Cómo hacer baguettes, cómo hacer baguettes en casa.
1. Receta (): 100 harina, 1 levadura, 1 sal, 65 agua.
2. Mezcle las materias primas de la fórmula de manera uniforme, agregue una cierta proporción de agua, reduzca la velocidad de 4 a 5 minutos, ayune de 7 a 10 minutos y mezcle hasta obtener una masa. 24 a 26°C; dejar reposar la masa durante 30 -Después de 40 minutos dividir en trozos Cada trozo de masa pesa 250 gramos. El tiempo de fermentación final es de 70 minutos, la temperatura es de 32°C y la humedad relativa es de 70. Cuando la masa alcance los 80°C, utiliza una cuchilla para cortar a lo largo de la superficie del pan; mételo en el horno inmediatamente, vierte el vapor, ajusta la temperatura del horno a 235°C y hornea durante 25-30 minutos. .