Cómo hacer cuello de pato en Wuhan
Flotante. Lave el cuello de pato, las patas de pato y otras materias primas varias veces (remoje en agua fría durante unos 40 minutos en verano, cambie el agua más de 3 veces, remoje la sangre del interior, póngalo en una canasta para escurrir el agua, remojar en agua tibia durante más de 1 hora en invierno). Después de descongelar los intestinos de pato, colóquelos en una canasta densa, frótelos por separado con sal y enjuáguelos con agua limpia.
En escabeche. Agregue todos los ingredientes a la sal y la salsa de soja oscura, mezcle bien y deje marinar durante más de 12 horas. El propósito del encurtido es darle buen sabor, eliminar el olor a pescado, hacer la carne firme y dura y realzar el sabor (la proporción de sal y salsa de soja oscura por kilogramo de productos de carne de pato es de 8 gramos cada uno). También puedes agregar un poco de jengibre y cebolletas durante el proceso de decapado.
Asado. Los productos encurtidos se hornean. El objetivo de la cocción es deshidratar las materias primas y dejar la carne firme y seca.
Salmuera. Utilice una olla grande (balde) con un diámetro de 45 cm, llene 2/3 del agua, agregue 1 kilogramo de ají, 250 gramos de pimienta de Sichuan en grano, luego agregue 30 gramos de anís estrellado, angélica, cardamomo blanco, 25 gramos de cada uno. gramos de fruta de pasto y 20 gramos de nuez de betel, 15 gramos de fruta fragante, 28 gramos de canela, 20 gramos de cardamomo rojo y galanga, 18 gramos de nuez moscada y regaliz, 22 gramos de Amomum villosum y 16 gramos de. clavo Tape la olla y cocine a fuego alto durante 2-3 horas para reducir el agua en la olla a 1/3 (durante el proceso de preparación de la sopa, no abra la tapa con frecuencia, de lo contrario el aroma se evaporará fácilmente). Agregue 750 gramos de sal, 500 gramos de glutamato monosódico, 1 kilogramo de aceite para ensalada y 1 kilogramo de azúcar de roca (la cantidad se puede ajustar adecuadamente. A algunos lugares no les gustan los dulces y pueden reducir el dulzor de manera adecuada), 400 gramos de azúcar blanca, 250 gramos de esencia de pollo y 50 gramos de salsa de soja oscura. Burbuja. Una vez preparada la sopa, según el tiempo de elaboración del producto, añadir las materias primas de la serie pato y cocinar a fuego alto (por cada kilogramo de materia prima de la serie pato añadido, añadir 8 gramos de vino blanco, 18 gramos de sal, 10 gramos cada uno de glutamato monosódico, pollo en polvo y azúcar de roca). Después de cocinar, apague el fuego y cocine a fuego lento durante 3 minutos (los chiles y los granos de pimienta de Sichuan generalmente se reemplazan cada 2 o 3 veces). El tiempo de cocción puede variar dependiendo de la textura y origen de las materias primas, y está sujeto a las condiciones reales. Retire las materias primas procesadas de la sopa vieja y enfríelas. Póngalo en la sopa vieja enfriada y sumérjala en agua fría durante más de 30 minutos (agregue 10 gramos de salsa de ostras Caishen, salsa hoisin, salsa de costillas de cerdo y 5 gramos de colorante de caramelo por cada kilogramo de sopa vieja), y luego sácalo.