Vídeo de cómo hacer palitos de masa frita
2. Poner la harina (agregar la levadura en polvo y la levadura en polvo juntos) y la levadura, colocarla en la tabla de cortar, cavar un pequeño agujero en el medio, agregar el agua una a una y amasar la harina. y agua en el medio de manera uniforme. Luego agrega agua hasta que puedas amasarla hasta obtener una masa suave, cúbrela con una tapa o un recipiente y otros recipientes para la fermentación.
3. Después de que la fermentación haya duplicado su tamaño, aplica un poco de aceite en las palmas de las manos para expulsar el aire de la masa.
4. Añade 10g de aceite de cocina y la masa y amasa uniformemente.
5. Continúe tapando la olla o tapa y espere 20 minutos.
6. Mezcla bicarbonato de sodio y 15 g de agua para hacer agua con gas. Haz un puño con la mano derecha y sumerge el agua con gas poco a poco en la masa y mezcla uniformemente.
7. Amasar la masa, tapar el recipiente y fermentar hasta que doble su tamaño.
8. Sácalo y presiona para sacar el aire con las palmas, y la masa de aceite estará lista.
9. Sumerge el rodillo en aceite. Forma un rectángulo con la masa, de aproximadamente medio centímetro de grosor y del largo de tu dedo (del largo del dedo medio, porque la olla de casa es demasiado pequeña para caber).
10. Vierte la mitad del aceite en la olla y calienta a fuego medio. Sumerge las manos en el aceite y corta la masa en trozos de dos dedos de ancho.
11. Un párrafo está apilado encima de otro.
12. Moja un poco de aceite en los palillos y presiona hacia abajo desde el centro para hacer palitos de masa frita.
13. Cuando el aceite esté al 70% caliente, abrir los palitos de masa fritos y ponerlos lentamente en la sartén para freír. Después de que flote, use palillos para voltear suavemente los palitos de masa frita por un lado y continúe friendo durante cinco o seis segundos. Cuando los palitos de masa frita estén básicamente formados, conviene darles la vuelta con frecuencia para evitar que queden poco cocidos. Cuando los palitos de masa fritos se doren y se expandan mucho, podrás sacarlos, escurrirlos y ¡a disfrutar! Tenga cuidado de quemarse la boca
Consejos de cocina
1. La masa debe estar fermentada. La masa fermentada quedará esponjosa al freír.
2. El embrión de los palitos de masa frita no debe ser demasiado fino ni demasiado fino, de lo contrario los palitos de masa frita no formarán un gran agujero aunque estén completamente expandidos.
3. Añade levadura en polvo para que la masa quede esponjosa.
4. El bicarbonato de sodio no es igual al polvo para hornear, ni tampoco a la levadura en polvo. El bicarbonato de sodio es una sal ácida con el nombre químico de bicarbonato de sodio. Cuando se calienta el bicarbonato de sodio, se genera carbonato de sodio, que es lo que solemos llamar álcali, agua y dióxido de carbono (¡Guau! Como estudiante de artes liberales, todavía recuerdo claramente la química que aprendí hace quince años). El dióxido de carbono es un gas que hace que la masa sea porosa, por lo que las barras de masa se vuelven porosas.
5. El polvo para hornear no es igual a la levadura en polvo. El polvo para hornear es un agente esponjante, su función principal es hacer que las barras de masa queden más esponjosas. Afuera hay tiendas desalmadas que usan detergente mezclado con harina para freír palitos de masa fritos. Cuando el detergente se mezcla con agua, habrá muchas burbujas y la masa se volverá esponjosa debido a las burbujas. La función del polvo de hornear es básicamente la misma, pero no es tan exagerada como la de lavar la ropa. Es un aditivo que se puede utilizar en los alimentos.
6. La levadura en polvo es algo que puede agrandar la masa.
7. Cuando miramos los palitos de masa frita que se venden en el exterior, suelen tener una capa de harina espolvoreada por encima. Si lo hacemos en casa, no hace falta que lo hagamos en absoluto. Simplemente aplique aceite directamente. De esta forma el aceite frito tendrá menos impurezas. Espolvorear con harina y sofreír en la sartén. Más o menos la harina de la superficie de los palitos de masa frita caerá en la olla. Cuando los palitos de masa fritos estén fritos, quedará una capa de harina en el fondo de la sartén.
8. Los palitos de masa fritos deben fermentarse completamente al menos dos veces y fermentarse una vez. La masa aceitosa final debe ser suave, tersa y maleable, algo similar a la masa de pan.
9. Al voltear los palitos de masa, solo puedes usar palillos para voltear suavemente los palitos de masa desde un lado. No se puede mezclar con palitos de masa fritos. En ese momento los palitos de masa frita aún no estaban ultimados. Es fácil unir los palitos de masa y no quedan esponjosos.