Métodos y recetas auténticas de cerdo crujiente. ¿Cómo hacer auténtico cerdo crujiente?

1. Ingredientes: 350 gramos de panceta de cerdo, 2 huevos, 30 gramos de almidón húmedo, 10 gramos de vino para cocinar, 2,5 gramos de sal refinada, 2 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de sopa fresca, 10 gramos de asta de ciervo negro, 10 gramos de cilantro y 25 gramos de cebolla y jengibre.

2. Pela la panceta, coloca un cuchillo por ambos lados y luego córtala en trozos de 2,5 cm de largo, 1,5 cm de ancho y 0,8 cm de espesor.

3. Mezclar los huevos y el almidón húmedo hasta formar una pasta, remojar las astas y cortarlas en tiras. Corta 10 g de cebolla verde y jengibre en tiras, corta los otros 10 g en cubos y revuélvelos.

4. Saltear al fuego con una cuchara, ampliar el aceite y calentar hasta que esté 70% caliente. Introducir la carne uniformemente en la masa del huevo, ponerla en el aceite y sofreír. hasta que esté dorado, sácalo y mételo. En un bol de sopa, agrega la salsa de soja, el vino de cocción, la sopa fresca, la cebolla y el jengibre, cocina bien al vapor y retira durante unos 20 minutos.

5. Saca la cebolla y el jengibre, escurre la sopa en una cuchara para freír y coloca la carne en el plato hondo.

6. Poner la cuchara para freír al fuego, añadir las astas y la sal y llevar a ebullición, retirar la espuma, luego espolvorear la carne crujiente con gajos de cilantro y cebolla verde rallada y jengibre. y vinagre a la sopa en la cuchara para freír, aceite de sésamo y pimienta, verterlo sobre la carne crujiente.