El tocino es una especialidad de la ciudad de Chaigoubao, condado de Huai'an, una antigua ciudad fuera de la Gran Muralla. Tiene una historia de más de 200 años. Cuenta la leyenda que cuando la emperatriz viuda Cixi y el emperador Guangxu huyeron a Occidente durante el período Gengzi, se detuvieron en el Fuerte Chaigou para probar el tocino y lo llamaron un manjar. Hay muchos tipos de carne de cerdo ahumada en Chaigoubao. Ahora hay cerdo ahumado (panceta de cerdo, cabeza de cerdo, costillas y agua), cordero ahumado, pollo ahumado, conejo ahumado y perro ahumado. Especialmente aquellas salchichas con olor peculiar se ahuman en platos exquisitos con buen color, sabor delicioso y alta calidad. Especialmente el tocino que acaba de salir de la sartén es rojo y morado, tiembla y la piel brillante tiene pequeñas burbujas cristalinas de aceite. La piel está podrida y la carne tierna, muy rica. Se sirve frío, espolvoreado con unos puerros verdes y parece una artesanía exquisita. El tocino más famoso de Chaigoubao es el tocino "foca". Debido a sus habilidades puras y únicas, el proceso de producción es complejo y delicado. Después de guisar, hervir, guisar y cocinar hábilmente, la carne queda de color rojo carbonizado y elástica, con una textura ligeramente "fibrosa". La carne es tierna y menos grasa, tiene un sabor fresco pero no grasoso. El elefante blanco es rico en fragancia y tiene un olor delicioso. No se pudre durante mucho tiempo y no es amado por los mosquitos ni las moscas. Se puede decir que cocinar es imprescindible, la carne es maravillosa, se puede decir que es el plato más delicioso, lo mejor de lo mejor. Los banquetes son imprescindibles y siempre hay comida disponible. El tocino Chaigoubao ganó el producto provincial famoso en la Exposición Agrícola 97 de la provincia de Hebei, y también fue calificado como "Alimento estándar de calidad nacional" por la Asociación de la Industria Alimentaria de China en 1999. Al mismo tiempo, la asociación nombró a Chaigoubao Bacon Products Factory una empresa alimentaria clave en China. Los productos producidos por la fábrica se venden ampliamente en Zhangjiakou, Hohhot, Taiyuan, Beijing, Shijiazhuang, Tangshan y otros lugares debido a su "alta calidad". La fábrica se encuentra actualmente en un proyecto de transformación técnica y ampliación de 3.000 toneladas. (Zhangjiakou)
Método de producción:
1. Preparación del material: Seleccionar 50 kg de carne de cerdo de segunda con unos 3 cm de grasa y cortar en trozos grandes de 16 ~ 17 cm cuadrados. , espesor Generalmente alrededor de 1,6 cm.
2. Los ingredientes de la primera olla son: anís, pimienta en grano, hinojo, canela, clavo (poner en una bolsa), amomum villosum y nuez moscada (poner en otra bolsa). Prepare cebollas, ajo, jengibre, salsa de fideos dulces, salsa de fideos oscura, cuajada de tofu, salsa de soja y vinagre.
3. A la hora de cocinar carne, poner primero el lomo y encima el resto de la carne sin piel. Además, agregue 1 libra de cebollas verdes, 250 gramos de ajo y la cantidad adecuada de sal. Finalmente, agregue agua a la carne cruda, hierva a fuego lento, luego agregue la salsa de fideos dulces, la salsa de fideos oscura, la cuajada de tofu, la salsa de soja y el vinagre.
4. Después de hervir, voltea la carne hacia arriba y hacia abajo y continúa cocinando a fuego lento. Voltee la olla cada media hora y cocine durante aproximadamente 2 a 4 horas. Debido a que la carne se cocina a fuego lento y la capa de aceite está estrictamente cubierta por el caldo, todos los ingredientes de la olla pueden ser absorbidos por la carne, por lo que la carne tiene un sabor muy fragante. Esta es la clave para hacer tocino Chaigoubao.
5. Escurra la sopa de aceite durante el ahumado, apílela sobre la rejilla de hierro, coloque astillas de madera de cedro (150 ~ 200 g) en la olla de hierro debajo de la rejilla de hierro, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 15. minutos y sacar.
6. El caldo se puede hervir 7 veces, añadiendo cada vez la cantidad adecuada de agua fría, sal, cebolla, ajo y jengibre. La cantidad de salsa de fideos dulces y otros condimentos debe controlarse de manera flexible según el color del caldo.
Características del producto:
Color rojo púrpura, brillante y brillante, con pequeñas células de aceite cristalino en la epidermis, no grasoso, fino pero no tapado, fragante y delicioso. No solo es rico en nutrientes, sino que también tiene la función de despertar el estómago, disipar el frío y favorecer la digestión.