Abreviaturas de aminoácidos Introducción a las abreviaturas de aminoácidos

1. El símbolo de abreviatura de aminoácido es AA, y su nombre completo en inglés es aminoácido.

2. Los aminoácidos son cristales incoloros con un punto de fusión superior a 200°C, que es mucho más alto que el punto de fusión de los compuestos orgánicos generales. El alfaaminoácido tiene cuatro sabores diferentes: ácido, dulce, amargo y umami. El glutamato monosódico y la glicina son los condimentos umami más utilizados.

3. Los aminoácidos son generalmente solubles en agua, solución ácida y solución alcalina, y son insolubles o ligeramente solubles en disolventes orgánicos como etanol o éter. La solubilidad de los aminoácidos en agua varía mucho. Por ejemplo, la tirosina tiene la solubilidad más pequeña. A 25 °C, sólo se disuelven 0,045 g de tirosina en 100 g de agua, pero la solubilidad de la tirosina es mayor en agua caliente. La lisina y la arginina suelen existir en forma de clorhidratos porque son muy solubles en agua y difíciles de cristalizar debido a la delicuescencia.