¿Cómo se debe preparar el pez globo antes de poder comerlo?
Datos ampliados
Toxinas en el cuerpo
Partes venenosas
La ubicación de la tetrodotoxina y los cambios estacionales; Menudencias. Incluye: hígado, gónadas, hígado, intestinos y estómago, sangre y otras partes, y su contenido tóxico cambia con diferentes ambientes de reproducción y cambios estacionales.
Basado en los ejemplos del río Yangtsé y el pez globo de piscifactoría, se demuestra que la toxicidad de cada órgano es: ovario → bazo → hígado → sangre tendón → ojos → branquiespinas → piel → testículos → músculos. La toxicidad orgánica del pez globo de piscifactoría (mayores de 2 años) es consistente con la del pez globo silvestre, pero el contenido de toxina es menor.
Las toxinas del pez globo se distribuyen principalmente en los ovarios y el hígado, seguidos de los riñones, la sangre, los ojos, las branquias y la piel. Los testículos y los músculos no son tóxicos. Si el pez lleva mucho tiempo muerto, las toxinas internas disueltas en los fluidos corporales pueden penetrar gradualmente en los músculos.
La cantidad de sus toxinas suele cambiar con las estaciones. Cada año, de febrero a mayo, es el período de desarrollo ovárico, que es muy tóxico. Después de la puesta de huevos entre junio y julio, los ovarios se degeneran y la toxicidad disminuye. El hígado también es el más tóxico durante el período de desove de primavera. Por lo tanto, siempre que coma pescado fresco a finales de primavera o principios de verano, debe tener especial cuidado. Debe elegir cuerpos de pescado fresco y eliminar estrictamente los órganos internos para evitar intoxicaciones.
La Oficina General del Ministerio de Agricultura y la Administración de Alimentos y Medicamentos de China emitieron conjuntamente el "Aviso sobre la liberación condicional del cultivo de pez globo de aleta roja y el procesamiento y operación de pez globo cultivado" (en adelante "Aviso"). Esto significa que el pez globo (comúnmente conocido como pez globo), al que no se le ha permitido ingresar al mercado desde 1990, puede consumirse legalmente.
El camino para promulgar este “levantamiento de la prohibición” no es fácil. Los redactores dijeron que habían estado esperando durante 15 años. Un periodista del Beijing Youth Daily visitó ayer un restaurante de pescado globo que lleva abierto cuatro años. Después de que se legalizó, el tráfico en los restaurantes aumentó dos o tres veces.
Licencia de variedad
El "Aviso" señalaba que el procesamiento y operación de las dos especies de pez globo de aleta roja cultivado y pez globo oscuro cultivado primero pueden ser condicionales. La Asociación de Pesca de China, que participó en la redacción del Aviso, afirmó que hay más de 40 especies de peces globo que se encuentran comúnmente en la costa de mi país. Estas dos especies han sido cultivadas artificialmente durante más tiempo y tienen las drogas más maduras. tecnología de reproducción controlada y tienen los mercados nacionales y de exportación más maduros.
Desde 1993, el Ministerio de Agricultura ha creado el "Grupo Cooperativo para la Utilización Segura del Pez Globo" para llevar a cabo investigaciones. Los resultados muestran que el contenido tóxico del pez globo de piscifactoría se reduce significativamente y puede consumirse de forma segura después de un tratamiento no tóxico. Una vez que madure el trabajo piloto, consideraremos la liberalización gradual de otras especies de pez globo o relajar las condiciones del mercado de productos.
El pez globo de piscifactoría debe ser procesado por empresas procesadoras de productos agrícolas calificadas antes de ser vendido. En otras palabras, el pez globo fresco no puede llegar directamente a manos de los consumidores y debe ser procesado por empresas procesadoras.
Debido a la razón especial por la cual los productos de pez globo pueden contener toxicidad, para garantizar la seguridad alimentaria de los consumidores, se debe implementar un sistema de registro para las empresas procesadoras. Sus condiciones de revisión y presentación son muy estrictas: debe tener su propia base de origen de peces para la cría de pez globo para presentarla ante el Ministerio de Agricultura.
Es necesario contar con equipo y personal técnico para procesar y producir pez globo, tener la capacidad de identificar profesionalmente las especies de pez globo y dominar la tecnología de procesamiento seguro del pez globo. También es necesario establecer un sistema completo; sistema de trazabilidad de calidad y seguridad del producto y sistema de gestión sanitaria.
Por lo tanto, no cualquier empresa puede criar y procesar pez globo. Debe pasar la revisión de expertos organizada por la Asociación de Pesca de China y la Asociación de Procesamiento y Comercialización de Productos Acuáticos de China, y estar registrada y publicitada en el Ministerio de Agricultura. antes de poder obtener una licencia de producción y operación.