¿Se puede cocinar pescado hervido sin cocinar vino?
El pescado escalfado, también conocido como pescado hervido de río, es un plato famoso e innovador del pueblo Han en Chongqing y pertenece al sabor de Yubei. Fue popular por primera vez en Chongqing y Sichuan. Parece primitivo, pero en realidad está hecho con una mano de obra exquisita: se selecciona pescado vivo fresco y vigoroso para aprovechar al máximo el efecto de los chiles para protegerse del frío, reponer el qi y nutrir la sangre. La carne cocida no se endurecerá en absoluto y tendrá un sabor suave y tierno, aceitoso pero no grasoso. No solo elimina el olor a pescado, sino que también lo mantiene fresco y tierno. La deslumbrante variedad de pimientos rojos es llamativa, picante pero no seca, entumecida pero no amarga. "Ma Shang, bastante picante" ha hecho que el pescado hervido sea popular en todo el país.
1. Ingredientes: carpa herbívora, brotes de soja, condimentos: clara de huevo, jengibre, ajo, pasta de frijol pixian, un poco de pimienta, cantidad adecuada de pimienta, sal, almidón, vino de cocción.
2. Limpiar las branquias y órganos internos de la carpa herbívora.
3. Cortar la cabeza y la cola y reservar para su uso posterior. Cortar el pescado en dos trozos a lo largo de la espina media.
4. Con la piel del pescado hacia abajo, utilice un cuchillo diagonal para cortar las espinas grandes del cuerpo del pescado y luego córtelo en filetes de grosor moderado.
5. Corta el jengibre y el ajo y tritura el chile seco en trozos pequeños.
6. Vierta una clara de huevo en los filetes de pescado, agregue sal, vino de cocción y almidón y deje marinar durante 20 minutos.
7. Exprimir las raíces de los brotes de soja para secarlos, lavarlos y reservarlos.
8. Poner los brotes de soja en agua, añadir un poco de sal y cocinar hasta que estén tiernos y cocidos.
9. Aplicar en el fondo del recipiente de cocción del pescado.
10. Poner aceite en la olla y sofreír los pimientos a fuego lento durante unos 2 minutos.
11. Vierta el chile seco y la pasta de frijoles y sofría el aceite rojo hasta que esté fragante.
12. Cuando los granos de pimienta de Sichuan cambien de color, saque la mitad de los granos de pimienta de Sichuan y los chiles y reserve, agregue las rodajas de ajo y el jengibre a la olla y sofría hasta que estén fragantes.
13. Vierta la cabeza, la cola y las espinas del pescado y revuelva uniformemente.
14. Añadir la cantidad adecuada de agua caliente, nada de pescado.
15. Después de que hierva el agua, poner los filetes de pescado en la olla uno a uno y remover suavemente con los palillos.
16. Cocine hasta que los filetes de pescado cambien de color y estén cocidos, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
17. Vierte los filetes de pescado y la sopa de pescado de la olla en el bol con los brotes de soja.
18. Repartir la pimienta y el pimiento en polvo en un bol y verter el aceite caliente.