Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - Pastel de queso y sal marina

Pastel de queso y sal marina

Ingredientes: (Esta receta puede hacer cuatro pasteles pop-up de 4 pulgadas o un pastel pop-up de 6 pulgadas).

Cuerpo del bizcocho: huevos, 3 aceite de maíz, 30 g de leche pura, 45 g de harina baja en gluten, 45 g de almidón de maíz (nada se puede convertir en harina baja en gluten), 1 g de sal marina, azúcar fina, 40 g de limón Jugo, unas gotas.

Receta de tarta

1 Separar la yema y la clara, remover la leche y el aceite de maíz hasta emulsionar, tamizar la harina baja en gluten. Maicena, en forma de Z, revuelva uniformemente, agregue la yema de huevo y revuelva uniformemente, precaliente el horno a 130°C con anticipación.

2 Añade a las claras unas gotas de zumo de limón y sal y empieza a remover. Agregue el azúcar en polvo en tres tandas. Después de una fuerte lluvia, agregue el azúcar por primera vez, agregue el azúcar por segunda vez después de batir finamente, agregue el azúcar por última vez después de batir finamente y bata hasta que el batidor tenga pequeñas esquinas afiladas.

3 Toma 1/3 de las claras y revuelve uniformemente con la pasta de yema, luego vierte sobre las claras restantes y continúa revolviendo uniformemente, luego viértelo en el molde y agítalo unas cuantas veces. .

4 Colocar en el horno precalentado y hornear a 130 ℃ durante 30 minutos y 150 ℃ durante 30 minutos (hornea el bizcocho Qifeng de 6 pulgadas durante unos 10 minutos). Inmediatamente después de hornear, saca el bizcocho, agítalo un par de veces, dale la vuelta y agítalo para que se enfríe, luego desmoldalo y reserva.

Salsa Castrol: yema de huevo, 2 azúcares, 20g de fécula de maíz, 25g de leche pura, 250g.

¿Cómo hacer salsa Casta: yema de huevo? ¿azúcar? Revuelva la maicena uniformemente, vierta la leche en la olla de leche y caliente hasta que burbujee ligeramente, vierta lentamente en la pasta de yema de huevo, revolviendo mientras vierte, luego tamice nuevamente en la olla de leche, caliente a fuego lento, revuelva hasta que espese un poco, apague Caliente y revuelva. Mezcle uniformemente y refrigere hasta que esté listo para servir. ? No lo cocines demasiado espeso, ya que afectará el efecto de estallido.

Pasta de queso: 100g de queso crema, 20g de azúcar, 50g de yogur, 1,5g de sal marina, 50g de nata para montar.

Método de pasta de queso: ablanda completamente el queso crema con agua tibia, luego agrega azúcar y sal marina y revuelve hasta que quede suave. Luego agregue la crème fraîche y el yogur y revuelva hasta que quede suave.

Hornear las rodajas de almendra a 145 grados durante unos 10 minutos hasta que estén doradas (unos 150-200g).

Cómo rellenar el relleno de queso para paletas:

Mezcla uniformemente la salsa de crema ligeramente enfriada y la pasta de queso. No batas por mucho tiempo, solo bate uniformemente. Si queda muy espeso añadir un poco de leche para ajustarlo. Colóquelo en el refrigerador para su uso posterior y se completará la parte de la tapa de leche.

Preparación del pastel popping:

Cavar un pequeño agujero en el medio del pastel, luego rodearlo, verter la cobertura de leche encima del pastel, espolvorear con rodajas de almendra y Retire los bordes al comer. La tapa de leche se desliza hacia abajo de forma natural y se completa la tapa de leche de queso.