Cómo preparar sábalo en un estanque de arena

Ingredientes: Tang Yan, jengibre, salsa de soja, azúcar, cebolla verde, aceite de sésamo, jengibre, aceite de maní, vino de arroz y sal.

Pasos:

1. Raspe las escamas de la raya viva, saque las branquias y los intestinos de la cubierta branquial con los dedos, lávelos, corte las aletas y colóquelos a ambos lados del pescado. Corte dos cuchillos cada uno y luego use el pulgar para empujar la barbilla del labio del pescado hacia la boca para abrir la boca del pescado.

2. sal refinada y vino de arroz para encoger la piel del pescado, haciendo que sea más fácil freírlo y comerlo;

3. Pon el wok a fuego alto, agrega aceite de maní cocido y calienta hasta que esté entre un 70% y un 80%. caliente. Esparcir los cangrejos de estanque en escabeche en la sartén, freírlos hasta que el interior esté casi maduro y sacarlos con una espumadera.

4 Cuando la temperatura del aceite vuelva a subir al 70 u 80%, freír los cangrejos. estanque los cangrejos hasta que estén aguados. Cuando esté todo listo, vierta en un colador para escurrir el aceite.

5 Deje el aceite base en la olla, sofría las cebolletas y el jengibre picado, agregue 50 ml. cada uno de vino Shaoxing, salsa de soja, azúcar y agua hirviendo, y ponga a fuego alto

6. Después de que la marinada se espese, agregue el pescado de estanque frito y saltee en la olla para hacer la marinada. adhiérase al pescado, luego vierta aceite de sésamo, retírelo de la sartén y espolvoree con jengibre rallado.