Cebollas: beneficios para la salud, riesgos para la salud y factores nutricionales
"Las cebollas son muy saludables", dice la nutricionista Victoria Jazabucco del Texas Fitness Institute de la Universidad de Texas en Austin. Son una excelente fuente de vitamina C, sulfatos, flavonoides y fitoquímicos.
Los fitoquímicos, o fitonutrientes, son compuestos naturales en frutas y verduras que pueden reaccionar con el cuerpo para desencadenar respuestas saludables. Los flavonoides son pigmentos que se encuentran en muchas frutas y verduras. Las investigaciones muestran que pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedad de Parkinson, enfermedades cardiovasculares y accidentes cerebrovasculares. "KDSP" y "KDSP" son flavonoides particularmente valiosos en las cebollas, y la quercetina es un antioxidante que puede estar relacionado con la prevención del cáncer. "Si bien se necesita más investigación, también puede tener beneficios para la salud del corazón", dice Angela Lemond, dietista registrada en Plano, Texas, y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética.
La quercetina tiene muchos otros beneficios. Según el Centro Médico de la Universidad de Maryland, puede reducir los síntomas de las infecciones de la vejiga, promover la salud de la próstata y reducir la presión arterial.
Otros fitoquímicos importantes en las cebollas son los disulfuros, trisulfuros, cefemas y disulfuros de vinilo. Ambos ayudan a mantener la salud y tienen propiedades anticancerígenas y antibacterianas, según un informe de 2002 del Consejo Nacional de la Cebolla en la revista Phytotherapy Research. Son ricos en antioxidantes y le dan a la cebolla su dulzura y aroma únicos. Los alimentos "KDSP" y "KDSP" son ricos en antioxidantes y aminoácidos para que su cuerpo pueda funcionar de la mejor manera. " dice Lemond. Los antioxidantes ayudan a prevenir lesiones y cáncer. Los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas, que se utilizan en casi todas las funciones importantes del cuerpo.
Los sulfuros de las cebollas contienen aminoácidos esenciales. "Azufre "Es uno de los minerales más comunes en nuestro cuerpo y ayuda con la síntesis de proteínas y la construcción de la estructura celular", dice Lemon.
"Recomiendo comer cebollas porque no contienen sal ni azúcar, lo que añade sabor. ", dice Jaza Bukovsky. Las cebollas son bajas en calorías (45 calorías por porción), muy bajas en sodio y no contienen grasa ni colesterol. Además, las cebollas contienen fibra y folato, que es una vitamina B que ayuda al cuerpo a producir vitaminas saludables. células nuevas
Las cebollas son saludables ya sea crudas o cocidas, pero según la BBC, las cebollas crudas contienen niveles más altos de compuestos organosulfurados que pueden proporcionar muchos beneficios. La química descubrió que la capa exterior de la pulpa de la cebolla contiene altas concentraciones de flavonoides, por lo que debes tener cuidado de pelar las cebollas lo menos posible.
Este es el contenido nutricional de las cebollas. , según la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., que regula el etiquetado de los alimentos a través de leyes estatales de etiquetado y educación.
Datos nutricionales: Consumo: 1 cebolla mediana (5,3 oz/148 g) Calorías: 45 (calorías de grasa). : 0)
El consumo (DV*) * Porcentaje del valor diario (DV) se basa en una dieta de 2000 calorías.
Grasa total: 0 g (0)
Carbohidratos totales: 11g (4) Fibra dietética 3g (12) Azúcar 9g p>Colesterol: 0 mg (0) Sodio: 5 mg (0) Potasio: 190 mg (5) Proteínas: 1g
Vitamina A: (0) Vitamina C: (20) Calcio: (4 )Hierro: (4)
Beneficios
Salud del Corazón
Según. Jarzabkowski, las cebollas pueden promover la salud del corazón de muchas maneras, incluyendo "reducir la presión arterial y el riesgo de un ataque de enfermedad para la salud del corazón". Un estudio de 2002 publicado en la revista Thrombosis demostró que el azufre puede actuar como un anticoagulante natural para evitar que las plaquetas se aglomeren. Cuando las plaquetas se acumulan, aumenta el riesgo de sufrir un ataque cardíaco o un derrame cerebral. Este estudio respalda aún más un estudio de 1992 sobre la trombosis por sulfuro en el ajo.
Además, un estudio en animales publicado en el Journal of Hypertension en 1987 demostró que la ingesta de azufre puede retrasar o reducir la aparición de presión arterial alta. Sin embargo, los autores dicen que se necesita más investigación para determinar si este beneficio se puede encontrar en humanos.
Recientemente, investigadores de la salud han notado una relación entre las moléculas de información llamadas oxilipinas y el control del colesterol alto. Un estudio en "Redox Biology" (2016) encontró que comer cebollas aumenta los lípidos oxidados y ayuda a regular los niveles de lípidos en sangre y los niveles de colesterol.
La quercetina de las cebollas también puede ayudar a prevenir la acumulación de placa en las arterias, lo que puede reducir el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular, según el Centro Médico de la Universidad de Maryland. Sin embargo, dado que la mayoría de las investigaciones en este campo se han centrado en animales, se necesita más investigación para comprender los efectos en los humanos.
Combate la inflamación
El azufre de la cebolla puede ser un agente antiinflamatorio eficaz. Según un estudio de 1990 publicado en International Archives of Allergy and Applied Immunology y un estudio de 2013 publicado en el American Journal of Physiology, se ha descubierto que la quercetina relaja los músculos del tracto gaseoso y puede aliviar los síntomas del asma.
Sistema inmunológico
"Los polifenoles de la cebolla actúan como antioxidantes que protegen el cuerpo del daño de los radicales libres", dice Anne Money, nutricionista en Washington, D.C., Eliminación Los radicales libres ayudan a fortalecer el sistema inmunológico. sistema. Según una investigación del Centro Médico de la Universidad de Maryland, la quercetina de las cebollas también puede reducir las reacciones alérgicas al bloquear la producción de histamina en el cuerpo, que puede provocar estornudos, llanto y picazón durante una reacción alérgica.
Cáncer
Un metaanálisis realizado en 2015 encontró que la ingesta de verduras con cebolla, incluidas las cebollas, se asociaba con un riesgo reducido de cáncer de estómago. Según "Los alimentos más saludables del mundo" de la Fundación George Martel Young, comer de una a siete porciones de cebollas por semana puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer colorrectal, de garganta y de ovario. Comer varias porciones de cebolla al día puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer oral y de esófago.
Según Jarzabkowski, la quercetina puede ser un potente agente anticancerígeno. Según el Centro Médico de la Universidad de Maryland, la quercetina puede inhibir específicamente las células cancerosas en "cánceres de mama, colon, próstata, ovario, endometrio y pulmón".
El Consejo Nacional de la Cebolla analiza un estudio reciente de los Países Bajos que muestra que las personas que comen cebollas absorben el doble de quercetina y beben té que contiene quercetina. Más del triple de personas comen manzanas, que son otras fuentes de quercetina. alto contenido de quercetina. Según la asociación, las cebollas rojas son especialmente ricas en quercetina. Las cebollas y las cebollas amarillas también son buenas opciones. Las cebollas blancas contienen la menor cantidad de quercetina y otros antioxidantes. Las cebollas "KDSPE" y "KDSPS" pueden ayudar con algunos efectos secundarios del tratamiento del cáncer. Un estudio publicado en 2016 en la revista Integrated Cancer Therapy encontró que comer cebollas amarillas frescas ayudó a reducir la resistencia a la insulina y la hiperglucemia en pacientes con cáncer de mama que se sometían a quimioterapia, que se sabe que causa resistencia a la insulina.
Resumen
La fibra de la cebolla ayuda a favorecer una buena digestión y ayuda a mantener la regularidad. Además, las cebollas contienen un tipo especial de fibra soluble llamada fructooligosacáridos, que pueden promover el crecimiento de bacterias en el intestino. Un estudio clínico sobre enfermedades gastrointestinales y hepáticas realizado en 2005 encontró que los fructooligosacáridos pueden ayudar a prevenir y tratar tipos de diarrea. Los fitoquímicos de las cebollas que eliminan los radicales libres también pueden reducir el riesgo de úlceras de estómago.
Regular el azúcar en sangre
El cromo de la cebolla ayuda a regular el azúcar en sangre, según la Asociación Nacional de la Cebolla. El azufre de las cebollas puede ayudar a reducir el azúcar en sangre al aumentar la secreción de insulina. Un estudio de 2010 publicado en la revista Environmental Health Insights sugiere que esto puede ser particularmente útil para las personas con diabetes. Las personas con diabetes tipo 1 y 2 que comieron cebollas rojas tuvieron niveles bajos de azúcar en sangre durante hasta cuatro horas.
Un metaanálisis de 2014 en el Journal of Nutrition encontró que las personas con diabetes tipo 2 tenían enzimas hepáticas más normales y niveles más bajos de azúcar en sangre cuando comían rodajas de cebolla.
Mujeres mayores con densidad ósea
Un estudio de 2009 publicado en la revista "Menopause" encontró que comer cebollas todos los días puede mejorar la salud de las mujeres que están atravesando o han completado la menopausia. de la densidad ósea. Las mujeres que comen cebollas con regularidad tienen un riesgo menor de sufrir fracturas de cadera que las mujeres que nunca comen cebollas.
Aunque los riesgos para la salud no son especialmente graves, comer cebollas puede causar problemas a algunas personas. Según el Centro Nacional de Información sobre Enfermedades Digestivas, los carbohidratos de las cebollas pueden provocar gases e hinchazón. Las cebollas, especialmente las crudas, pueden empeorar la acidez de estómago en personas con acidez de estómago crónica o enfermedad de reflujo gástrico. Según un estudio publicado en el American Journal of Gastroenterology 65438-0990, la Universidad de Georgia afirma que comer grandes cantidades de cebollas verdes o aumentar rápidamente su ingesta puede interferir con el uso de medicamentos anticoagulantes. Un artículo del Journal of Allergy and Clinical Immunology afirma que las cebollas verdes contienen grandes cantidades de vitamina K, lo que puede reducir la eficacia de los anticoagulantes.
También es posible tener intolerancia alimentaria o alergia a la cebolla, pero esto es raro. Las personas alérgicas a las cebollas pueden desarrollar ojos rojos, picazón y sarpullido si las cebollas entran en contacto con la piel. Las personas alérgicas a la cebolla pueden experimentar náuseas, vómitos y otros malestares estomacales.
Por último, Jaza Bukovski anima a la gente a asegurarse de que sus cebollas estén frescas. "Las cebollas se pueden conservar durante mucho tiempo", dice, "pero aún así pueden echarse a perder". Si pica cebollas para usarlas más adelante, asegúrese de refrigerarlas en un recipiente hermético. Un estudio de 2015 encontró que las cebollas amarillas no congeladas mostraban un crecimiento potencial de E. coli y salmonella, aunque las cebollas congeladas no.
Historia de la cebolla según la Sociedad Estadounidense de la Cebolla:
Las cebollas pueden haberse originado en Asia Central, lo que hoy es Irán y Pakistán. Es posible que los humanos prehistóricos comieran cebollas silvestres mucho antes de que se inventara la agricultura. La cebolla fue probablemente uno de los primeros cultivos cultivados.
Las cebollas se cultivaban en los jardines chinos ya hace 5.000 años. Se mencionan en los textos védicos más antiguos de la India. Ya en el siglo VI a. C., un tratado médico, el "charaka Sanghita", elogiaba la cebolla como medicamento, diurético y bueno para la digestión, el corazón, los ojos y las articulaciones.
Este es un artículo escrito por los sumerios en el año 2500 a.C. que habla de alguien arando el campo de cebollas del gobernador.
En Egipto, la cebolla se cultivaba ya en el año 3500 a.C. La cebolla es considerada objeto de culto porque es una estructura redonda que simboliza la eternidad. Las paredes interiores de las pirámides y otras tumbas tienen imágenes de cebollas.
Las cebollas y las momias fueron enterradas juntas. Algunos arqueólogos egipcios creen que las cebollas se usaban debido a la creencia de que su fuerte olor y/o poder mágico haría que los muertos volvieran a respirar.
Las cebollas se mencionan en la Biblia. En el capítulo 11, versículo 5, los hijos de Israel lamentan la pobre dieta del desierto impuesta por el Éxodo: "Nos acordamos del pescado, los pepinos, las sandías, los puerros, las cebollas y los ajos que se conseguían gratuitamente en Egipto".
Los griegos utilizaban cebollas para alimentar a los atletas olímpicos. Antes del segundo juego, los atletas consumen kilos de cebollas, beben jugo de cebolla y se untan el cuerpo con cebolla.
Los romanos comían cebollas a menudo. En el siglo I d.C., un médico romano de Grecia, Pedanius Dioscórides, notó varios usos medicinales de las cebollas.
Plinio el Viejo clasificó la creencia romana de que las cebollas podían curar la mala visión, inducir el sueño y tratar úlceras bucales, mordeduras de perro, dolores de muelas, disentería y lumbalgia. Plinio escribió sobre cebollas y repollos en Pompeya, y los excavadores de la ciudad condenada descubrieron jardines que, como dijo Plinio, estaban llenos de cebollas. La bombilla dejó un agujero en el suelo.
En la Edad Media, las tres verduras principales en la cocina europea eran las judías, la col y la cebolla. Las cebollas se utilizan para aliviar los dolores de cabeza, las mordeduras de serpientes y la caída del cabello. También se utilizaron como alquiler y regalos de boda.
Los peregrinos llevaban cebollas al Mayflower.
Sin embargo, descubrieron que los nativos americanos habían estado usando cebollas silvestres de todo tipo: crudas o cocidas, como condimento o como verdura. Las cebollas también se utilizan en almíbares, emplastos, tintes e incluso juguetes.
De hecho, cortar cebollas te hará llorar porque al cortar cebollas se producen gases a base de azufre. Este gas reacciona con el agua de los ojos para formar ácido sulfúrico. Para sacar tus ojos de este calor abrasador, tus conductos lagrimales trabajan horas extras. Si no hay muchas (o muy pocas) lágrimas, intenta alejar la cara de la cebolla para que el gas se disperse antes de llegar a tus ojos.
Otro consejo para reducir las lágrimas es enfriar primero las cebollas durante 30 minutos. Luego, corta la parte superior y retira la capa exterior, dejando las raíces intactas.
Las cebollas son amarillas, rojas o blancas. En Estados Unidos, las cebollas amarillas representan aproximadamente el 87% de la cosecha comercial de cebollas; las cebollas rojas representan el 8% y las cebollas blancas representan el 5%;
Las cebollas varían en diámetro desde menos de 1 pulgada hasta más de 4,5 pulgadas. Los tamaños más comunes en el mercado estadounidense son de 2 a 3,75 pulgadas.
Las cebollas verdes, o cebollines, son en realidad cebollas inmaduras de color amarillo, rojo o blanco que se recogen antes de que los bulbos comiencen a formarse. "Cebollas verdes" y "cebollas para ensalada" son otros nombres para las cebollas inmaduras.
Una cebolla no es una cebolla. Lo más probable es que esta palabra sea inapropiada, ya que "échalion" es otro nombre para las chalotas, del francés échalote. Las cebollas verdes tienen un sabor único, pero se parecen más al sabor de las cebollas maduras que al de las cebolletas.
Según Guinness World Records, la cebolla más grande jamás pesaba 10 libras y 14 onzas (unos 5 kilogramos).
Los agricultores estadounidenses cultivan alrededor de 125.000 acres de cebollas cada año, con una producción anual de alrededor de 6.200 millones de libras. Las cebollas se cultivan principalmente en Washington, Idaho, el este de Oregón y California.
Los principales países productores de cebollas son China, India, Estados Unidos, Türkiye y Pakistán.
Los estadounidenses comen un promedio de 20 libras (9 kilogramos) de cebollas cada año.
Para evitar el "olor a cebolla", come una ramita de perejil, haz gárgaras con partes iguales de zumo de limón y agua, o mastica cáscaras de cítricos.
¿Por qué picar cebolla me hace llorar? 7 síntomas extraños: estás teniendo anafilaxia. ¿Qué son los flavans? "" Publicado originalmente en Live Science. "