¿Hay nitritos en el kimchi?

Sí. Los encurtidos producen nitrito durante el proceso de decapado. Las verduras que comemos habitualmente, como las verduras, la col, las hojas de rábano, etc. , cocinar a fuego lento por un corto tiempo o dejarlo toda la noche también producirá nitrito, así que trate de no tapar la olla cuando cocine y no la deje por mucho tiempo.

El cuerpo humano no se envenena si ingiere una pequeña cantidad de nitrito, pero si se ingiere en exceso, la hemoglobina se convertirá en metahemoglobina, provocando una intoxicación hipóxica.

Además, la mayoría de productos cárnicos de colores brillantes como el tocino y el jamón que comemos habitualmente están coloreados con nitrito, así que cómelos lo menos posible. Aunque una pequeña cantidad de nitrito no provocará intoxicación, si se acumula en el organismo durante mucho tiempo, puede provocar cáncer.