¿El material original de los palitos de masa frita? ¿Cómo combinar?

Práctica; (1) Proporción de materia prima: harina 725 yuanes, álcali y alumbre 2,8 yuanes, sal 2,8 yuanes (la sal se puede utilizar en los días más calurosos del verano, álcali 4,4 yuanes, sal 2,8 yuanes). (2) Coloque álcali, alumbre y sal en un recipiente, agregue una pequeña cantidad de agua, muela con un mazo duro hasta que no queden residuos ni espuma, luego mezcle la masa con agua (agua tibia), revuelva uniformemente con las manos. , cuando no vea fideos secos, use sus manos para que los fideos queden húmedos y pegajosos, y luego aplique aceite a la masa mezclada.

No amasar la masa. Estire con las manos y dé palmaditas planas. Utilice un cuchillo para cortar en trozos de aproximadamente una pulgada de largo y veinte centímetros de ancho. Luego apilar las dos piezas, presionarlas con los dedos, hacer un agujero en el medio con un cuchillo (ambos extremos son continuos), estirarlas con las manos, ponerlas en una sartén con aceite caliente y freírlas, y cuando estén cocidos, darles la vuelta y sofreírlos un poco.

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Youtiao Casero - Informe del Experimento

Ingredientes: (1 porción, pensé que una porción sería suficiente para comer durante varios días, pero es no es suficiente para comerlo todo, así que si tiene buen apetito, agregue algunas porciones más en proporción a la población mayor)

100 gramos de harina para todo uso

Cuarto de sal TB

Un poco más de bicarbonato de sodio a 1/2 TB.

Polvo de hornear 1/2 TB

70 gramos de agua

Método: (Extraído de la fórmula original, desde las 15 horas de ayer hasta las 8 horas de hoy)

1. Triture alumbre, álcali y sal (las notas de DIDA no lo trituren porque son todos polvo), agregue agua y revuelva para disolver, luego agregue harina, amase uniformemente hasta obtener una masa y extiéndala cada 30 minutos. minutos * * * Repita tres veces Cinco o seis horas después de despertarse, la masa quedará suave y tersa.

2. Colocar la masa leudada sobre el panel, enrollarla hasta darle forma rectangular, taparla y dejar reposar un rato. (nota DIDA, debe ser aceite de molde)

3. Cuando la olla esté caliente al 80%, cortar el embrión de masa despierto en tiras anchas, estirar y aplanar, y luego cortar en 20 tiras pequeñas de 1 kg. harina. Juntar las dos tiras largas, presionar un poco en el medio de la tira larga, estirarla y ponerla en la sartén para freír. Luego usa los palillos para girarlos hacia arriba y hacia abajo para calentarlos de manera uniforme. Cuando veas que los palitos de masa fritos se hinchan y adquieren un color rojo parduzco, puedes sacarlos de la sartén.

Resultados

1. El producto terminado es muy suave y tiene un gran agujero (ver plano). El sabor es muy parecido al de los palitos de masa fritos que se comen en China, con un sabor un poco más fuerte, como los palitos de masa fritos de la cafetería de nuestra escuela, jeje.

2. No me quedó bien porque la olla que usé era muy pequeña y no me gustaba mucho el aceite, así que hice unas mini, una bajita y gorda y la otra alta y delgada. Todos están deliciosos, pero realmente no tienen buena pinta.

Sugerencias

1. Si tienes una freidora y usas más aceite, definitivamente podrás hacer palitos de masa más grandes.

2. El aceite no debe estar demasiado frío, el aceite debe estar caliente, pero dale la vuelta inmediatamente y sofríelo un poco.

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Palitos de masa frita

Ingredientes: 500g de harina; cantidad adecuada de aceite;

Otra alimentación de término solar estacional:

Período de primavera y otoño: 15 g de vela blanca (debe estar al lado de la piedra), 10 g de álcali comestible, 8 g de sal, 300 g de agua tibia a 30 grados.

Verano: 16 g de Baifan (debe estar al lado de la piedra), 11 g de álcali comestible, 10 g de sal, 300 g de agua tibia a 30 grados.

Invierno: 14 g de vela blanca (debe estar al lado de la piedra), 9 g de álcali comestible, 7 g de sal, 325 g de agua tibia a 45 °C.

Método:

(1) Ponga el vanadio, la sal y el álcali (todo en forma de polvo) en un recipiente, agréguelos lentamente para disolverlos todos, agregue la harina y mezcle con; con las manos Revuelva uniformemente y amase en "tres luces" (es decir, luz de superficie, luz de lavabo y luz de mano, déjela reposar durante unos 30 minutos, amase nuevamente y repita tres veces hasta que la masa esté suave y húmeda, con buena ductilidad); , dureza, elasticidad y plasticidad de la masa Aplicar aceite en la zona de contacto con el recipiente, disponer la masa, taparla y dejarla durante unas 4-8 horas según la temporada (preste atención a la conservación del calor en invierno) .

(2) Unte una capa de aceite sobre la mesa de masa, coloque la masa preparada boca abajo sobre la mesa, extiéndala formando un rectángulo, cúbrala con una lona y reserve.

(3) Coloque la masa en tiras de aproximadamente 10 cm de ancho y 1 cm de grosor, luego córtelas en tiras con un cuchillo superior, luego cierre cada dos pares de lados y presione las tiras con palillos para pegar la masa. Juntar dos formas, pellizcar ambos extremos con ambas manos, estirar hasta 26 CM, luego poner en una sartén y freír hasta que esté cocido, darle la vuelta con frecuencia y sacar cuando esté cocido.

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Palitos de masa frita

El contenido técnico de los palitos de masa frita es muy alto, y la cantidad de aditivos depende de la temporada y la temperatura. Las reglas generales son:

Primavera y otoño: 1 yuan de harina, 6 taels de agua tibia, 1,6 yuanes de sal, 3,4 yuanes de álcali, 3 yuanes de alumbre;

Verano : 1 gato de harina, 6 taels de agua fría, la sal cuesta 2 yuanes, el álcali cuesta 3,8 yuanes y el alumbre cuesta 3,2 yuanes;

Invierno: 1 gato de harina, 7 taels de agua tibia, sal 1,4 yuanes, el álcali cuesta 3,2 yuanes y el alumbre cuesta 2,8 yuanes.

Método de barra de masa frita:

1. Triture el alumbre, el álcali y la sal, agregue agua y revuelva para disolver, luego agregue la harina y amase hasta obtener una masa uniforme, extiéndala cada 30 minutos. minutos Repetir tres veces y dejar reposar durante cinco o seis horas hasta que la masa quede suave y tersa.

2. Colocar la masa leudada sobre el panel, enrollarla hasta darle forma rectangular, taparla y dejar reposar un rato.

3. Cuando la olla esté caliente al 80%, cortar el embrión de masa leudado en tiras anchas, estirar, aplanar y luego cortar en 20 tiras pequeñas con 1 kg de harina. Juntar las dos tiras largas, presionar un poco en el medio de la tira larga, estirarla y ponerla en la sartén para freír. Luego usa los palillos para girarlos hacia arriba y hacia abajo para calentarlos de manera uniforme. Cuando veas que los palitos de masa fritos se hinchan y adquieren un color rojo parduzco, puedes sacarlos de la sartén.