¿Cómo hacer filetes de pescado hervidos?

1. Lavar el pescado y cortarlo por la mitad. Coloque el pescado con la piel hacia abajo sobre la tabla de cortar, introduzca el pescado en diagonal desde la cabeza hasta la cola con un cuchillo de cocina y córtelo en filetes y colóquelos en un bol con carne;

2. Añade la cantidad adecuada de sal, vino de cocción, almidón y clara de huevo. Mezcle bien y deje marinar durante unos 10 minutos; pique el jengibre, el ajo y los chiles secos y reserve. Engrasa la sartén caliente. Cuando el aceite esté caliente, agregue el anís estrellado, las hojas de laurel, el pimiento rojo seco y los granos de pimienta de Sichuan. Sofreír las especias a fuego lento, luego retirar las especias dejando solo el aceite base;

3. Sofreír las rodajas de jengibre y ajo en aceite caliente en una olla. Vierta la cantidad adecuada de agua. Después de que el agua hierva, agregue la salsa de soja, sal y un poco de azúcar y continúe cocinando durante 1 a 2 minutos, agregue las espinas de pescado primero y cocine por uno o dos minutos después de que los filetes de pescado cambien de color, vierta la sopa en un bol; ; calentar aceite en una olla limpia, verter la otra mitad de las especias para que suelten el aroma y verter el aceite sobre los filetes de pescado.