¿Qué marcas de aceite para tartas hay en el mercado? ¿Cuál es el propósito de agregar aceite para tortas?
El aceite para tartas, también conocido como emulsionante para tartas o espumante para tartas, juega un papel importante en la elaboración de bizcochos. A principios de la década de 1980, cuando se hacían bizcochos en China, no se agregaba aceite para pasteles. El tiempo de horneado era muy lento, la producción era baja y el producto terminado tenía una estructura rugosa y un fuerte olor a huevo. Posteriormente, se añadió aceite para pastel y todo el proceso de elaboración del bizcocho solo tomó de 8 a 10 minutos. La producción aumentó considerablemente y el costo se redujo. El producto terminado horneado tiene una textura uniforme y delicada y un sabor suave. Se puede observar que el nacimiento del aceite para tortas fue un avance revolucionario. Ahora, a medida que el nivel de vida de las personas continúa mejorando, los consumidores tienen necesidades cada vez mayores de alimentos y están convirtiendo la saciedad en comer bien. Por lo tanto, para satisfacer la demanda del mercado, en los últimos años los principales fabricantes han lanzado sucesivamente un aceite de torta SP, que se produce utilizando materias primas de mayor calidad. En este aceite el tiempo de elaboración del bizcocho se acorta, el aspecto y textura del producto acabado son más bonitos, uniformes y delicados, y la entrada es más suave. El rendimiento del aceite para tortas se presentará en detalle a continuación. 1. Rendimiento del proceso del aceite para torta: al hacer masa para torta, la adición de aceite para torta se puede adsorber en la interfaz gas-líquido, lo que puede reducir la tensión interfacial, aumentar el área de contacto líquido-gas, aumentar la resistencia mecánica de la película líquida. y es beneficioso para la formación de espuma y la expansión de la estabilidad de las burbujas. La gravedad específica y la densidad de la masa se reducen, mientras que el volumen del producto horneado aumenta, al mismo tiempo, las burbujas en la masa se pueden distribuir uniformemente, se reducen las burbujas grandes y la estructura del producto terminado se vuelve más delicada y; uniforme. 2. La cantidad y el método para agregar aceite para tortas: La cantidad de aceite para tortas que se agrega es generalmente de 3 a 5 veces mayor que la de los huevos. Debido a que se agrega junto con los huevos, siempre que se aumenten o disminuyan los huevos en la receta del bizcocho, se debe aumentar o disminuir el aceite del bizcocho en proporción. Asegúrese de agregar aceite para pastel antes de revolver la masa rápidamente para que pueda revolverse y disolverse completamente y lograr los mejores resultados. 3. Precauciones para agregar aceite para pastel: antes de mezclar la masa, el aceite para pastel debe estar completamente disuelto; de lo contrario, precipitará y aglomerará si se agrega aceite para pastel a la masa, no se puede revolver durante mucho tiempo, porque se producirá una agitación excesiva; Esto provoca que se mezcle demasiado aire, pero no puede estabilizar las burbujas, lo que hace que exploten. Finalmente, el volumen del producto terminado se hunde y el tejido se vuelve similar al algodón.