¿Cuáles son los platos famosos o tofu elaborados con tofu?
Lava el tofu tierno y córtalo en dados de aproximadamente 1,5 cm de tamaño, aproximadamente del tamaño de tu pulgar, pero no demasiado grandes, de lo contrario el sabor será difícil de penetrar. El tofu se debe blanquear a la luz. agua salada con anticipación.
Consejo: blanquearlo en agua ligeramente salada. Primero, elimina el olor a frijol. Segundo, permite que el tofu absorba un poco de sal y escupa parte del agua bajo la acción de la presión osmótica. el tofu más firme y menos quebradizo.
Después de escaldar, verterlo y enfriar en agua fría para evitar que se pegue.
Primero pica la carne y luego pícala hasta convertirla en polvo. Lo mejor es sofreír la carne con carne picada. Algunas empresas utilizarán carne de cerdo debido a consideraciones de costos. Primero debes deslizar la sartén para evitar que se pegue.
Paso 2: Calienta la sartén para preparar los condimentos y el aceite frío, vierte la carne molida y sofríe la carne molida a fuego medio. Ya está aquí el crujiente del tofu Mapo. Sofríe la carne molida hasta que esté ligeramente dorada y vierte.
El segundo vitex amarillo producido en Sichuan es la primera opción para los pimientos. Se caracteriza por su rico aroma y su picante moderado.
¿Pimienta Hanyuan? , melosos y refrescantes, juntarlos en una olla caliente y sofreírlos a fuego lento. Sofreír el agua del interior y sofreír los granos de pimienta de Sichuan y los chiles hasta que estén fragantes.
Luego viértelo sobre la tabla de cortar y pícalo en pimientos a filo de cuchillo.
Ahora hay que utilizar el chile a filo de cuchillo. Si se deja durante mucho tiempo, su fragancia, picante y entumecimiento se evaporarán. Agregue una cucharada de pimienta de Sichuan en polvo al chile preparado con el filo de un cuchillo para resaltar el sabor adormecedor.
Paso 3: Preparar los accesorios.
Lavar las chalotas y cortarlas en gajos, cortar los ajos en gajos y juntarlos, picar unas judías negras y picar dos cucharadas de pasta de judías con un cuchillo. Generalmente, la pasta de frijoles es relativamente espesa y, cuando se pica finamente, es más fácil de absorber el sabor y no deja demasiados residuos.
Pícalo en trozos pequeños y únelo con la cebolla y el ajo para freírlo fácilmente.
Los brotes de ajo son el broche de oro de este plato, utilizados para aportar sabor, color y aroma.
Utilizamos únicamente las hojas de ajo picadas y reservamos.
Paso 4: Cocinar
Calentar la sartén con un poco más de aceite. Cuando el aceite esté 50% caliente, agregue la cebolla, el ajo, la pasta de frijoles negros y la pasta de frijoles. Sofreír a fuego lento y sofreír todos los ingredientes hasta que estén fragantes.
Sofríe el tempeh para obtener el aroma de la salsa, sofríe el aceite rojo y el aroma de la pasta de frijoles y luego vierta una cantidad adecuada de agua. Sabría mejor si hubiera caldo. La altura del agua no debe exceder la mitad del tofu.
Añadir 2g de sal, 1g de pimienta y un poco de azúcar para suavizar el sabor, 2g de esencia de pollo y 1g de salsa de soja para mejorar el color. Lleva la sopa a ebullición. Agrega el tofu y la carne.
La pasta de judías no está lo suficientemente picante. Ponga aquí un poco de chile para aumentar el sabor de la base, baje a fuego lento y cocine, empuje suavemente el tofu con el dorso de una espátula, siga empujando en una dirección, no revuelva de un lado a otro.
De lo contrario el tofu se romperá y quedará incompleto. Cuando la sopa tenga menos de un tercio del tofu, se espesa por primera vez. Debe espesarse para permitir que el aroma penetre en el tofu. No puede quedar demasiado espeso, de lo contrario se pegará fácilmente a la olla. y el polvo espesante no quedará firme y se caerá fácilmente.
Luego, apuñala el tofu una segunda vez para aumentar la tensión entre los tofus, y finalmente apuñala el tofu una tercera vez para que el tofu se pegue completamente sin escupir agua.
Antes de cocinar, añade los chiles restantes y espolvorea con brotes de ajo para crear un color rojo y verde contrastante. De repente, todo el plato cobra vida.
A Fei tiene algo que decir:
1. No agregues jengibre al hacer tofu Mapo. El sabor del jengibre es demasiado fuerte y enmascara fácilmente otros sabores.
2. Tres veces de espesamiento no solo pueden controlar con precisión el espesor del jugo espesado, sino también hacer que el tofu sea más brillante y suave.