¿Hay muchos sustitutos naturales de la manteca de cacao en las trufas francesas de desprecio?
"Hidrogenación": Como todos sabemos, el aceite es un líquido y no se puede convertir en chocolate con forma. Por lo tanto, la grasa insaturada del aceite debe someterse a un proceso de "hidrogenación" para convertirse en grasa saturada, y luego el aceite se solidificará gradualmente.
"Grasas trans (ácido)": Las grasas trans son un producto intermedio producido durante la hidrogenación del aceite vegetal y es una grasa incompletamente hidrogenada. La palabra inglesa es trans fat, que significa grasa en transformación. Este tipo de grasa no es antinatural por naturaleza, por lo que su consumo tendrá efectos adversos para la salud, principalmente aumentando el colesterol, lo que es perjudicial para las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, y puede provocar fácilmente arteriosclerosis y presión arterial alta.
Por qué los sustitutos de la manteca de cacao son malos: los aceites vegetales no contienen grasas trans y las grasas saturadas totalmente hidrogenadas no contienen grasas trans. Pero el aceite vegetal es líquido, por lo que no se puede utilizar para hacer chocolate ni manteca vegetal. Sin embargo, la grasa saturada totalmente hidrogenada es relativamente dura, tiene propiedades similares a las de la cera y tiene muy mal sabor. Por tanto, no se pueden utilizar para hacer chocolate. Por eso, los fabricantes de chocolate utilizan aceites vegetales parcialmente hidrogenados para hacer chocolate. Los aceites vegetales parcialmente hidrogenados contienen la mayor cantidad de ácidos grasos trans. Por lo tanto, el sustituto de la manteca de cacao no es malo, pero la grasa (ácida) parcialmente hidrogenada no lo es.
En resumen: ¡ahora debes saber por qué Defarge debe refrigerarse! Porque su sustituto de la manteca de cacao es en realidad aceite vegetal no hidrogenado, ¡que es aceite! ¡Es un líquido a temperatura ambiente! Debido a que se agregan ingredientes como la manteca de cacao para hacerlo más espeso, se refrigera para darle forma. Esto es muy similar al familiar "Aspic". El guiso adquiere su forma cuando se congela. La diferencia es que el gelatina se elabora con aceite animal y el chocolate con aceite vegetal (por supuesto, los condimentos que se añaden también son diferentes).
Conclusión: ¡El aceite vegetal no hidrogenado es completamente inofensivo y es igual que los aceites vegetales de alta gama como el aceite de oliva que solemos recomendar!