¿El agua más adecuada para preparar té es: agua mineral, agua purificada o agua de nieve derretida?
En términos generales, En el agua natural, el agua de manantial es relativamente refrescante, tiene menos impurezas, alta transparencia, menos contaminación y la mejor calidad del agua. Sin embargo, debido a las diferentes fuentes de agua y vías de flujo, las sustancias disueltas, el contenido de sal y la dureza varían mucho, por lo que no toda el agua de manantial es de alta calidad. Algunas aguas de manantial, como el agua mineral sulfurada, han perdido su valor potable.
Aunque el agua de manantial es la mejor agua para hacer té, los arroyos, ríos y ríos que llevan muchos años fluyendo no son menos buenos para hacer té. Yang Wanli, un poeta de la dinastía Song, escribió una vez un poema que describe a un barquero preparando té en el río. El poema dice: "Los ríos y lagos son el viejo destino. ¿Por qué no quedarse en casa? Puedes sumergirte en el agua desde el puente Songjiang y probar un té nuevo en el pabellón Chuihong, en la dinastía Ming, dijo Xu Cishu en "Tea Shu". "; "El agua del río Amarillo cuando llega al cielo, es turbia y fragante". Esto demuestra que parte del agua del río todavía es potable después de la clarificación a pesar de su alta turbidez. A menudo, cerca de las ciudades, el agua de los ríos puede contaminarse fácilmente. El "Clásico del té" de la dinastía Tang mencionaba: "El agua del río lleva a la gente muy lejos". Es decir, ve a un lugar alejado de la multitud para conseguir agua del río. Hace más de mil años, la contaminación ambiental era tan común hoy en día que muchos ríos necesitaban ser purificados antes de beber.
El agua de pozo pertenece al agua subterránea y no se puede generalizar si es apta para hacer té. Un poco de agua de pozo es dulce y apta para preparar té. Por ejemplo, el "Gran Pozo de la Cueva" en el Salón Chuanxin Este del Salón Wenhua del Museo del Palacio en Beijing fue una vez una importante fuente de agua potable para el palacio imperial. En términos generales, las aguas subterráneas profundas están protegidas por un acuicluido, tienen menos contaminación y tienen una calidad de agua limpia; las aguas subterráneas poco profundas son susceptibles a la contaminación superficial y tienen una calidad de agua deficiente. Así que un pozo profundo es mejor que uno poco profundo. En segundo lugar, el agua de pozo en las ciudades está muy contaminada, tiene un sabor salado y no es apta para hacer té, mientras que el agua de pozo en las zonas rurales está menos contaminada, tiene buena calidad y es apta para beber. Por supuesto, hay excepciones, como el famoso "Pozo de Arena Blanca" en Changsha, Hunan, que es un manantial claro que brota de la piedra arenisca. La calidad del agua es buena y fluye todo el año. Es delicioso preparar té.
Los antiguos elogiaban el agua de lluvia y nieve como "Manantial Celestial". Hacer té con agua de nieve siempre ha sido popular. Por ejemplo, el gran poeta Bai Juyi de la dinastía Tang derritió nieve y cocinó té aromático, el famoso poeta Xin Qiji de la dinastía Song escribió cuidadosamente un libro sobre té para cocinar nieve aromática y el poeta Xie Zongke de la dinastía Yuan barrió a Han. Ying por la noche para cocinar polvo verde. Todos describieron cómo preparar té con agua de nieve. En "Un sueño de mansiones rojas", Cao Xueqin lo describió muy vívidamente: Cuando Miaoyu invitó a Baochai y Xunyu a tomar "Kesi Tea", Daiyu le preguntó a Miaoyu: "¿Esta también es la lluvia del año viejo?" ... la nieve sobre los ciruelos... ¿cómo puede ser tan romántico? "La lluvia es generalmente relativamente limpia, pero varía mucho según la estación. En otoño, el cielo está despejado, hay menos polvo, la lluvia es clara y el té tiene un sabor refrescante y dulce en la temporada de lluvias, el viento suave y la llovizna favorecen el crecimiento de microorganismos y la calidad del té es buena; pobre. Las tormentas en verano suelen ir acompañadas de arena y rocas que vuelan, lo que ensucia el agua y hace que la sopa de té se vuelva turbia y no apta para beber.
El agua del grifo es generalmente agua de río (río) o agua de lago que ha sido purificada y desinfectada artificialmente. El agua del grifo que cumple con las normas de higiene del agua potable establecidas por el Ministerio de Salud es apta para preparar té. Pero a veces se añade demasiado cloro al agua del grifo para desinfectarla, lo que produce un olor fuerte. Usarlo para hacer té afecta seriamente la calidad. Para eliminar el cloro, el agua del grifo se puede almacenar en un tanque y dejar reposar durante un día y una noche. El cloro gaseoso se escapa naturalmente y puede usarse para hacer té, lo que marca una gran diferencia. Por eso, el agua del grifo tratada también es ideal para preparar té.
A la hora de elegir el té, también debes entender la relación entre la dureza del agua y la calidad de la sopa de té. El agua natural se puede dividir en agua dura y agua blanda: el agua que contiene una gran cantidad de iones de calcio y magnesio se llama agua dura, el agua que es insoluble o contiene solo una pequeña cantidad de iones de calcio y magnesio se llama agua blanda. Si la dureza del agua es causada por la presencia de bicarbonato de calcio o bicarbonato de magnesio, el agua se llama agua dura temporal; si la dureza del agua es causada por sulfatos o cloruros que contienen calcio y magnesio, el agua se llama agua dura temporal. Agua permanentemente dura. Cuando el agua dura se hierve temporalmente, el bicarbonato que contiene se descompone, formando carbonatos insolubles y precipitando. Entonces el agua dura se convierte en agua blanda. Cuando normalmente se hierve agua en una olla de aluminio, el precipitado blanco en el fondo de la olla es carbonato. Un litro de agua que contiene 1 mg de carbonato de calcio se llama dureza 1 grado. Una dureza de 0 a 10 grados es agua blanda y una dureza de 10 grados o más es agua dura. Generalmente la dureza total del agua potable no supera los 25 grados.
La dureza del agua está estrechamente relacionada con la calidad de la sopa de té. En primer lugar, la dureza del agua afecta el valor del pH del agua y el valor del pH afecta el color de la sopa de té. Cuando el valor del pH es superior a 5, el color de la sopa se vuelve más oscuro. Cuando el valor del pH alcanza 7, las teaflavinas tienden a oxidarse y perderse automáticamente. En segundo lugar, la dureza del agua también afecta a la solubilidad de los ingredientes activos del té.
El agua blanda contiene menos solutos, los ingredientes activos del té tienen una alta solubilidad y el sabor del té es fuerte, mientras que el agua dura contiene más calcio, iones de magnesio y minerales, la solubilidad de los ingredientes activos del té es baja, por lo que el sabor del té; es más ligero. Si el contenido de iones de hierro en el agua es demasiado alto, la sopa de té se volverá marrón oscuro o incluso tendrá una capa de "aceite oxidado", haciéndola no comestible. Este es el resultado de la interacción entre los polifenoles del té y el hierro. Si el contenido de plomo en el agua alcanza las 0,2 ppm, el sabor del té se vuelve amargo; cuando el contenido de magnesio excede las 2 ppm, el sabor del té se vuelve ligero cuando el contenido de calcio excede las 2 ppm, el sabor del té se vuelve astringente; , el sabor del té se vuelve amargo. Se puede ver que es apropiado elegir agua blanda o agua dura temporal para preparar té.
En el agua natural, el agua de lluvia y el agua de nieve son agua blanda, mientras que el agua de manantial, el agua de arroyo y el agua de río son en su mayoría agua dura temporal, y parte del agua subterránea es agua dura. El agua destilada es agua blanda procesada artificialmente, pero su costo es alto y no puede usarse como agua potable común.