarles el pegamento y cortarlos en dos trozos.
2. Quitar las patas del dongru, remojar las rodajas de magnolia en agua hirviendo, lavarlas y cortarlas en tiras, cortar el jamón en tiras, cortar las cebolletas por la mitad y cortar el jengibre en rodajas.
3. Después de calentar el aceite con una cuchara para freír, añadir primero la cebolla y el jengibre, luego añadir las rodajas de calabaza y magnolia y sofreír, por último, añadir una cantidad adecuada de salsa de soja, los tendones. jamón, sal, vino de cocina y sopa.
4. Después de que la sopa hierva, retire la espuma, cocine a fuego medio, agregue glutamato monosódico, almidón húmedo para espesar y rocíe una pequeña cantidad de aceite brillante.