Una breve discusión sobre la costumbre popular de "masticar vino"
?Una breve discusión sobre?Masticar vino? Un estudio preliminar sobre las costumbres populares
Palabras clave de tesis: ¿Masticar vino? Aborígenes Wu Ji de Taiwán
Resumen de tesis:Masticar ¿El vino? ¿Es un uso humano? Elaborar vino basándose en el principio de fermentación de la saliva es uno de los métodos más primitivos de elaboración de vino. Según los registros históricos chinos, sólo el pueblo Wuji durante las dinastías Wei, Jin, Sur y Norte y los aborígenes de la isla de Taiwán desde la dinastía Ming utilizaron esta técnica única de elaboración de vino. A partir del análisis material, este artículo explora el proceso de aparición, desarrollo y aniquilación de la costumbre popular de "masticar vino".
La "masticación de vino" es una de las formas más primitivas de elaborar vino. Se basa en el principio de que las personas utilizan la sacarificación de las enzimas salivales para fermentar y producir levadura para elaborar vino. Este artículo combina documentos históricos con registros de la costumbre popular de "masticar vino" del pueblo Wuji y los aborígenes de Taiwán para llevar a cabo una discusión preliminar sobre el surgimiento, desarrollo y proceso de aniquilación de esta costumbre popular, con el fin de obtener una comprensión más realista de el nivel de producción social y la producción material y el estilo de vida de las personas. Sinceramente le pido a la familia Fang que me corrija.
1. La costumbre popular del pueblo Wuji de masticar vino.
El pueblo Wuji es uno de los antiguos grupos étnicos del noreste de mi país. En la evolución de la historia, los nombres de sus sujetos nacionales también han ido cambiando constantemente. En el período anterior a Qin, se llamaba "Sushen", y en las dinastías Han y Jin, se llamaba "Yi Lou". Desde las dinastías del Sur y del Norte hasta las dinastías Sui y Tang, los descendientes de "Yi Lou". se llamaba "Wuji" y "Moji" (Moji). A finales de la dinastía Tang, se llamaba "Bohai". Desde las Cinco Dinastías hasta principios de la dinastía Ming, se llamó "Jurchen", y desde finales de la dinastía Ming. Durante la dinastía Qing se la llamó "Manchuria". Los antepasados manchúes, Wuji y Moju, que vivieron en el noreste, se dedicaban principalmente a la cría de animales, la pesca, la caza y la agricultura primitiva. Por tanto, sus costumbres alimentarias tienen características tanto de pueblos nómadas como agrícolas, es decir, comen tanto carne como cereales.
El registro más antiguo de su masticación de vino se encuentra en "Wei Shu Wu Ji Zhuan": hay mijo y trigo, y entre las verduras se incluye el girasol. El vapor de agua es salado y hay estanques de sal en los árboles de sal. Muchos cerdos pero ninguna oveja. Masticar arroz para preparar vino puede emborracharte. ?La "Historia del Norte? Wu Ji Zhuan" también registra: ?Xiangyu y su pareja cultivaban, el suelo era rico en mijo, trigo y girasoles, y las verduras eran girasoles. El agua era salada y la sal crecía en la corteza del árbol. madera. También había estanques de sal. Hay muchos cerdos pero ninguna oveja. Mascan arroz y lo convierten en vino, y hasta lo beben y se emborrachan. ?Se puede ver que durante las dinastías del Sur y del Norte, el pueblo Wuji se había establecido y se dedicaba a la agricultura extensiva. Los cultivos incluyen mijo, trigo y trigo, todos ellos cultivos tradicionales en la cuenca de Heilongjiang debido a su tolerancia a la sequía y al frío. Combinado con descubrimientos arqueológicos, es equivalente a la cultura inferior del sitio de Tongren en Suibin, Heilongjiang durante el período Beji, y se desenterraron implementos agrícolas avanzados como azuelas, cuchillos y hoces de hierro. El avance de la tecnología agrícola y el uso de herramientas de hierro hicieron que los cultivos alimentarios fueran más que suficientes para comer, proporcionando una base material para masticar arroz para hacer vino y beber para emborracharse. El "Libro de la dinastía Sui" registra: "Hay carros y caballos, los inquilinos están acoplados al arado y los carros son empujados a pie. Mastica arroz para hacer vino, y beber puede emborracharte". "La biografía de Mo Jie en el libro antiguo de la dinastía Tang" registra: "El ganado más adecuado son los cerdos, y los ricos tienen cientos de personas". ¿Comer su carne y vestir su piel? Convertir la carne picada en vino. "El nuevo libro de la dinastía Tang - Heishui Jie" registra: "Hay muchos animales, incluidos ganado vacuno y ovino". Hay carros y caballos, los campos son arados por parejas y los carros son empujados a pie. Hay mijo y trigo. En el suelo hay muchas martas, conejos blancos y águilas blancas. El vapor del manantial de sal es fino y la sal se condensa en las copas de los árboles. Masticar arroz lo convierte en vino y beberlo puede emborracharte. ?Estos materiales muestran que desde las dinastías del Norte y del Sur hasta las dinastías Sui y Tang, los pueblos Wuji y Moju no sólo comían carne de cerdo, sino que también el grano era uno de sus principales alimentos. En ese momento, habían adoptado el método agrícola de "agricultura acoplada". Según el principio de elaboración de la cerveza, cuando se utilizan granos para elaborar vino, dado que el almidón de los granos no puede interactuar directamente con la levadura, primero debe pasar por el proceso de sacarificación, es decir, el almidón se descompone en maltosa y luego se fermenta en alcohol. . La sacarificación y la elaboración del vino son dos procedimientos principales indispensables en el proceso de elaboración de la cerveza, que constituye el método de elaboración de la cerveza Quzhu. Ya en las dinastías Qin y Han, la tecnología de elaboración y elaboración de koji en la región de las Llanuras Centrales había alcanzado un nivel muy alto. En la anotación de Zheng Xuan de "Zhou Li Tianguan Jiuzheng", hay una cantidad de koji no utilizado en la elaboración de vino. , así como habilidad en la venta de vino. ?No sólo concede gran importancia a la producción de levadura de destilería, sino que también presta gran atención a la tecnología y los métodos de elaboración de cerveza. El método del pueblo Wuji para masticar vino es usar la boca para masticar harina de arroz o harina de arroz para romperla en pedazos y contener saliva. Dado que las enzimas salivales pueden fermentarla, se puede usar como levadura de destilería. Con el tiempo, el vino estará listo. No es difícil ver que ya sabían que para hacer vino se necesitaba koji, pero no sabían cómo procesarlo. Sólo podían utilizar el método de masticación para hacer koji mediante la acumulación de experiencia de vida.
Libros posteriores como "Khitan Chronicles", "Cefu Yuangui" y "Three Dynasties Bei League Huibian" de Xu Mengxin registraron la costumbre de "masticar arroz para hacer vino" en el estado de Mojie, "Tongdian" y " Tongdian". Hay registros continuos de esta costumbre de masticar arroz para hacer vino en libros como "Tongzhi" y "Wenwen Tongkao", "Buji Zhuan", pero no van más allá del alcance de los registros en "Book of Wei" y "Historia del Norte". Los registros continuos muestran que el método de masticar vino era popular en las vidas de los pueblos Wuji y Jijie en ese momento. Sin embargo, debido a que los pueblos Wuji y Mojie estaban dispersos en varios lugares en ese momento, cada ciudad tenía sus propias fortalezas y no estaba unificada. Este estado original de producción y vida independientes muestra su naturaleza cerrada. Al mismo tiempo, existe una falta de registros escritos propios, lo que lleva a la simplificación del método de masticación del vino en los registros documentados. Esto también está estrechamente relacionado con el entorno geográfico y la estructura dietética de su supervivencia.
Primero, las áreas de distribución de Wuji y Mojie. Según el "Libro de Wei": "En el norte de Goguryeo". Según el libro de la dinastía Tang, su territorio está delimitado por el mar al este, los turcos al oeste, Corea al sur y Shiwei al norte. Equivale al actual Mar de Japón al este, al río Giya en Rusia y al río Nen en mi país al oeste, adyacente a las antiguas tierras Shiwei y Khitan, las antiguas tierras Koryo en el actual río Songhua. y el río Tumen en el sur, y Oho en el norte. Una vasta área que incluye el mar Tike y la isla Kuye. Tiene un clima monzónico templado medio. Los inviernos son largos y fríos, los veranos cortos y frescos y la primavera y el otoño muy cortos. Porque si bebes menos vino, puede armonizar con la sangre y hacer circular el qi, fortalecer el espíritu y protegerte del frío, aliviar la emoción y aliviar el dolor, protegerte de los espíritus malignos y eliminar la inmundicia. Sin embargo, en la zona fría severa donde se encuentran Wuji y. Se localizan los Mojie, las funciones del vino para promover el qi, fortalecer el espíritu y protegerse del frío parecen más importantes.
En segundo lugar, la estructura dietética de la cría de cerdos, el consumo de carne de cerdo y alimentos crudos y bebidas frías. Antes de la dinastía Yuan, los antepasados directos del pueblo manchú tenían registros casi interminables de cría de cerdos en su cría de animales. El "Libro de la dinastía Han posterior" registra: "Es bueno criar cerdos, comer su carne y vestir sus pieles". El "Libro de Jin: Biografía de Dongyi" registra: "(El pueblo Sushen) cría muchos cerdos, come su carne y usa sus pieles". Sostiene la carne con los pies y la come. Coge la carne congelada y se sienta sobre ella para calentarla. En el "Libro de Wei" y la "Historia del Norte", el pueblo Wuji cría principalmente cerdos. En la dinastía Tang, Heishui Jie se ganaba la vida principalmente pastoreando cerdos. El hábito de comer alimentos crudos y bebidas frías, por ejemplo, utiliza carne picada para hacer vino, frijoles como salsa, arroz a medio cocer como arroz, bañado en sangre de perro cruda, cebollas y puerros. ?Ya sea invierno o verano, su gente bebe agua fría? Esta estructura dietética del pueblo Wuji y sus descendientes implica la cuestión de cómo ayudar a la digestión. Como viven en la región nororiental, desolada y fría, preparan su propio "té de arroz", que resulta útil para el apetito y la digestión. Fríen el mijo hasta obtener una pasta y lo beben con agua. Este tipo de vida en el que no se bebe mucho té ha dado lugar a la costumbre de beberlo. El "vino Mi'er" que bebían los manchúes en los primeros días se llamaba "Zhanchong Lijiu" en manchú. Era su vino casero favorito, que era el vino amarillo, también llamado "vino claro" y "vino yuan". "Hu Cong Dong Xun Ri Lu" registró una vez el método de elaboración de este tipo de vino: "El grano para cocinar está hecho de mijo y los macollos se utilizan para prepararlo en un momento. Prepárelo por la mañana y bébalo en el "El sabor es ligeramente dulce y no te emborracharás si bebes más". "Ninggu Pagoda Chronicles" también registra que las familias manchúes comunes y corrientes pueden elaborar su propio vino de arroz. Esta costumbre de ser aficionados al vino y buenos para hacer vino es una herencia inercial de la costumbre de masticar arroz y hacer vino de sus antepasados. También es el resultado de su adaptación activa al clima frío del extremo exterior de la Gran Muralla.
2. La costumbre popular de "masticar vino" entre los aborígenes de Taiwán.
En Taiwán, la isla del tesoro de la patria, los aborígenes que viven en las montañas también tienen una costumbre popular de " mascar vino". Dado que Taiwán está aislado en el extranjero, la comunicación con el mundo exterior es rara y no existe un lenguaje escrito o un idioma unificado. Por lo tanto, el registro escrito más antiguo y ligeramente detallado de esta costumbre popular se puede encontrar en "Yan Bao Tan Yu" escrito por Chen. Jiru en la dinastía Ming El libro registra: El vino Ryukyu se elabora con agua. Después de remojar el arroz durante mucho tiempo, las mujeres se frotaban las manos y lo masticaban para obtener el jugo, al que llamaban Mickey. ?En cuanto a la costumbre de mascar vino, los detalles se encuentran principalmente en los registros de la dinastía Qing. Por ejemplo, "Yi Lin Huikao" registra: "Yin Kao es un método de elaboración de cerveza extranjero". En Corea se mataba el arroz, mientras que en Ryukyu las mujeres masticaban arroz, que es como comer cereales. Las "Crónicas de Taiwán", escritas en el año veintiséis del reinado de Kangxi, registran: "A la gente le gusta beber. Toman arroz, lo mastican en la boca y lo esconden en tiras de bambú. El vino madurará en unos días. Cuando los invitados "Cuando lleguen, mostrarán su respeto. Deben probarlo primero antes de entrar". "¿Qing Barnyard Notes? Los taiwaneses prueban el vino y brindan": "Los taiwaneses también elaboran vino masticando arroz crudo para hacer una canción, lo mezclan con arroz al vapor, lo ponen en una tina, lo esconden en un lugar secreto y bébelo en mayo Pruébalo y murmura en tu boca, como si lo hubieras visto. "Pi Hai Ji You" registra: "El número de tubos de bambú es una nueva regla para los granos fermentados". El método de elaboración reúne a hombres, mujeres, viejos y jóvenes para masticar el tubo de mina durante varios días para elaborar vino.
Al beber, la gente es recibida por manantiales claros. "Masticar vino" registrado en "Taiwan Fu Zhi" durante el período Kangxi concuerda con los registros de "Taiwan Chronicle". "Tsui Hall Chronicles" registra: No se cultiva en Dannan y hay muy poco arroz y mijo. En las tres comidas al día, el mijo también se mastica para obtener vino. Según los registros bibliográficos y los resultados de investigaciones existentes sobre la cultura de "masticar vino" de los aborígenes de Taiwán, se pueden resumir varios antecedentes importantes de su surgimiento:
Primero, los aborígenes de la isla de Taiwán viven principalmente en las montañas. y tener pocas interacciones con el mundo exterior. La costumbre popular de mascar vino es muy popular entre los aborígenes taiwaneses. Por ejemplo, los pueblos Bunun, Paiwan y Rukai sostienen granos de arroz en la boca y los mastican continuamente para reemplazar la levadura, o usan los frutos de Chenopodium para hacer koji. Además, los pueblos Atayal, Thao, Cao y Ami también utilizan este método. No tuvieron contacto entre sí hasta mediados del siglo XX.
La segunda es que tiene cierto color religioso. Por ejemplo, después de la temporada de cosecha de otoño del año, primero se recomienda a una hermosa niña con buena apariencia y se le pide que mastique arroz con música y murmure en su boca. Luego agregue arroz al vapor o arroz machacado, sopa de arroz y agua y guárdelo en una urna. Después de que la urna emita un fragante "olor a vino", puede abrirla y beberla. Este tipo de vino casero elaborado a partir de "vino de mascar" se conoce comúnmente como "gu dai". Este tipo de vino es dulce y delicioso, con un sabor único. Es un "vino de banquete" imprescindible para los antiguos sacrificios tribales y la bebida en grupo. Yu Yongkang, nativo de la dinastía Qing, lo elogió en sus "Poemas de Fannu sobre ramas de bambú": "¿Quién sabía que Fanji era lo suficientemente inteligente como para masticar el arroz crudo hasta convertirlo en pulpa?" El tubo de bambú se utiliza como urna para colgar al lado de la cama. Cuando llegan los invitados, abren el tubo y los animan a probarlo.
El tercero es la ubicación geográfica y el clima especial de Taiwán. Por estar situada entre los 15 y 25 grados de latitud norte y los 120 y 125 grados de longitud este, tiene más calor que frío y siete sobre diez. En la casa de las campanas y los trípodes no sirve de nada el carbón animal ni la piel de visón. Los pobres no tienen ropa ni color marrón, y aún así pueden morir. Las flores florecen de vez en cuando y las hojas de los árboles no caen desde hace mucho tiempo. Hay frecuentes sequías en primavera y pobres otoños. Por lo tanto, en climas cálidos y húmedos, el papel real del vino para "alejar los malos espíritus y eliminar la suciedad" se vuelve más importante.
3. La aniquilación de la costumbre popular de mascar vino
En cuanto a la costumbre de mascar vino, es difícil encontrar rastros de ella ya sea entre los manchúes o los aborígenes de Taiwán. hoy. Hay dos razones para su aniquilación, tanto internas como externas.
La razón interna es que la levadura procesada por las enzimas salivales utilizadas en el método de masticación del vino no es tan buena como la función especializada de elaboración de vino de los qu macollos. Es decir, el sabor es fino y la pureza no es alta. Además, los descendientes del pueblo Wuji establecieron sucesivamente el estado de Bohai, las dinastías Jin y Qing en la historia, acelerando su propia evolución hacia un estado más civilizado en diversos grados.
En el análisis de los factores externos, examinamos primero la situación de Wu Ji y Mo Fu.
En primer lugar, las interacciones con el mundo exterior se ven especialmente afectadas por la cultura avanzada de las Llanuras Centrales. Desde las dinastías Han y Jin, hay registros de Yilou rindiendo homenaje a las Llanuras Centrales. Hubo dos homenajes importantes. Los intercambios oficiales con la dinastía Wei del Norte incluyen: Yanxingwen (471-475) envió enviados de Yili y en el primer año de Taihe (477), el noveno año, el décimo año, el decimotercer año, el decimoséptimo año y el cuarto año; ¿De Jingming? ¿Homenaje continuo? En cuanto a la dinastía Qi del Norte, el tributo aún era interminable. ?Al comienzo de la dinastía Sui, se enviaban enviados para contribuir? En esa época, debido a que estaba adyacente a Khitan, a menudo era saqueada. Escucharon la advertencia del emperador Wen de la dinastía Sui de no atacarse entre sí y fueron recompensados con banquetes en el palacio. Las herramientas de hierro desenterradas en el sitio de Wuji mencionado anteriormente indican que las sociedades Wuji y Mofu se desarrollaron rápidamente bajo la influencia de la cultura avanzada de las Llanuras Centrales. La tecnología de elaboración de vino de Zhongyuan debería tener un impacto en su método de masticación de vino.
En segundo lugar, a los descendientes de Wuji les gustaba el vino y tenían una gran demanda desde el período Jurchen. Antes de Jin Taizu, los Jurchen ya eran adictos al alcohol. Según registros históricos, Jingzu Wugunai (1021-1092) era adicto al vino y a la lujuria, y bebía demasiado. Por ejemplo, en una boda civil, el yerno rinde homenaje a la puerta y acude allí con vino y comida. El mínimo es más de diez coches y el número es diez veces mayor. El buen bebedor debe beber primero de una copa de oro negro y plata, y el pobre debe beber de una copa de madera. Hubo un tiempo en que, para controlar la bebida, los gobernantes Jurchen incluso permitían que el pueblo Meng'anmoke bebiera en festivales y en los días en que adoraban al cielo. Durante la dinastía Jin, debido al aumento de la demanda de vino, el método de masticar vino ya no se utilizaba.
En tercer lugar, la gente de las Llanuras Centrales emigró al Noreste en las dinastías pasadas. "La Crónica de los Tres Reinos - Biografía de Guan Ning" registra: "Ning vive en el este de Liaodong, y los que viven en pozos pueden estar mezclados con hombres y mujeres. La gente de las Llanuras Centrales los ha trasplantado en las dinastías pasadas. , y la mayoría de ellos son personas de Qi, Lu y Youyan ". ?[J?Hay tres razones para la etiqueta y las costumbres en Fengzhou: por un lado, las antiguas costumbres de los antepasados, por el otro, las nuevas costumbres de las Llanuras Centrales, si son adyacentes al sur. las costumbres están más cerca de Qilu; si están adyacentes al oeste, las costumbres están más cerca de Youyan. Está cerca del noreste y hay pocas personas que lo trasplanten, por lo que a menudo puede mantener sus antiguas costumbres.
Con la población recién inmigrada, las técnicas avanzadas de elaboración del vino de las Llanuras Centrales se transmitirán naturalmente a la gente y el método de mascar vino se eliminará gradualmente.
La costumbre de mascar vino de los aborígenes de Taiwán desapareció directamente bajo las políticas coercitivas de la República de China en los primeros días de la gestión de la isla. "Taiwan General Chronicle" registra: "Los taiwaneses son en su mayoría adictos al alcohol. Adoran al dios yanqui y consumen vino añejo". Elaborado con habilidad, tiene un sabor dulce y suave, y es especialmente bueno cuando se envejece, por eso se le llama licor Ri Lao. El vino tinto se utiliza para el matrimonio, que se considera auspicioso. En el campo, el boniato se utiliza como vino, que tiene un sabor más ligero. Los compatriotas de la montaña lo elaboran con mijo, se reúnen con familiares y amigos y se divierten borrachos. Los vinos finos importados se venden ampliamente. La venta de tabaco y bebidas alcohólicas es exclusiva de ***. Por lo tanto, lo único que se puede vender es el vino claro, el vino tinto y la cerveza producidos por la oficina del monopolio. ?Para monopolizar el negocio de las bebidas alcohólicas, el Partido Comunista de la República de China ordenó estrictamente a los aborígenes taiwaneses que elaboraran vinos privados. Para poder desarrollar los recursos forestales de las montañas, muchas veces reubicaron por la fuerza a los aborígenes de Taiwán fuera de las montañas, obligándolos a hacerlo. integrarse a la vida social moderna. Se trata sin duda de una "revolución" decisiva para la costumbre popular de mascar vino.
IV.Conclusión
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Aunque la costumbre popular de mascar vino ha sido aniquilada en China continental y Taiwán, el análisis anterior es suficiente para demostrar su supervivencia. sabiduría de los antepasados y proporcionar una profunda iluminación para las generaciones futuras.