¿Cómo hacer paso a paso el pastel frito simbólico perfecto?

Ayer, Xiao Ning intentó hacer pasteles fritos, que son muy populares recientemente. Dijeron que eran pasteles fritos. De hecho, en nuestra zona de Hebei y Shanxi, incluidas Beijing y Tianjin, comemos pasteles fritos hechos con harina de arroz amarillo. Solo vi este tipo de pastel frito con harina en Internet y no estoy seguro de dónde está. una especialidad. No sé dónde está la especialidad. Al ver que a otros les va tan bien, estoy ansioso por intentarlo.

Después de comparar mucho, encontré una receta que me pareció fiable, y mientras todavía tenía algo de harina en casa, continué.

No esperaba que todo estuviera bien y fue un éxito. Sin embargo, hay algunas áreas en las que es fácil fallar durante la producción. Como blogger concienzudo, hoy compartiré la receta. También hay algunas áreas en las que es fácil cometer errores. Espero que todos puedan tener éxito después de verlo. Pastel frito de fideos secos calientes

Entrada: 200 gramos de harina, 20 gramos de azúcar, 380 gramos de agua y preparar unos 50 gramos de harina y 30 gramos de aceite.

Parte del relleno: La proporción de azúcar blanca a harina es de 2:1, se puede usar azúcar moreno o azúcar blanca

Método:

1. , descubre cómo freír fideos calientes El principio de hacer pasteles es que la harina debe dimensionarse bien para que no explote a altas temperaturas, y la alta temperatura en el interior produce continuamente gas, lo que hace que el cuerpo del pastel se expanda hasta formar una bola. por eso el proceso de dimensionamiento es muy importante.

Algunos métodos consisten en verter agua hirviendo en la harina y otros métodos consisten en verter la harina en el agua hirviendo. Ambos métodos están bien, siempre y cuando alcance una consistencia pastosa y sin grumos.

La función del azúcar es ayudar a dar color a la masa durante la fritura.

El método que yo uso es mezclar azúcar y agua, agregar la harina después de hervir, retirar del fuego después de un minuto, remover constantemente para que la harina se gelatinice.

2. Colocar la harina dimensionada sobre una tabla engrasada y dejar enfriar. Cuando esté completamente frío añadir unos 50 g de harina y 20 g de aceite y amasar bien. El propósito de la harina y el aceite que se agregan aquí es evitar que se pegue y hacer que la piel quede crujiente al freír. Sin embargo, la cantidad de esta parte no debe ser demasiado grande, para no dañar la textura de la masa y facilitar que se agriete durante la fritura.

Si la masa todavía está un poco pegajosa, puedes aplicar un poco de aceite en las manos y seguir amasando. Deja reposar la masa durante 30 minutos.

3. Enrolle la masa en una tira larga, vierta 50 gramos de ella, déle forma de nido con las manos y envuélvala con relleno de azúcar. El relleno de azúcar aquí es diferente al de hacer pasteles de azúcar. Si está más fino no se sale, así que puedes usar menos azúcar y menos harina, y también puedes agregar semillas de sésamo según tus preferencias. Yo agregué algunas semillas de sésamo negro trituradas y sabe bien. Luego use la boca del tigre para cerrar la boca, retire el exceso de cabeza del agente y aplánela. Presta atención al grosor de ambos lados para evitar que un lado quede grueso y el otro fino.

Intenta aplanar el bizcocho lo máximo posible, no muy espeso. Si aprietas el bizcocho hasta quedar fino, las bolitas fritas quedarán más grandes, más crujientes y no duras.

4. Freír la sartén al 50% de temperatura del aceite, luego colocar palillos para formar pequeñas burbujas y envolverlos para evitar que se sequen las galletas terminadas. Freír a fuego medio-bajo durante unos diez minutos hasta que se doren. Al freír, sigue presionando y enrollando con una espátula para que los panqueques se abulten y formen grandes burbujas.

El pastel de azúcar terminado quedará dorado y crujiente, y no se colapsará. El relleno de azúcar del interior está lleno y tiene un sabor único.

Aquí te dejamos algunas experiencias fallidas.

La primera es porque hay menos relleno de azúcar, y tengo miedo de que el bizcocho no se hinche, así que no lo presiono fino, sin embargo, el bizcocho no sube y se fríe. uno es más grueso y la piel exterior es dura y no deliciosa.

El segundo es bricolaje. Me sobró un poco de relleno de natillas de hacer bolas de masa antes, así que tomé la iniciativa de usarlo. Como resultado, debido a que la temperatura del relleno es baja y no se puede aplanar, y este relleno no es como el relleno de azúcar, se adelgazará cuando se caliente y luego crecerá con la masa, por lo que el efecto de fritura es muy pequeño y sabe igual que Eso, un poco como bolitas de sésamo.

El tercero se envolvió varias veces con antelación y se secó de forma natural durante un tiempo. Como resultado, se rompió en trozos pequeños cuando se frió y no se expandió en absoluto.

Entonces, el fracaso es la madre del éxito. Una vez que lo aprendas, lo harás de forma natural.

Trozos de Xiaoning

Aquí tienes algunos puntos clave de los pasteles de azúcar fritos

1. Asegúrate de envolverlos uno por uno para evitar que se sequen al aire, lentamente. Freír a fuego medio-bajo hasta que gire en la sartén.

2. La masa debe tener el tamaño completo para evitar que los ñoquis queden en el medio, que se pueden romper fácilmente durante la fritura.

3. La masa debe estar completamente fría, para que añadiendo una pequeña cantidad de harina seca se consiga un efecto crujiente, de lo contrario añadir harina no tiene sentido y destruirá la textura de la masa.

4. No reemplaces fácilmente el relleno de azúcar con otros rellenos. La cantidad del paquete debe ser apropiadamente mayor.

5. El diámetro del bizcocho pequeño es básicamente el diámetro de tu esfera, así que al presionar el bizcocho, intenta presionarlo lo más fino posible, para que puedas hacer bizcochos fritos grandes y huecos.

6. Si no tienes báscula de cocina, puedes consultar la proporción, un cuenco de harina, un cuenco y medio de agua.