¿Cómo hacer la base de pescado al carbón?
Las materias primas son aceite de ensalada, mantequilla, berros, chile seco, jengibre, ajo, cebolla verde, azúcar de roca, granos de vino fermentados, anís estrellado, kaempferol, canela. , hinojo y frutos de hierba, consuelda, geranio, vainilla y clavo.
Pon el wok a fuego medio, agrega aceite para ensalada, caliéntalo, agrega mantequilla, lleva a ebullición, agrega jengibre, dientes de ajo, cebollas verdes, sofríe hasta que estén fragantes, agrega los berros y granos de pimienta, sofreír a fuego lento durante unos 20-40 minutos, luego agregar anís estrellado, espinacas, canela, hinojo, hierba, consuelda, hojas de laurel, hierbas y clavo, y continuar usando una pequeña cantidad. El pescado a la olla preparado con el material base de pescado a la olla de la presente invención tiene color, aroma y sabor puros, tiene un sabor delicado pero no grasoso y los platos son ricos en nutrientes.
Receta base de olla caliente y método de fritura
1. Receta de fritura en olla pequeña
Ingredientes:
Ensalada con 3 libras de mantequilla 2 libras de aceite, 1 libra de Pixian Douban, 1 libra de vino blanco, 50 gramos de granos fermentados con vino, 20 gramos de pimienta marina Ziba, 1,5 libras de jengibre, 1 tael de ajo, 1,5 taels de pimienta, 1,5 taels de frijol negro pasta, 15 gramos de arroz partido Yibin, Douban 15 gramos, azúcar de roca 65538.
Fórmula de sabor:
Bai Kou 5g Cao Guo 5g Kaempferia 3-5g Clavo 3g-5g Amomum villosum 5g Xiangguo 5g Comino 5g Canela 5g Regaliz 5g Ramas 5g Hierba cortada 5g Boca vieja 5g nardo 5g piel de mandarina 5g carne de cerdo 5-8g anís estrellado 5g hojas de laurel 5g Senecio 5g hinojo 8g vainilla 5g.
Antes de freír, corte las especias en nudos de 2 pulgadas y déjelas en remojo en agua tibia durante unos 20 minutos, hasta que los pimientos estén burbujeando.
Prepare 2 woks, ponga 9 muestras (berros, cebollas verdes, jengibre, arroz glutinoso fermentado, 25 g de ajo, arroz partido, berros y tempeh) en un wok y mezcle bien.
Poner 3 kilogramos de mantequilla en otra olla y llevar a ebullición, luego agregar aceite de ensalada y calentar al 70-80%. Vierta el aceite sobre los berros revueltos uniformemente y revuelva mientras vierte el aceite para evitar que los berros se quemen. Luego poner los berros al fuego y cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos. Cuando los berros estén secos y húmedos, sofreír a fuego alto; cuando el aceite hierva, cocinar a fuego lento; Agregue las especias remojadas hasta que la humedad de cada ingrediente esté básicamente seca, continúe salteando hasta que los ingredientes estén remojados durante 9 minutos y saltee durante 5 a 10 minutos.
En segundo lugar, sopa colgante
Como dice el refrán: "No es fresca sin pollo, no es fragante sin pato, no es espesa sin huesos, por eso hay que prestar atención". la combinación de materias primas para asegurar que la sopa sea deliciosa.
Sus características son: color blanco lechoso, buen sabor y consistencia espesa.
Una gallina vieja, un pato viejo, un hueso de cerdo que pesa 1,5 kilogramos y un carpa cruciana de 4 kilogramos.
(La carpa cruzada debe envolverse en una gasa al cocinar sopa)
Tecnología para colgar sopa
1 Remoje las materias primas en agua fría durante 1 hora para preparar Seguro que los nutrientes de las materias primas están en duda. La sopa es fresca y deliciosa. 3. Al agregar la sopa, agregue el jengibre, el vino para cocinar la cebolleta y los granos de pimienta. 4 Llénelo con agua a la vez. Si el agua hierve, agregue solo agua hirviendo y vierta en la olla. Está prohibido añadir agua fría a la olla de sopa. 5. Haz burbujas con frecuencia.
En tercer lugar, la olla
Generalmente se recomienda utilizar una olla 4:6, es decir, 4 partes de sopa clara y 6 partes de aceite.
Ingredientes: 50g de jengibre granulado, 50g de ajo granulado, 15g de sal, 15g de glutamato monosódico, 50g de esencia de pollo, 50g de ají, 5g de vino de arroz, 75g de azúcar, 15g de vino de arroz glutinoso, 10g de chiles secos, 40g Granos de pimienta de Sichuan, 25 g de aceite añejo, 5 kg de sopa fresca, 3 kg.
Recuerda: ajusta primero el sabor y luego añade el masterbatch de color. Coloque primero el masterbatch viejo de aceite y color antes de agregar los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos.
Cuarto, fondo transparente de la olla de sopa
Receta: 30 g de esencia de pollo, 20 g de glutamato monosódico, 20 g de sal, 10 g de pimienta, 10 g de azufaifa, 10 g de baya de goji, 5 g de ajo, 10 g de rodajas de jengibre (peladas). ), 5 g de aceite de pollo, 50 g de tomates, 4 g de montaña, 20 g de caldo, 4 kg de manteca de cerdo y 10 g de manteca de cerdo.
Delicias de montaña (Haemophilus ovis, Bacillus bovis, Pleurotus ostreatus, etc.)
Pica 20 gramos de Angelica sinensis y Codonopsis pilosula en partículas y ponlas en el fondo de una fuente blanca. olla de sopa.