El método y los pasos de Maoxuewang
Método 1
Ingredientes principales: sangre de pato (pato blanco) (500g) brotes de soja (150g) ingredientes auxiliares: anguila (100g), callos de pelo agua (100g), carne de cerdo (grasa y magra) (100 g), salchicha de jamón (150 g), calamares (50 g), azucena (50 g), hongos (acuosos) (50 g), lechuga (100 g). Condimentos: cebollas verdes (50 g), sal (3 g), chiles (rojos, picantes, secos) (15 g), granos de pimienta de Sichuan (5 g), vino de cocina (10 g), glutamato monosódico (10 g), aceite vegetal (50 g).
El mejor Maoxuewang se mejora sobre esta base y le añade pepino de mar, callos, carne de anguila, lonchas de garganta amarilla y lonchas de fiambre.
Condimentos: guindilla, pimienta, etc.
Ponga el chile, la pimienta, la pasta de frijoles, el jengibre, el ajo y el aceite para ensalada en la olla, saltee a fuego lento hasta que esté fragante, agregue la sopa y cocine a fuego lento, retire el residuo, luego agregue el glutamato monosódico, el azúcar y el vinagre. y otros condimentos. Cortar los ingredientes principales y auxiliares en rodajas, cortar con cuchillos, rociar con agua, agregar a la sopa roja hervida, llevar a ebullición, poner en un recipiente y espolvorear con cebolla verde picada. Caliente el aceite de ensalada, agregue granos de pimienta de Sichuan y chiles para resaltar la fragancia y viértalo rápidamente encima.
Método 2
1. Cortar la sangre de pato en tiras, cocer a fuego lento en agua hirviendo y retirar las raíces fibrosas de los brotes de soja;
3. Cortar el jamón en lonchas grandes, cortar la carne de cerdo (mitad grasa y magra) en rodajas y cortar las cabezas de lechuga en tiras.
4. las flores amarillas y cortar los pimientos secos en trozos
5. Disolver los ingredientes de la base de la olla caliente con agua, poner en la olla y llevar a ebullición. Agregue sal refinada, glutamato monosódico, agregue Xuewang, rodajas de anguila y agua. Hierva los calamares, las salchichas de jamón, las rodajas de carne, los brotes de soja, los hongos cocidos en agua, las cebollas verdes y varias verduras;
7. se rompen, sácalas de la olla y pásalas a un recipiente, agrega agua para cocer los callos;
8. Pon el wok a fuego alto, vierte el aceite y caliéntalo hasta que esté a 60ºC. % caliente. Añadir los nudos de ají y sofreír hasta que estén de color rojo marrón. Añadir los granos de pimienta y sofreír hasta que estén fragantes. Vierta en un recipiente y sirva.
Método 3
Ingredientes: pechuga de pato, corazón de cerdo, panceta de cerdo, salchicha de jamón, champiñones, coles, brotes de soja, cebollas verdes, pimientos encurtidos, pimientos secos, mantequilla, sésamo. aceite, pimienta, glutamato monosódico, caldo de pollo
Preparación: 1. Cortar la sangre de pato en tiras, cortar la pechuga de pollo, la panceta, el corazón de cerdo y el jamón en rodajas, cortar los champiñones en rodajas, Cortar la col y el apio en secciones y reserve.
2. Coloca el wok a fuego alto, agrega un poco de aceite y sofríe el repollo, el apio, la cebolleta y los brotes de soja hasta que estén cocidos agrega el glutamato monosódico, agrega un poco de aceite de sésamo, ponlo en un bol y. cocine en el tazón.
3. Coloque el wok a fuego alto, ponga la pechuga de pollo, la panceta de cerdo, el corazón de cerdo y la salchicha de jamón en el wok, agregue los chiles encurtidos, saltee los chiles secos hasta que estén fragantes. agregue un poco de sopa fresca y luego agregue mantequilla, aceite de sésamo, glutamato monosódico y esencia de pollo a la olla, luego agregue los ingredientes salteados para la base y sirva.
Método 4
Ingredientes: 1 trozo de sangre de pato, 1 anguila
Ingredientes accesorios: 300 gramos de brotes de soja, 200 gramos de garganta amarilla, 200 gramos de gramos de callos, 200 gramos de fiambre, lechuga (250 gramos de hojas de mosaico, 250 gramos de achicoria)
Condimento: 5 gramos de sal, 5 gramos de pimienta, 20 gramos de chile seco, 15 ml de vino de cocción, 1 gajo de cebolla de verdeo, 45 gramos de ml de aceite vegetal, 800 ml de caldo
Sabor: Picante
Tiempo de preparación: 15 minutos
Número de personas: 3 personas
Tiempo de cocción: 15 minutos
1. Cortar la sangre de pato y la fiambre en trozos de 1 cm de grosor y 4 cm cuadrados. Después de matar la anguila, enjuagar con agua. agua y cortar en trozos de 5 cm de largo Cortar en tiras finas en forma de peine
2. Cortar las raíces de los brotes de soja y lavarlas en rodajas de 1 cm de ancho. Lavar y picar las cebolletas.
3. Poner una cantidad adecuada de agua caliente en la olla, llevar a ebullición, luego agregar las rodajas de sangre de pato, los gajos de anguila, los gajos de garganta amarilla y las tiras de lumbrera blanca. y cocinar durante unos 2 minutos, retirar la espuma variada, retirar y escurrir el agua.
4 Lavar la achicoria y la lechuga y ponerlas en el fondo de la olla. aceite en la olla y espere hasta que esté 50% caliente. Agregue las cebollas verdes ralladas y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue los brotes de soja y 1/2 cucharadita de sal (3 g) y saltee durante unos 3 minutos, luego póngalo en un recipiente. como plato base.
5. Coloque los ingredientes de la base de la olla caliente de Chongqing en la olla, saltee a fuego alto, agregue el vino de Shaoxing y la sopa de pollo, hierva y agregue las rodajas de sangre de pato, los gajos de anguila y los gajos de garganta amarilla. y tiras de lumbrera blanca, fiambre, hervir nuevamente y continuar cocinando por 5 minutos, luego poner en un recipiente.
6. Vierta el aceite restante (2 cucharadas, 30 ml) en la olla. Cuando esté 40% caliente, agregue pequeños trozos de chiles secos y granos de pimienta de Sichuan. Se desprende el aroma. Finalmente verterlo en un recipiente y espolvorear los ajetes tiernos picados.
Método 5
Ingredientes: sangre de pato, callos cocidos, lumbrera de ternera, jamón salado, brotes de soja
Accesorios: Condimento Maoxuewang, sal, vino de cocina, azúcar , salsa de soja ligera, cilantro, cebolla, jengibre, ajo, aceite de sésamo, ajos germinados, semillas de sésamo cocidas
1.
2. Lavar la sangre de pato y cortarla en trozos, cortar las rejillas y los callos de ternera en tiras y cortar el jamón en lonchas.
3. Hervir el agua en la olla, añadir las lumbreras y los callos, escaldarlos y reservar.
4. Hervir la sangre de pato durante 5 minutos, sacarla y reservar.
5. Echar aceite en el wok y sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo.
6. Freír el condimento hasta que esté fragante.
7. Echar los brotes de soja y sofreír.
8. Añadir la cantidad adecuada de agua y un poco de azúcar.
9. Añadir el vino de cocción.
10. Añade un poco de salsa de soja ligera.
11. Después de cocinar durante 5-8 minutos, añadir la sangre de pato y continuar cocinando durante 5-8 minutos.
12. Añadir lamas y callos.
13. Llevar a ebullición y añadir sal y esencia de pollo al gusto.
14. Finalmente añadir el jamón y llevar a ebullición.
15. Vierte la sangre peluda, añade aceite de sésamo a la olla y caliéntalo.
16. Vierta aceite caliente sobre el Maoxuewang.
17. Espolvorea con los brotes de ajo, el cilantro y las semillas de sésamo cocidas.