Cómo preparar los platos estrella del restaurante Longsen
Pescado mandarín, almidón seco, salsa de tomate, sopa fresca, azúcar, vinagre balsámico, vino, sal, ajo picado, brotes de bambú cortados en cubitos, champiñones, guisantes, manteca de cerdo, camarones, aceite de sésamo.
Receta de comida:
1. Quitar las escamas y branquias del pez mandarín, sacar las vísceras y lavarlas. Cepille en línea recta y luego en diagonal hasta que la piel tenga forma de diamante. Mezcle vino de Shaoxing y sal refinada, enróllelo en almidón seco, sacuda el polvo restante con las manos y ponga los tomates en un bol con sopa fresca y azúcar. .
2. Poner todo el pescado en la sartén con aceite y sofreír hasta que esté dorado, luego ponerlo en un plato, disponer las cabezas de pescado en forma de ardilla, dejando un poco de aceite en la sartén. Sofreír las cebollas verdes, agregar el ajo picado, los brotes de bambú cortados en cubitos, los champiñones cortados en cubitos y los guisantes cortados en cubitos, sofreír la salsa a fuego alto, luego mezclar la manteca de cerdo y los camarones, verter aceite de sésamo y verterlo sobre el pescado.
Características de la comida:
La cocina de Jiangsu es crujiente por fuera y tierna por dentro, con un adobo agridulce y un sabor delicioso. Los rollos de hilo de plata son famosos por su fina artesanía y sus constantes hilos de plata en su interior. Además de cocinarlo al vapor, también puedes hornearlo en el horno hasta que esté dorado, lo que también le da un sabor único. A menudo se utiliza como refrigerio en banquetes.
El rollo plateado es de color blanco, suave y dulce en boca, suave y ceroso, y con un regusto interminable. Es un bocadillo famoso en Fengzeyuan.
Materia prima:
Harina refinada, manteca de cerdo cocida, azúcar, aceite de sésamo
Método de elaboración:
, 1. Cortar lo viejo levadura en trozos Poner la seda en la olla, diluirla con 750 g de agua fría, añadir 1500 g de harina, hacer la masa y fermentar.
2. Espolvoreamos un poco de harina sobre la tabla de cortar, ponemos encima la masa, hacemos un agujero redondo y añadimos azúcar.
3. Disolver la harina alcalina en agua y verterla sobre el azúcar, luego amasar uniformemente hasta obtener fideos finos.
4. Mezclar la manteca de cerdo cocida y el aceite de sésamo y untarlo sobre los fideos. Una vez estirados los fideos, enrolle los fideos restantes hasta formar una masa redonda, envuélvalos con unos trozos de seda y cocínelos al vapor en una jaula durante diez minutos. El lomo es en realidad un plato tradicional famoso en Zhenjiang y ha sido famoso durante mucho tiempo. Zhenjiang y Yangzhou están separados por una sola agua. Yaorou es la abreviatura de carne de Yaohoof, que se cura con sal y salmuera. Su piel es blanca, transparente, suave y cristalina, por eso se llama Crystal Yaoguang. La carne es fragante, fresca y tierna. El sabor es suave, no grasoso ni grasoso. Cómelo con vinagre balsámico de Zhenjiang y jengibre rallado para obtener un sabor único.
Ingredientes: Ingredientes: Manitas de cerdo 1.
Condimentos: nitrato, sal, pimienta, vino de cocción, agua, salsa de soja, vinagre, azúcar, cebolla y jengibre.
Receta de comida:
1. Lavar las manitas de cerdo, escurrir el agua, primero aplicar el nitrato uniformemente sobre la carne y luego aplicar uniformemente las partículas de sal y pimienta fritas sobre la carne. . Marinar el trozo de carne entero durante 3 días.
2. Lavar ligeramente las pezuñas marinadas, añadir las cebolletas y cocinar en vino de cocción durante 1 hora. Cuando la carne esté cocida, sácala mientras esté caliente, envuélvela bien con un paño y presiónala con objetos pesados como ladrillos o piedras. Cuando esté fría, sácala y córtala. Al comerla, sumérgela en soja. salsa, vinagre, azúcar, cebollas verdes y jengibre picado. Las carnes frías se pueden conservar en el frigorífico durante tres o cuatro días. Los nitratos tienen propiedades antisépticas y se pueden adquirir en tiendas de medicina tradicional china.