¿Cómo hacer panza peluda crujiente?

1. Utilice enzimas biológicas para ablandar las rejillas de carne, lo que significa descomponer adecuadamente la compleja estructura de colágeno y elastina en las rejillas de carne, romper algunos aminoácidos y sus enlaces de conexión y destruir la estructura molecular, mejorando así la ternura de las rejillas de carne y mejorando su capacidad de retención de agua.

2. En los callos elaborados con enzimas biológicas casi no hay pérdida de nutrientes, y bajo la acción del agente retenedor de agua, los callos se blanquean durante un tiempo un poco más largo, por lo que el agua del Los callos no se pierden fácilmente y la textura de los callos se mantiene crujiente y tierna.

3. Generalmente elegir callos frescos o callos secos. Los callos frescos se cortan directamente; los callos secos son en realidad callos salados, que se elaboran salando los callos frescos con sal y luego secándolos ligeramente al aire, lo que es más conveniente para el almacenamiento y el transporte.

4. Lavar la mucosidad de los callos frescos y raspar la película espesa. Para secar los callos, primero enjuágalos con sal, retira las impurezas, límpialos y luego remójalos en agua limpia (absorbe un poco de agua).