¿Cómo hacer mantequilla francesa?
¿Sabes para qué tipo de decoración de postres son adecuados? ¿Cuáles son tus características? ¿Qué efectos diferentes traerán las diferentes concentraciones?
Creo que después de leer este artículo, ¡nunca más volverás a preocuparte por qué glaseado usar!
¿Materiales?
¿Sabes qué glaseado usar y cuándo?
Explique en detalle tres métodos de glaseado decorativo/glaseado de crema de mantequilla comúnmente utilizados.
-Suero de leche francés-
El suero de leche francés se elabora a partir de mantequilla + azúcar en polvo y una pequeña cantidad de leche. La crema de mantequilla francesa tiene una textura suave, tersa, parecida a una cinta y es perfecta para decorar cupcakes o decorar pasteles.
Podemos ajustar la consistencia de la nata ajustando la cantidad de leche y azúcar glass de los ingredientes. Cuanta más leche, menos azúcar en polvo y más diluida es la concentración; por el contrario, menos leche, más azúcar en polvo y más fuerte es la concentración;
Existe una prueba sencilla que puede determinar la concentración de la crema. Inserta la espátula verticalmente en la pasta. Puedes juzgar la consistencia de la pasta según la inclinación de la espátula. Explicación detallada de los tres pasos de glaseado decorativo/glaseado de crema más utilizados.
La espátula del extremo derecho casi no tiene ninguna inclinación. Este glaseado de crema de alta concentración es adecuado para algunas decoraciones delicadas en 3D, como los cupcakes. Instrucciones detalladas para tres pasos de glaseado decorativo/glaseado de crema de mantequilla de uso común 4
O formas de flores en un pastel de bodas, este glaseado se mantendrá firme durante mucho tiempo. Instrucciones detalladas para tres pasos de glaseado decorativo/glaseado de crema de uso común 5
La segunda crema de mantequilla con consistencia media en el medio no es tan espesa como la de la derecha, pero básicamente puede mantener su forma y es adecuada. Para hacer pasteles de varias capas. Intercalado, fácil de limpiar y no se escurre. Instrucciones detalladas para tres pasos de glaseado decorativo/glaseado de crema de uso común 6
O haga algunas decoraciones en 2D, como pelo de gato en pasteles de gato, que pueden tener una sensación suave y peluda. Explicación detallada de tres métodos comunes para decorar glaseado/crema. Paso 7: La crema más fina de la izquierda es suave y fácil de untar. Generalmente se aplica en el exterior del pastel. Después de enfriar, se utiliza para darle forma al pastel para el siguiente paso de glaseado o decoración posterior. Explicación detallada de tres métodos de glaseado decorativo/crema comúnmente utilizados. Paso 8 - Realización del glaseado británico -
El azúcar glas inglés está hecho de proteína en polvo + azúcar glas + agua. El glaseado inglés tiene un brillo similar al de un espejo, una textura dura y se mezcla uniformemente, por lo que a menudo se usa para decorar galletas.
Podemos ajustar la consistencia del glaseado ajustando la cantidad de agua y azúcar glass de los ingredientes. Cuanta más agua, menos azúcar en polvo y más diluida es la concentración; por el contrario, cuanto menos agua, más azúcar en polvo y más fuerte es la concentración;
De igual modo, también disponemos de un sencillo test para medir la concentración de hielo. Utilice un cuchillo para hacer una marca de unos 3 cm de grosor en el glaseado. El hielo tarda 10 segundos en volver a tener una superficie lisa. Esta consistencia es la mejor para decorar galletas. Explicación detallada de tres pasos de glaseado decorativo/glaseado de crema de uso común 11.
Si no se recupera después de más de 10 segundos, significa que el glaseado es demasiado espeso, fácil de secar y no suave, y necesita un poco de agua para removerlo uniformemente si se vuelve suave después de solo 5; -6 segundos, significa que el glaseado está demasiado aguado, difícil de secar y difícil de controlar, hay que ir añadiendo azúcar glass poco a poco y esperar un rato.
Pero en el proceso de decoración, solemos utilizar las tres concentraciones anteriores de glaseado inglés. El glaseado de consistencia media es el método de prueba de 10 segundos mencionado anteriormente y se utiliza a menudo para trazar y escribir bordes. Explicación detallada de tres pasos de glaseado decorativo/glaseado de crema de uso común 13.
El glaseado con mayor consistencia es más espeso que el método de prueba de 10 segundos y se puede usar para hacer algunas decoraciones con más capas, como pétalos cepillados, hilo de cestería, encaje con volantes, etc. Explicación detallada de tres pasos de glaseado decorativo/glaseado de crema de uso común 14.
El glaseado con una consistencia más baja, que está más diluido que el método de prueba de 10 segundos, se puede utilizar para hacer algunas decoraciones más suaves, y la textura de la acuarela se puede resaltar mezclando colores. Explicación detallada de tres pasos de glaseado decorativo/glaseado de crema de uso común15.
-Glaseado de queso crema Glaseado de queso crema-
El glaseado de queso crema está hecho de queso crema + azúcar glass + nata montada. Cuanta más nata montada y menos azúcar glass, más fina será la consistencia. Por el contrario, cuanto menos nata montada y más azúcar glass, más fuerte será la consistencia.
El glaseado de queso crema y el glaseado de crema de mantequilla francesa son glaseados espesos, con dos diferencias principales. En base a estos dos puntos, podrás elegir el glaseado adecuado.
Explicación detallada de tres pasos de glaseado decorativo/glaseado de crema de uso común17.
Uno: La textura es diferente. El glaseado de crema de mantequilla francés es más suave y mejor para decorar, mientras que el glaseado de queso crema es menos moldeable y se usa a menudo en pasteles desnudos.
Dos: El sabor es diferente. El glaseado de crema de mantequilla francés se puede cambiar a varios sabores, como fruta/chocolate/vainilla, agregando diferentes ingredientes. Generalmente es suave y dulce; sin embargo, el sabor del glaseado de queso crema es relativamente simple, agridulce y es adecuado para personas que. No me gustan los dulces.