Cómo hacer pasteles de luna de piel de nieve de durian
¿Ingredientes?
Piel de nieve
Harina de arroz glutinoso 75g
Harina de arroz glutinoso 60g
Chengfen 45g
Aceite vegetal 30g
Leche 270g
Azúcar blanca 30g
Polvo de matcha 10g
Relleno de durian
350g de carne de durian
5g de gelatina en polvo
Harina de mano antiadherente
30g de harina de arroz glutinoso cocido (sartén antiadherente para freír)
¿Cómo hacer pasteles de luna de piel de nieve de durian?
Ponga la leche, el aceite vegetal y el azúcar en un recipiente grande, mezcle uniformemente con una batidora y mezcle bien la leche y el aceite. Lo mejor es elegir aceite vegetal sin olor especial.
Mezcla harina de arroz glutinoso, harina de arroz glutinoso y harina de naranja y tamiza la mezcla en el paso 1. Utilice un colador de malla para evitar grumos al mezclar. Si no tienes un colador de malla en casa, simplemente mézclalo un rato.
Continúa mezclándolo con una batidora hasta que se convierta en una pasta. Asegúrese de mezclarlo bien; de lo contrario, la piel del hielo quedará grumosa cuando se cocine al vapor y tendrá mal sabor.
Verter la mitad de la masa en un recipiente humeante resistente al calor (dejo la mitad porque quiero que tenga sabor a matcha) y cocinar al vapor durante 25 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, abre la envoltura de plástico y observa si la superficie de la piel de hielo es lisa y el color es uniforme y blanco lechoso, está bien. Si el medio es cóncavo y el color es desigual, agregue más tiempo según corresponda.
Cernir 10 g de matcha en polvo con la pasta restante, mezclar uniformemente
Cubrir con film transparente y cocinar al vapor durante 25 minutos. La envoltura de plástico evita que entre vapor de agua durante el proceso de cocción al vapor.
Mira, la piel del hielo al vapor tiene un color precioso. Con una espátula realiza unos cortes en su superficie para acelerar su enfriamiento. En este momento, deja la piel de hielo a un lado para que se enfríe. ¡Asegúrate de dejar que se enfríe por completo! ! ! De lo contrario, se te pegarán las manos.
A continuación, haz el relleno de durian. Remoje 5 g de gelatina en polvo en 20 g de agua tibia durante 5 minutos, revuelva uniformemente para formar un gel transparente. Tome 350 g de carne de durian sin hueso, vierta la gelatina en polvo derretida y use una espátula para hacer suficiente. Revuelva bien. Alise la superficie y refrigere durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.
Utiliza una espátula para recoger limpiamente la piel del hielo enfriado a lo largo del borde del recipiente.
Comienza y forma dos bolas. Lo mejor es utilizar guantes desechables para evitar que se peguen. No tengo guantes desechables en casa, así que me envolví las manos en plástico.
Seguidamente divide la piel del hielo en porciones iguales de 25g. Porque mi molde es de 50g. Entonces la mitad de la piel del hielo y la mitad del relleno.
Los hay de color blanco puro, verde puro y mixtos, puedes pesarlo tú mismo
Toma un trozo de piel de hielo, enróllalo hasta formar una bola, presiónalo hasta quedar plano y presiónelo desde el centro hacia ambos lados. Un poco más grueso en el medio y un poco más delgado en los bordes redondeados. La razón por la que la parte del medio es más gruesa es porque la parte del medio se cierra y se coloca en el molde, y hay que presionarla hasta formar una capa con pasteles de luna en relieve, por lo que debe ser más gruesa.
Cerrando, despacio y con firmeza
Después de cerrar, enrollarlo en harina de arroz glutinoso cocido para que no se pegue a la pared del molde después de introducirlo en el molde.
Cierre Insertar el molde mirando hacia afuera y presionar para sacar las flores. Permítanme enfatizar nuevamente que la piel de hielo debe estar completamente fría. Puedes meterlo en el frigorífico durante una hora para obtener mejores resultados.
Vale, un *** es la cantidad de 16 pasteles de luna.
Los mooncakes preparados se pueden comer directamente. Pero lo mejor es guardarlo en el frigorífico durante al menos 2 horas.
Cuando se abre el pastel de luna de piel de nieve de durian refrigerado, el relleno aún está duro. Dale un mordisco y serás recibido por el suave aroma del durian y la suave y cerosa piel de hielo... Si te gusta el durian, ¡puedes experimentarlo por ti mismo!