¿Es el aceite de palma perjudicial para la salud humana?
El aceite de palma se extrae del fruto de la palma aceitera. El aceite de palma y el aceite de palmiste se extraen de la pulpa y la semilla del fruto, respectivamente. Tradicionalmente, el aceite de palma contiene sólo el primero. El aceite de palma contiene grandes cantidades de ácidos grasos saturados. La ingesta excesiva puede aumentar el colesterol en sangre, los triglicéridos y el colesterol de lipoproteínas de baja densidad, y aumentar la prevalencia de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. Aunque el aceite de palma no se utiliza como aceite comestible diario, puede estar contenido en muchos alimentos.
Como alimentos fritos, fideos instantáneos, patatas fritas, galletas, snacks, aceite hidrogenado, aceite mezclado, etc. El aceite de palma se considera un aceite importante en estos alimentos, en parte porque los aceites vegetales hidrogenados son perjudiciales para los consumidores. El aceite de palma, por el contrario, contiene una gran cantidad de ácidos grasos saturados, es resistente a las altas temperaturas y tiene un alto punto de humo. Adecuado para frituras a alta temperatura, característica que el aceite vegetal común no tiene. Para aumentar las ventas, muchos fabricantes utilizan aceite de palma;
Además, el aceite de palma es semisólido y sólido a temperatura ambiente, lo que favorece más el mantenimiento de la forma de los alimentos estable y crujiente. Por tanto, el aceite de palma se utiliza mucho en muchos alimentos procesados. Aceites vegetales hidrogenados: aceites artificiales, incluidas las conocidas cremas, margarinas, sucedáneos de la manteca de cacao, etc. Es catalizado por aceite vegetal común bajo una determinada temperatura y presión. El aceite vegetal hidrogenado no existe en la naturaleza.
Es decir, en circunstancias naturales, el cuerpo humano no puede absorber ni digerir este aceite. Después del consumo, causará daño al hígado, destruyendo así las membranas celulares humanas, provocando defectos celulares y afectando la replicación y regeneración celular futura. El uso intensivo a largo plazo puede causar síntomas de envejecimiento prematuro. Los ácidos grasos saturados son adecuados para aceites de alta temperatura.
Debido a los diferentes ácidos grasos que contienen los aceites, las velocidades de oxidación varían mucho. Los ácidos grasos insaturados aceleran las reacciones de oxidación a altas temperaturas, produciendo peróxidos y ácidos grasos trans perjudiciales para la salud. La grasa saturada es la más estable y menos susceptible a la oxidación. Cuanto mayor sea la saturación del aceite utilizado para freír alimentos, es menos probable que se oxide y menos peróxido lipídico se producirá.