¿Por qué las frutas cambian de color después de ser cortadas?

Una vez recogida la manzana del árbol, aunque ha sido separada de su madre, su actividad respiratoria sigue activa. Esto se debe a que en las manzanas existen sustancias fenólicas que mantienen su respiración. Cuando se pelan las manzanas, las sustancias fenólicas de las células vegetales se oxidarán con el aire bajo la acción de la fenolasa para producir una gran cantidad de quinonas. Las nuevas quinonas pueden hacer que las células vegetales se vuelvan marrones rápidamente, lo que se conoce como pardeamiento enzimático de los alimentos. Entonces las manzanas cambiarán de color después de pelarlas por un tiempo. Este no es sólo el caso de las manzanas, las peras y algunas verduras (como patatas, berenjenas, etc.). El dorado afecta la apariencia de los alimentos y reduce el contenido nutricional de la capa exterior, pero sigue siendo comestible. Si una manzana se deja pelar durante mucho tiempo, la descomposición oxidativa de las células vegetales en el aire se intensificará y los nutrientes de la capa exterior de la manzana se descompondrán aún más. La pectina se descompondrá aún más en pectina y. metanol bajo la acción de enzimas, haciendo que la pulpa se afloje, se humedezca y se decolore, huela o incluso se pudra.

Así que lo mejor es pelar la fruta y comerla inmediatamente. Al alimentar a los bebés con manzanas, una forma sencilla de controlar la decoloración de las manzanas es remojar inmediatamente las manzanas peladas en agua hervida fría, agua azucarada o agua ligeramente salada para aislarlas del aire y evitar la oxidación de sustancias fenólicas en las células vegetales. Sin embargo, desde la perspectiva de preservar los nutrientes de las manzanas, las manzanas peladas no deben dejarse en remojo por mucho tiempo.