Principios de conservación de frutas

Factores que afectan la tasa de evaporación: temperatura, caudal de aire y superficie del líquido. La conservación de la fruta consiste en evitar la pérdida de agua, que se pierde en forma de evaporación. Envolver frutas en bolsas de plástico reduce el flujo de aire y la evaporación.

Entonces la respuesta es: evaporación.