Molde para tarta de flor de ciruelo y método de fabricación del mismo.

El pastel de flor de ciruelo es un refrigerio al estilo Wuxi. Se elabora mezclando harina de primera calidad, levadura en polvo y agua en una papilla, vertiéndola en un molde de flor de ciruelo caliente y añadiendo diversos rellenos, como pasta de frijoles, carne fresca, carne cortada en cubitos, rosas, etc. Luego inyectar la papilla anterior, espolvorear con azúcar blanca y ralladuras de melón rojo y verde, tapar el molde del bizcocho con una plancha de hierro caliente y hornear. El bizcocho de ciruelas horneado es de color amarillo dorado, tiene forma de flor de ciruelo, suave y delicioso, y apto para todas las edades.

Fórmula de la materia prima (tomando como ejemplo la elaboración de 100 tortas de flor de ciruelo): 4 kilogramos de harina blanca refinada, 3,5 kilogramos de pasta de frijoles rojos, 150 gramos de azúcar blanca, 500 gramos de grasa de cerdo picada, 75 gramos de seda roja y verde, 15 gramos de álcali comestible, 25 gramos de aceite de soja.

Método de elaboración:

1. Poner 2 kilogramos de harina en un balde, agregar la misma cantidad de agua tibia, remover uniformemente con una cuchara de hierro de mango largo y dejar reposar. durante 5-6 horas. Luego agregue 2 kilogramos de harina y 3 kilogramos de agua tibia y revuelva vigorosamente hasta que la masa esté uniformemente espesa y sin grumos. Disuelva el álcali comestible, viértalo en un balde y revuelva uniformemente, luego viértalo en una olla de cobre y reserve. Además, vierta aceite de soja en un recipiente y agregue 50 gramos de agua para hacer aceite de agua.

2. Coloca el molde junto con la tapa de hierro en la estufa y blanquea en agua a fuego medio. Usa una brocha mojada en agua y aceite para untar los agujeros del molde una vez. Coloque la masa en los orificios del molde en secuencia (solo puede llenar la mitad del orificio), luego levante el molde y gírelo lentamente para que la masa se adhiera uniformemente a las paredes del orificio, luego colóquelo en la estufa, inserte las rodajas de bambú. en el agujero y raspe la masa hasta las cuatro paredes del agujero. Luego agregue 35 g de pasta de frijoles rojos y 5 g de carne de cerdo cortada en cubitos en agua azucarada en cada hoyo, luego tome 15 g de azúcar blanca y espolvoree uniformemente en cada hoyo, luego llene el hoyo con masa, espolvoree con aproximadamente 15 g de seda roja y verde, cubra y cocine por 2 minutos, encienda. Espolvoree 15 g de azúcar blanca uniformemente sobre la tapa, cubra con una tapa de hierro y cocine por 3 minutos. Abre la tapa y utiliza una espátula para separar el bizcocho de flor de ciruelo del molde, luego levanta el plato.