¿Cómo hacer deliciosos los rellenos de bollos al vapor con flor de sophora?
Ingredientes: 300 gramos de carne de cerdo (añade un poco de grasa, las flores de sófora absorben el aceite), unas flores de sófora frescas, 1 puñado pequeño de cebollino, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 gramo de pimienta en polvo, 3 cucharadas de aceite de sésamo, sal en cantidad adecuada, 500 gramos de harina común, 5 gramos de levadura y unos 250 gramos de agua tibia.
Método específico:
1. Derretir la levadura con agua tibia, verterla lentamente en la harina, remover mientras vierte, y luego hacer una masa fina, taparla y colocarla fermentar. en un lugar cálido. Ya sean bollos al vapor o panecillos al vapor, la proporción de harina y levadura debe controlarse en 100:1.
2. Lavar las flores frescas de Sophora japonica y blanquearlas. Después de que las flores de sophora cambien de color, puedes quitarlas y escurrirlas. Después de enfriar, retire la humedad con la mano y reserve. Hoy hice una bolsa y usé tres de estas albóndigas de Sophora japonica.
3. La carne de cerdo debe tener algo de grasa, no utilizar toda la pieza de carne magra, de lo contrario no quedará fragante. Limpiar la carne de cerdo, cortarla en trozos grandes y triturarla en una picadora de carne.
4. Añade sal, salsa de soja y un poco de pimienta en polvo a la carne picada, revuelve uniformemente y deja marinar para su uso posterior. No es necesario utilizar pimienta. Lo tenía a mano y le agregué un poquito para quitar el olor a pescado del cerdo.
5. La generación mayor suele decir que se debe añadir un puñado de puerros al rellenar el relleno de flores de Sophora japonica, de lo contrario las flores de Sophora japonica quedarán demasiado dulces, pero no se pueden añadir puerros. El sabor de los puerros no puede enmascarar el sabor de las flores de sophora. Así que le añadí un puñado de puerros, ¡sólo un puñado! Este es el primer puerro que planto arriba en mi casa. Algunos puerros ya no son jóvenes.
6. Cuando la masa duplique su tamaño, mezclamos el relleno. Poner todas las flores de sophora picadas y los puerros en el relleno de cerdo, añadir un poco de sal, añadir aceite de sésamo y remover uniformemente. Puedes ver que le puse muy poco condimento. Para obtener el sabor original de Sophora japonica, no agregué cebolla verde, jengibre ni salsa de ostras. Y como se alternan carnes grasas y magras, no se añade más aceite de cocina para humedecer el relleno.
7. Coloca la masa sobre la tabla de cortar, amásala unas cuantas veces y luego divídela en porciones pequeñas. Voy a hacer un paquete pequeño, para que la dosis no sea enorme.
8. Enrollar la masa formando un bollo de piel con bordes finos y medio grueso, con cierto espesor. Asegúrese de no enrollarlo demasiado fino, de lo contrario se verá feo y la piel no quedará suave.
9. Añade más relleno y envuélvelo a tu manera.
10. Calentar el agua en la vaporera, untar la rejilla con aceite para evitar que se pegue y colocar los bordes a intervalos. Después de envolver todos los bollos y guardarlos, tapa la olla y deja que los bollos hiervan a fuego lento durante diez minutos antes de encender el fuego. Se necesitan 15 minutos para hervir el agua, luego apaga el fuego y cocina a fuego lento durante dos o tres minutos antes de sacarla.
11. Llevo un año pensando en este bolso. Cuando lo tomé en mi boca, me emocioné y los recuerdos de mi infancia fueron abrumadores. Las flores son similares, pero las personas son diferentes. La hermosa y adorable niña de aquel entonces ahora es madre. Mis queridos y respetables padres ya están cojos y tienen canas. Lo único que permanece sin cambios es el sabor de los bollos de cerdo Huaihua, como cuando yo era niño, fragantes y deliciosos.